傳統的 日本壽司，感受的是從魚料、山葵、醋飯之間微妙搭配所譜 出的樂章，只透過輕微的點綴來引出畫龍點睛之味，就如同魚料上頭那一抹海鹽、一抹柚子皮、一抹青蔥一般，不在量多量少，只在於剛剛好，就能提點出食材本 身的鮮美程度、連結醋飯與魚料，在口中化開成為高雅精緻的甜味和食感。當一國的傳統料理傳遞到海岸另外一端的異鄉時，要將原本料理的精神全然地帶給當地人一樣的震撼感受時，往往需要很多的輔助與時間。因應當地人需求，而將補充或是改變的元素融合了原本的料理之中，使當地人對於這種國外引進的料理也能感同身受的變化，今天介紹的這家餐廳的主理人 Nobu，正是引領這股日本料理變化潮流的名廚之一，而位於 Beverly Hills 的精華地段上， Matsuhisa 正是他旗下眾多餐廳中，保留比較多傳統日式元素的餐廳，也在2007年榮獲 美食指南米其林 一星的評鑑。
餐廳裡頭無論任何時候都是高朋滿座，壽司台裡的師傅大約有四至五位，大約一位師傅要服務四位客人左右，但加上餐桌上點用生食的客 人和來客絡繹不絕，這裡的壽司台可以說是我看過最忙碌的壽司台之一。
有條不紊的分工，出菜仍相當快速，生食吃完廚房馬上就送上熟食，熟食吃完師傅又送上生 食，偏快用餐步調呼應著店裡熱絡滿座的用餐氣氛。
華麗的擺盤，可以看出師傅嚴格訓練的成果，軟中帶脆的水章魚，以酸香的方式調味，襯托出食材本身的原味。
接下來是以各式魚料搭配生菜的組合，好吃，但是少了分讓人鼓掌叫好的驚讚。
華麗的生魚片擺盤，可以看出師傅作工之細，以及魚生類食材的新鮮亮度。
接下來的熟食，鮪魚排很可惜的有些烹煮過久，過度的熟度帶來乾柴的口感。另外一道招牌的味增烤鱈魚，則維持了應有的水準，魚肉細嫩可口，味增不強不嗆，搭配得宜。
熟食出完緊接著就是壽司的登場。從頭吃到尾的感想就是多數食材都新鮮好吃，但或許是因為企業化的集團經營方式，在廚師的訓練和培養都有著一致的法條遵循後， 抹去了廚師對於食材的創意和讓饕客們讚不絕口的感受，吃不出讓人有讓美食記憶特別停留的地方。吃完這一餐，查理的心情起伏不大，心中也沒有太多的聯想和感受浮現，餐廳一致的高品質，變化不大的口味呈現，穩穩當當地繼續在 Beverly Hills 迎接著喜愛它的食客們。
Matsuhisa
129 N La Cienega Blvd
Beverly Hills, CA 90211
(310) 659-9639
www.nobumatsuhisa.com
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