南加州美食：Nobu Newport Beach - Newport Beach, CA

2020是對於人類生活影響甚巨的一年，疫情不僅是改變生活方式，許多原本熟悉的事物也都可能因為防疫措施而徹底消失，就像現在許多餐廳取消了開放式的食物擺設，廣受歡迎的 自助餐 Buffet 用餐方式也將在短期內不復存在。Nobu Matsuhisa 是在美國無人不知的名廚，旗下除了保留傳統日式手藝的 Matsuhisa 外，其它 Nobu 為名的系列餐廳發揚其融入美式風情的 Fusion 日本料理。去年造訪這間位於 Newport Beach 的分店，享用其頗富盛名的海景自助餐，現在回想起來不知何時才有機會重溫，只能藉著照片回憶讓人不勝唏噓。

南加州美食：山城 Yamashiro Hollywood - Hollywood, CA

百年興衰起落、經歷歡笑淚水，從谷底絕處逢生之後再度閃爍耀眼的光芒，山城 Yamashiro 這座佇立於南加州 好萊塢 Hollywood 山頭上的日式宮殿，見證的雖不是百年來朝代更替的刀光血淚，卻也是美國近代歷史發展的朝夕點滴。這座重金打造的日式宮殿的建築本體建成於1914年，本身的故事就像是一部劇情扣人心弦的電影，也是好萊塢夢想的縮影，最初由透過棉花致富的德裔富豪 Bernheimer 兄弟擁有，用來收藏他們熱愛的亞洲藝術品，度過二戰反日風潮後的沉潛，歷經幾次轉手後確認至今全美知名景觀餐廳的地位。梁柱上精美木雕到金碧奢華的飛龍舞鳳，居高臨下坐擁絕美景致，富有日式風情的環境更是好萊塢導演們的最愛，或許未曾親身造訪但一定在某部影片中看過。近幾年在新的管理團隊接手後，推出週末的 早午餐 Brunch 自助餐 Buffet，在如詩如畫的環境中用餐，還能把各種美食開懷 吃到飽 AYCE 進到肚裡，人生一大樂事不過如此。

南加州美食：The District by Hannah An - Los Angeles, CA

原本還沒計畫來撰寫這間餐廳的心得，剛好近期在其它針對亞裔來宣傳的商業平台上有刊登這間餐廳的優惠，就先把有關這間餐廳的照片和資訊來整理分享。這間位於南加州 洛杉磯  Los Angeles 地區精華地段的 Asian Fusion 餐廳，延續著在北加州舊金山地區以越南料理闖出名號的 An 家族，由大女兒 Hannah 在跟著身兼大廚的母親 Helene 習藝後獨立開設的餐廳。講起由北加州發跡的 An 家族，從1971年在北加州開設至今的越南餐廳 Thanh Long 與1991年開設的 Crustacean，到1997年之後來到南加州地區陸續開設 Crustacean、Tiato Kitchen、AnQi by Crustacean，將越南料理從印象中的街邊小吃轉變為登上時尚雜誌介紹的風潮美食。然而在無數的頭銜與盛名之下，查理並沒有從這裡的料理中得到深刻的體驗，就算是當時心中已經預設對於融合不同料理元素的 Fusion 料理要以更加具有彈性的開闊心情來品嚐。

南加州美食：Next Republic Artisan Kitchen - Alhambra, CA (Closed)

在幅員廣大的美國，有著豐富族裔群聚的南加州，其飲食文化的蓬勃發展更是走在潮流的前線，將來自不同國家的飲食風格融會貫通而自成一格的路線是近期相當受到歡迎的餐飲類型。在融合豐富族裔背景餐飲元素的特色茶店 Bleu House 獲得了主流市場積極正面的迴響後，其經營團隊選擇了 Alhambra 這個也是在東西文化交流中熱絡發展的城市，在當地最熱鬧的主街大道上開設了這間除了能吃到有趣口味的 Fusion 餐點外，還提供特色調酒讓飲食文化的融合多了一個來自微醺舒暢感的體現，創意美食與創意美酒的搭配吸引了不少顧客前來感受這股兼容並蓄的加州風情。

賭城美食：Koi Restaurant - Las Vegas, NV

最早關注到這間以結合美式創意在日本料理骨幹上的 Asian Fusion 風格的 KOI 餐廳，是查理還經常在南加州好萊塢、比佛利附近街道上出沒的時候，尤其是在 La Cienega 大道上兩旁林立的餐廳多是大有來頭，這間餐廳也名列在其中。多年後在計畫 賭城 Las Vegas 行程時，剛好看見這間餐廳在 Planet Hollywood 星球好萊塢賭場 中也有開設，同時也在團購網站上推出優惠的套餐內容，雖說查理本身還是比較偏好傳統風味強烈些的日本料理，但懷著一種總算有機會來跟老朋友敘舊的心情前來也是挺有趣的。

南加州美食：Nguyen’s Kitchen - Orange, CA

跟同是熱愛美食的好朋友 Fatty Eat World 看完電影試映會已經是晚上十點多，看電影前沒有吃晚餐的兩人早就已經是飢腸轆轆，拿出手機在尋找附近的用餐去處，不約而同的都有在 Yelp 上註記這間開設在 Orange，以 越南風味 Vietnamese 料理為主、結合美式料理與其它亞洲風味的新潮 Fusion 餐廳。應是由幾個年輕人共同創業的這間餐廳，早在當晚決定造訪前就已經在 Instagram 經常看到這間店上傳的誘人食物照片，首次造訪讓人格外期待。

南加州美食：長安長安 Chang’an Restaurant - San Gabriel, CA (Closed)

說起近一兩年開設在華人區的餐廳中，這間開設在 聖蓋伯 San Gabriel 精華地段，以「長安」為名，聽起來應該是販售著刀削麵、羊肉泡饃這類西安料理，從名稱聽起來再傳統不過的餐廳卻受到包括主流媒體在內極大的關注。兼具中西料理精䢫、提供居住在洛杉磯東邊的居民，有著與洛杉磯那些知名的西式酒館美食 Gastropub 或是西班牙風格的 Tapas 美食不晃多讓的 Fusion 美食，從用餐環境到服務都讓人留下極為深刻的印象。如同在餐廳網站上的介紹，以長安為名的餐廳試著要提供一個如同唐代的長安，肩負起中西文化交流的絲綢之路重心，將各種不同風格的美食在這裡透過創意巧思的結合，賦予中式餐點全新的生命與用餐感受。

南加州美食：Baos Hog - Garden Grove, CA

人類飲食文化的累進至今，可以說是到了一個交流集大成的境界，無論是東、西方不同的飲食文化相互調和，甚至是在傳統的餐點內容中加入新的創意，Fusion 融合的概念深深地影響著人們每天日常的飲食，就像是這間位於 Garden Grove、由同是餐飲世家第二代的年輕人，將父執輩所專精的傳統燒腊料理，加入新的思維所開設，以割包來包裹包括燒鴨、脆皮燒豬、叉燒等等料理，讓傳統的口味又多了一條道路來發揚光大。

南加州美食：Alexander’s Steakhouse - Pasadena, CA

從北加州發跡的 Alexander’s Steakhouse 一直是查理口袋名單中期待許久的名店，不僅是曾獲得 米其林指南 Le Guide Michelin 一星評鑑的殊榮，結合亞洲（日式為主）與美式經典 牛排館 Steakhouse 還有在地食材而成的特色風味，例如花樣百出的前菜選擇、產地直送的頂級和牛、無微不至的貼心服務等特色，都將顧客對於頂級牛排的追求推上一個堪稱極盡奢華的境界，就算是南加州早就有許多像是 Mastro's、Fleming's 的熱門品牌，也有同是獲得米其林一星評鑑的 Cut、甚至是同樣位於 Pasadena 當地最有名氣的旅館內的 The Royce 等等為數不少的頂級牛排館品牌，在去年於南加州的 Pasadena 開設分店後沒多久即迅速地獲得顧客們廣大的迴響，查理也在造訪前於網路上收集了各種資訊，包括美食家好友的 分享 等諸多正面的好評都讓人更加期待，深感幸運不用到北加州就能如願以償的來品嚐這股風味。

南加州美食：Spago Beverly Hills - Beverly Hills, CA

Wolfgang Puck 這個全世界知名的頂尖名廚，作為他旗下眾多餐廳品牌的旗艦店，Spago 可以說是所有美食愛好者引領期盼的美食體驗。從八零年代在加州開設遷移至 Beverly Hills 的現址，空前的成功可以說是 Wolfgang Puck 逐步登上世界頂點的紀錄，獲得的獎項與好評不斷，包括 James Beard Foundation 所頒發的「年度最佳主廚」、「年度最佳餐廳」、 米其林指南 二星評鑑、奧斯卡頒獎典禮晚宴、總統晚宴等重要場合掌廚等殊榮，他本人的觸角更已經是橫跨餐飲、娛樂、演藝、食品等產業。其料理風格可以說是他本人料理背景的縮影，結合來自歐洲修鍊的手藝與概念，搭配加州當地的時令食材以及豐富的文化差異與特性，融合亞洲、美洲、歐洲等風味，在精美的餐盤上構成一副接著一副讓人驚豔的飲食藝術，也是帶動美國飲食文化的重要推手。早在前幾年在 dineLA 活動中看到 Spago 的參與時就難掩興奮之情，卻被餐廳告知無法提供Tasting Menu只能單點，當時心中的失落直到2016年的 dineLA 活動中獲得補償。本篇食記就是分享當晚造訪的經歷，但結果卻是相當讓人意外的一次用餐體驗。

南加州美食：The Back Room - Fullerton, CA (Closed)

結交興趣相同的朋友是件相當開心的事情，尤其同是熱愛美食的朋友們聚在一起總會有聊不完的話題和讓人聽來垂涎三尺的美食記事。受到在 Yelp 上知名的美食愛好者邀請（他近期也開始寫 Blogger），一起造訪這間位於 Fullerton 的小酒吧來品嚐韓國風味的 Fusion 下酒美食。這間小酒吧雖然與當地超熱門 韓國烤肉 店 Mr.BBQ 位於同個商場中當晚卻是第一次造訪，托朋友的福他有購買來自折扣網站的優惠券，各種餐點飲料的單價並不低還是幾乎把菜單上的菜色都囊括在肚皮之中，度過了一個圍繞著美酒、美食再加上美食相關話題的熱鬧夜晚。

南加州美食：Cafe Jack - Los Angeles, CA

眾所皆知 韓國城 K-Town 是一個在南加州 洛杉磯 Los Angeles 地區想要品嚐 韓式美食 時不可錯過的美食之城，而在品嚐美食之餘，許多富有主題和特色的 甜點 與 飲料 店也因應而生，競爭激烈的程度甚至是不亞於經營正餐的餐廳，每個業主都精心打造能夠吸引顧客上門的用餐環境和主題，像是之前介紹過在店內播放最流行的韓流音樂MV與歌曲的 IOTA Brew Cafe，或是有著像是世外桃源環境的 Cafe Mak，還有本篇介紹這間，以經典電影「鐵達尼號」電影中男主角名稱命名，外觀就像是一艘輪船的主題咖啡廳。

南加美食：Nikka Fish & Grill - Pasadena, CA (Closed)

透過各大折扣網站的優惠券來試圖降低造訪新餐廳的花費雖是初衷，但事與願違卻是讓自己找到更多的理由到外面的餐廳用餐，造訪過的餐廳數目伴隨著體重增加不斷攀升，倒也累積了不少經驗和有趣的用餐體驗。多數會在折扣網站上打廣告的餐廳，其實都有相當程度的水準，但為了刺激業績與吸引顧客而採用這種方式來行銷，但也有些餐廳誤把折扣網站或是花費巨資打廣告來當作靈丹妙藥，殊不知一間成功經營的餐廳背後，更重要的包括餐點內容品質、用餐環境、以及服務和經營管理才是最基礎的根部跟枝幹，根部跟枝幹茁壯了才能長出成功甜美的果實。回到正題，會造訪這間位在 Pasadena 的餐廳也是因為在網路上購買了折扣券，且該餐廳在食評網站上的評分也還不錯，就地理位置來說也絕對有潛力發展成一間獨具魅力的特色小店。但實際在吃完當下就有一個感覺，這裡很適合作為名廚Robert Irvine 電視節目「Restaurant: Impossible」的素材。

南加州美食：Wrench and Rodent Seabasstropub - Oceanside, CA

壽司 Sushi 這富有道地日式精神、烹飪料理過程嚴謹的料理，流傳到美國後加入了許多創意與變化，結合美國人普遍較為奔放豪邁的外顯作風，成為了一道特色十足的 Fusion 料理。這間位於 Oceanside 的小餐廳，就是一間查理在前往 San Diego 的路程中探訪，帶來讓人眼睛為之一亮風味料理的「神秘小店」。餐廳外觀沒有任何招牌，卻已經是當地人口中，甚至是知名海鮮漁獲供應商強烈推薦的美食去處，主廚 Davin Waite 大膽採用了多種少見的特殊食材，以日本料理結合新美式為主的料理手法推出讓顧客迴響不斷的特色料理，在其社群網站上更說明這裡的料理是囊括各國特色、是沒有界限的。

南加州美食：The Bleu House - Hacienda Heights, CA (Closed)

這間在 哈崗 Hacienda Heights 的餐廳，是來自於也是知名調酒師的好友，在 Monterey Park 將他對於調酒的熟撚轉換成對於 咖啡、茶飲 與 甜點 Dessert 的熱情，成功打造出熱門飲品店 Macchiato 後，藉著多方尋訪並吸取經驗，再加入他對於料理的敏銳，又一次成功地推出這間結合亞洲、美式、Fusion 料理的個性餐廳，讓當地原本並不特別熱絡、尤其是針對年輕人市場與帶有流行氣息的用餐選擇裡頭成為一股嶄新的刺激。不論是在用餐時間前來、或是在午後想要透過甜點與茶飲消磨時光，甚至是在週末的 早午餐 Brunch 時段造訪，這間別出心裁的餐廳是會讓人感受到彷彿置身在市中心那股富有流行潮流的飲食風格脈動中。

南加州美食：CHAYA - Beverly Hills, CA (closed)

Fusion 料理 是將各國料理的特色元素，融會貫通成為在口味上具有創新風味的料理，在美國廣受歡迎的程度不亞於其它知名的菜系。而在品嚐過以Fusion 料理作為主打的餐廳中，這間以融合日式與西式風味為主，也加入美洲料理特色的餐廳，是查理覺得在其中表現較突出、能帶來讓人滿足的用餐體驗。當時造訪的餐廳是位於 Beverly Hills ，雖然在經營數十個年頭後已經於前年歇業（可參閱 相關報導），但在數十個年頭中建立起的口碑的確是讓許多人印象深刻的，而目前仍在 洛杉磯 市中心與 Venice 開設的同系列餐廳，也都還是相當熱門的用餐去處。

南加州美食：Lukshon - Culver City, CA

作為一名廚師，韓裔美籍的 Sang Yoon，擅長將其承襲自獲得 米其林星級評鑑 的餐廳中學習到的烹飪與管理經營，加入富有亞洲風味的元素和食材，呈現出讓習慣於西式餐點的美國人眼睛為之一亮的菜色。在推出以熟成牛肉作成精緻與美味兼具的漢堡而大獲成功的 Father's Office 之後，這間於 2014 年開設位於 Culver City 精華地段的餐廳，就是以其手藝來展現富有亞洲元素且現代感十足的精緻風格料理。對於亞洲風味的料理，雖然查理本身還是比較偏好傳統路線的口味與呈現，但在對於名廚坐鎮的期待以及拓展料理見識的前提，還是要來探究一下這廣受西方人歡迎的亞洲風料理。

南加美食: Roy's Restaurant - Anaheim, CA

Fusion 料理 是現今在世界各地都相當熱門、消費者接受程度相當高的一種餐飲類型，不同於傳統上受限於名族人文、地理位置、或是國家界線的分類影響，在交通科技日新月異的現代中，飲食文化也跳脫了傳統的藩籬，不同的餐飲經過融合調整、賦予在地化的影響後就是 Fusion 料理的精神。由來自東京長大，在美國精進廚藝，至今在全世界各地開設數十間餐廳，並獲得餐飲界地位崇高的 James Beard Award 獎項的日裔美籍名廚 Roy Yamaguchi 所領軍，由於其特殊的成長背景，這裡的餐點帶有 夏威夷 Hawaiian、日本 Japanese 、美式 American 等料理的特色，在 Fusion 料理界中具有相當的名氣。

南加美食：Hamamori Sushi - Costa Mesa, CA

文化的活躍和發展，需要透過不間斷地交流，不停地創新和再生，才能增添活力與創造出新的火花。食物的變化也是一樣，在東西交流，創意互補之後，展現出融會貫通的新式料理，我們以 "Fusion" 來稱之。這間位於 Costa Mesa 的餐廳，就是一間將 Fusion 精神貫徹在 壽司 Sushi 上的有趣用餐去處。

南加美食：Tokyo Fried Chicken Co. - Monterey Park, CA

「炸雞配啤酒」的風潮，隨著韓劇的完結有稍稍地降溫了一些，但是風味強烈的油炸食物配上冰涼透頂的啤酒的過癮食感，依舊是讓許多人深深地著迷。這間位於 Monterey Park 的餐廳，前身是一間獨具風格的 居酒屋 Izakaya，近幾年轉變成販售口味獨具的日式炸雞與搭配炸雞的各式小菜為主的 Fusion 餐廳，而讓許多老饕無法抗拒的就是店家收集了許多在加州當地或是其它地方生產的特色啤酒，用來搭配炸雞是再適合不過了。