南加州美食：凪拉麵 Ramen Nagi (The Shops at Santa Anita) - Arcadia, CA

南加州日式 拉麵 Ramen 的熱潮在日本拉麵名店 拉麵凪 Ramen Nagi 於 2022 年在 Arcadia 的大型購物中心 The Shops at Santa Anita 開設大洛杉磯地區的首間店面後來到巔峰，許久未見為了一碗好吃拉麵可以排隊將近一個小時的排隊人潮再度湧現，就是為了一探究竟這股由日本引進、擁有東京拉麵大賽冠軍頭銜、米其林美食指南推薦，以濃郁的豬骨湯頭聞名的原汁原味熱門拉麵。 

除了由熬至超過二十小時的豬骨湯頭作為基礎來變化出多種口味的創意拉麵吸引顧客外，湯頭濃度、湯頭油膩程度、肉類與蔬菜配料種類、辣度、麵條軟硬等都能自由選擇的點餐方式也是大受好評。在有限的食量下只能透過多次造訪，才能將所有口味品嚐完畢盡收胃底。

先說結論：「沒有吃過這裡的拉麵是無法真正體驗席捲南加州的日式拉麵魅力」。每個人都會有自己偏好的口味，但來到這在如同七彩變化球一般的多種拉麵口味中，總能找到一種能強力三振內心傲驕情緒，吃來讓人大呼過癮、心口臣服的滋味。

南加州美食：Tsujita LA Artisan Noodle - San Gabriel, CA

將來自於東京的日餐名門 Tsujita 旗下的三大拉麵店：Tsujita LA Artisan Noodle、Tsujita LA Artisan Noodle Annex 還有 Killer Noodle Tsujita 都收齊至胃囊後，心中期待著回訪這些正宗日式風味拉麵，特別是前兩者是位在洛杉磯西邊的「小大阪」Sawtelle 地區，平時很少有機會到訪，一等就是好幾年的時間過去。近期聽聞位在 聖蓋博 San Gabriel 的 Killer Noodle 改頭換面回到 Tsujita 本家的濃味豬骨高湯的懷抱時，確實是讓人特別興奮的好消息，迫不及待重溫這個有著洛杉磯第一名豬骨拉麵頭銜的美味。

南加州美食：Aikan Sushi & Ramen (PREMIUM ALL YOU CAN EAT) - Artesia, CA

自從在「世界娛樂之都」賭城 Las Vegas 吃完賭城里長伯在他 臉書美食社團 分享的 吃到飽 AYCE 壽司 Sushi 餐廳 Mr. Shota 後，想起之前吃過其它在南加州的壽司餐廳，似乎還真的無人能出其左右。

心中的失落心情直到來到這間位於 Artesia 的 Aikan Sushi & Ramen 後才把頭頂的烏雲一掃而空，原來在南加州的吃到飽壽司也已經提昇至如此的水準，還是一間在壽司外也可以把 拉麵 Ramen 吃到飽的餐廳，且在 Pasadena 、 Long Beach 、 Northridge 也都有開設，讓不介意略高消費價格（人均花費 $40~$50）的顧客能夠享受到品質更出色的吃到飽壽司美食。

南加州美食：阿夫利 AFURI - Los Angeles, CA

知名日本 拉麵 Ramen 品牌 阿夫利 AFURI 在 2001 年於日本神奈川縣創立後，旋即以其加入柚子汁搭配獨特雞骨魚介湯底、兼具酸香清爽與醇厚的風味，在以豬骨厚重口味為主的眾多拉麵品牌紅海中站穩自己的腳步，馳名遠近成為許多國際觀光客到日本自必吃的拉麵。近幾年疫情稍微緩解後， 阿夫利也在 洛杉磯 Los Angels 投入了大量的資源，打造出一個包括完整酒吧吧台、半開開放式廚房、製麵所與寬敞用餐環境，開設了南加州的第一間分店。

南加州美食：Tsujita LA Artisan Noodle Annex - Los Angeles, CA

Tsujita（つじ田）是南加州無人不知的日式美食品牌，旗下餐廳從最早開設的主打豬骨魚介高湯 拉麵 Ramen 的 Tsujita LA Artisan Noodle、香辣風味拉麵的 Killer Noodle Tsujita 、壽司 Tsujita，還有本篇介紹，強烈濃味豬骨與背脂高湯的 Tsujita LA Artisan Noodle Annex，滿足顧客對於不同口味的追求。上述三間拉麵店風味各有千秋，但 Annex 特有加入豬背脂增添香氣與厚重食感的豬骨高湯，搭配口感出色富有彈性的粗麵，以及可以自行加入大量蒜泥、辣椒粉、現磨胡椒來品嚐多重風味的吃法，可以說是在洛杉磯地區必吃拉麵清單上的佼佼者。

南加州美食：Jikasei Ramen by HiroNori - Monterey Park, CA

HiroNori 是發源於南加州的日式 拉麵 Ramen 連鎖品牌，採用自家製麵配上獨特風味香而不膩的豬骨湯頭，穩穩位居自己心目中南加豬骨拉麵的前三名。除了招牌豬骨拉麵讓人吃來意猶未盡，這裡其它口味的拉麵也有相當的水準，之前吃過的 辣味 Spicy 沾麵 Spicy Cold Dipping Noodle 即是讓自己留下深刻的印象。在數年後的今天，HiroNori 更是大膽地將辣味沾麵作為主打，搭配乾拌拉麵 Mazemen 及醬油拉麵，推出了帶有試驗性質的拉麵餐廳，並且選在華裔人口群聚的 Monterey Park 開設。

南加州美食：Killer Noodle Tsujita - San Gabriel, CA

喜歡 日本拉麵 Ramen 的朋友一定對南加州 洛杉磯 Sawtelle 小大阪地區內的 Tsujita 拉麵毫不陌生，其旗下更有主打加量豬背脂肪製作超濃郁湯頭的 Tsujita Annex 與強調四川香辣與麻勁風味的 Killer Noodle  兩大品牌，都是當地熱門的風味拉麵。離家甚遠的小大阪地區，原本就是久久才有機會朝聖的美味聖地，而三家中就剩下 Killer Noodle 還沒品嚐過，還好前幾年在 聖蓋博 San Gabriel 開設了第二間店，以華裔人口熟悉的川味香辣麵食來挑戰原本一級美食激戰的區域，將集團版圖繼續擴展，在 2021 年更獲得 米其林指南 的推薦。

台灣美食：博多一風堂 Ippudo （中山本店）- Taipei, Taiwan

作為一個90年代在台灣曾被日本 拉麵 Ramen 風潮席捲過的中年人，還記得當時美食節目「電視冠軍」裡各家拉麵職人絞盡腦汁推出獨特口味的拉麵，從特選食材到創意烹飪等招式盡出只為了爭奪冠軍頭銜。數十年後的記憶中對當時參賽店家的名稱都已經模糊，除了這間曾勇奪多次冠軍頭銜，在1985年於博多創立的「一風堂 Ippudo」，在創始人河原成美（Shigemi Kawahara）的雄心大略下，將這碗冠軍拉麵推向國際化，分店遍佈全球多國，近年來也在美國東岸紐約與西岸加州陸續展店。整理之前回到 台灣 Taiwan 在 台北市 Taipei 中山本店品嚐的心得感受。

台灣美食：天然豚骨拉麵專門店一蘭 ICHIRAN - Taipei, Taiwan

與日本鄰近的台灣，也是個各種 日式美食 Japanese Cuisine 熱絡發展的寶地，特別是平民美食路線的 拉麵 Ramen，早在 90 年代就在台灣各地風行，記得當時手中那本介紹全台各地拉麵的雜誌特刊就是自己尋寶的美食地圖，總是按圖索驥來造訪各個店家，而在 2017 年一蘭拉麵進駐 台灣 Taiwan 並在 台北市 Taipei 信義區精華地段開店後更是將這股拉麵風潮再度點燃。在日本有著不可動搖崇高地位的一蘭拉麵，1960年創立於日本豬骨拉麵一級戰場的博多，憑藉著對於各種細節講究所呈現的美味拉麵風味與透過企業化經營的研發與品管，登上了「日本第一拉麵」的寶座。

南加州美食：HiroNori Craft Ramen - Irvine, CA

入冬後對抗寒冷的天氣，吃上一碗熱呼呼的 拉麵 Ramen 是種享受，如果吃的拉麵又是一碗獲得 米其林指南 推薦的風味那更是再好不過了。HiroNori Craft Ramen 這個拉麵品牌是由兩位原本就都在拉麵界中逐漸展露頭角的廚師，在 2017 年共同成立了這個結合他們姓名來命名於 Irvine 爾灣 開設的拉麵店後，透過其招牌的豬骨高湯風味迅速崛起，並在南加州多處展店，而 2019 年更獲得米其林指南的推薦。

南加州美食：Cagami Ramen 輝海 - Camarillo, CA

進入冬天之後，寒冷的低溫總扮演影響餐點選擇的決策角色，帶有熱湯的食物總是容易雀屏中選，像是冒著熱氣熱呼呼的 拉麵 Ramen。然而，遠在大洛杉磯地區西邊的 Camarillo ，卻有一間小巧的日式拉麵館，不僅是有適合在冬夜品嚐、隨著熱氣香味四溢的豬骨拉麵，更有在夏日炎炎食慾不振時，吃來會讓人胃口大開的辣味味噌擔擔沾麵，不受冷熱季節影響，每天都是高朋滿座。

南加州美食：Beniton Ramen - City of Industry, CA (closed)

位於 工業市 City of Industry 的老牌拉麵店 幸之屋 在原本老闆遷移後，後繼者無法維繫原本的口味導致生意一落千丈終至關門。這個屬於當地人熟知的 拉麵 Ramen 角落，在今年迎來了在洛杉磯市中心發跡的 DTLA Ramen 以附屬品牌進駐。這個從高湯口味到麵條，每個環節都與傳統的日式拉麵差異不小的拉麵品牌，其豬骨高湯沾麵、辣味雞肉冷沾麵、乾麵等，都是有別當前速食湯頭氾濫下值得一試的新奇口味，而廚房中那幾個熬煮高湯的大鍋又再度回到工作崗位，也是讓人期待的。

南加州美食：八王子 Hachioji Craft Ramen - Los Angeles, CA

作為南加州地區高知名度的日式餐飲集團 毘 Bishamon，旗下擁有超熱門的豬骨拉麵品牌 大黑家 Daikokuya 、燉牛舌十分美味的和風洋食餐廳 味道 Midoh、一樓是日式料理二樓是 Karaoke Bar 的 毘沙門 Bishamon 、洛杉磯小東京 Miyako 旅館內的日本料理壽司店 多聞 Tamon 、居酒屋 Ebisu等，近年來又在日式美食激戰區的 洛杉磯 Los Angeles 的 小東京 Little Tokyo 開設了一間主打傳統日式鹽味與醬油湯頭的八王子 拉麵 Ramen ，強調來自集團老闆日本老家的道地風味、以及以煙燻鴨胸肉切片來取代常見的叉燒肉，趁著到附近辦事的機會來嚐嚐這個市面上少見的風味。

賭城美食：Momofuku - Las Vegas, NV

David Chang 是近幾年討論熱度居高不下的 米其林指南  Michelin Guide 星級名廚。並非從小學習廚藝的他，在大學畢業後才開始接觸系統性的烹飪學習，陸續在名廚 Tom Colicchio 與Daniel Boulud 的餐廳工作累積經驗，將其韓裔背景與亞洲文化的飲食風味透過西式的廚房管理，並在 2004 年開設了他的第一家名為 Momofuku，日語為 “モモフク”、日語漢字為“桃福”，專賣 拉麵 Ramen 的小餐廳，旋風式地席捲了整個紐約並在 2009 拿下米其林的小星星成為鎂光燈下的寵兒，不僅出書、上各種節目，也在世界各地開始展店。本篇介紹的是他在 2017 年於 Las Vegas 的 The Cosmopolitan 內所開設的餐廳。

南加州美食：楽観 Rakkan Ramen - Los Angeles, CA

在 日本料理 Japanese Cuisine 中，高湯是料理的生命，從料亭筵席中高雅精緻的懷食八寸，到街邊擺設的拉麵或關東煮屋台，高湯都是每種料理的基礎風味，也是一間店能站穩市場的關鍵。這間發跡於日本東京六本木的 拉麵 Ramen 店，高湯是以蔬果為主並加入昆布、沙丁、柴魚等食材來熬煮，成品是帶有透明琥珀色的高雅湯色與日式的獨特鮮味 Umami，去年挾著在日本當地的好評熱度也登陸了海洋彼端的 洛杉磯 Los angeles 小東京 Little Tokyo 與 Redondo Beach，在當前以濃郁大骨高湯為主流的拉麵風潮中，憑藉著清爽高雅的風味站穩一席之地。

南加州美食：麵屋武藏 Menya Musashi LA - Los Angeles, CA （Closed）

「宮本武藏」是在日本歷史中地位崇高的劍術高手，其輝煌的戰史在江戶時代無人出其左右，「二天一流」就是其所創立的劍道門派，在當時以雙手持單把長刃為主的劍道風潮，二天一流特有的「二刀流」（雙手分別持有武士刀及小太刀）可說是劃時代的武術創新。這間1996年在日本東京新宿創立、以「武藏」為名的 拉麵 Ramen 店，就是秉持著宮本武藏的精神，強調不被傳統的拉麵文化所侷限，透過不斷的創新與吸取顧客的回饋來改良拉麵口味，並在日本開設了多間風格迥異、從湯頭製作到配料都各有千秋的拉麵店，也在2018年正式登陸南加州的 洛杉磯 Los Angeles 西部，各家拉麵店彼此競爭激烈的一級戰區 Sawtelle 大道上。

南加州美食：Ramen Hood - Los Angeles, CA

由歷史建物改建的南加州 洛杉磯 Los Angeles 中央市場 Grand Central Market 是對本地人與外來客都不可錯過的美食聖地與觀光景點。查理之前已經介紹過其中的網紅名店 Eggslut 與墨西哥街邊小吃風味的 Villa Morelianas，而本篇介紹的這間 拉麵 Ramen 小舖一樣也是特色滿點，最大的賣點就是這可是一間 全素食 Vegetarian 的拉麵店，從湯頭到配料甚至是配菜小吃，每種從外觀看起來與葷食無異的餐點，可都是在口味上毫不妥協的素食料理創意。如果在附近搭乘延續電影 La La Land 的熱度而再度對外開啟的 Angels Flight Railway 天使纜車 （簡短搭乘心得：起先有些小期待、中段過程一路抖、拍照完結束，票價不貴是單人單程美金一元），或是原本就習慣吃素的朋友們，都可以找機會來品嚐一下。

南加州美食：Ramen Bangaichi - Culver City, CA (Closed)

「你願意花費多少交通時間去吃一餐飯？」以上是個經常在各大論壇看到，或是身邊朋友閒聊時會出現的話題。對於將吃飯這檔事不只是當作幫身體獲取能量來源、更是生活中不可缺少的一種享受的查理來說，無論是開車四個小時去賭場自助餐大快朵頤蟹腳，或是兩個小時車程去品嚐期待已久的壽司，交通因素只是個進行美食冒險的中的小環節，就像是這間專賣日本北海道旭川 拉麵 Ramen 、其位於 Culver City 的餐廳地點推出搭配日本清酒與威士忌的試吃活動時，查理便顧不得白天工作的疲倦與下班後洶湧的車潮驅車前往。一想到可以在寒冷的夜晚裡頭同時品嚐熱呼呼的拉麵以及步入中年後偏愛的威士忌與一路以來熱愛的清酒，雀躍的心情就像是兒時第一次拿著存好久的零用錢去買玩具，似乎可以聽見自己激昂的心跳聲。

南加州美食：麵屋慶史 Menya Keishi - Costa Mesa, CA (closed)

來自日本主打經過多時熬煮、高湯上冒著氣泡的濃郁豬骨高湯拉麵的 一幸舍 Hakata Ikkousha，早已是查理口袋名單上的豬骨拉麵選擇之一，也是在南加州受到廣大食客們喜愛的用餐選擇，而生意興隆的店家並不因此停止創新的腳步，在今年推出了副品牌、主打雞骨高湯的麵屋慶史 Menya Keishi ，並選在日式餐飲競爭激烈的 Costa Mesa 地區開設第一間店。採用讓顧客自助式服務的經營來降低人事成本，將主打的雞湯拉麵（鹽味、醬油）售價壓制在美金七元以內（沾麵、味噌等其它口味是美金八至九元）來推廣也獲得不少迴響，讓喜歡嚐鮮美食的查理也要找機會來這報到。

南加州美食：Ramen Shack Takumiya - Gardena, CA (Closed)

自從開始使用 Instagram 之後（#CharlieGoEat），睡覺前躺在床上看著來自世界各地喜愛美食的朋友們所分享的誘人美食照片，一邊猛吞著口水一邊期待在入睡後與這些美食在夢中相見，這樣的循環似乎已經成為每天必經的功課，其中來自日本朋友分享東京拉麵名店 次郎拉麵 Ramen Jiro 的照片，那種在大碗上鋪放各種豐富配料、滿載美味食材的強烈衝擊感，早已深深烙印在心中久久不能忘懷。帶著這樣的心情開始尋找在南加州這也帶有那般衝擊感的拉麵，找到這間在 Gardena 與 Redondo Beach 開設、也有以同名「次郎拉麵」命名的拉麵，於是找時間驅車前往一解心中的渴望。