談起今天介紹的這間 牛排館 Steakhouse ，隨之而起的恭維或是推崇就會在耳邊響起，不僅在全美或是加州的評鑑中名列前茅，在南加當地更是數一數二的牛排館（等避開 dineLA 的人潮再去試 Cut 這間號稱第一的牛排館後來進行比較），就算其成立於 1999 年的歷史以及發源地位於 Arizona Scottsdale 並不算特別引人注目，但其牛排名聲卻已經聞名海內外。不同於其它知名的牛排館，這裡的牛排雖然也是採用 USDA 評等最高等級的 Prime 等級牛排，但並沒有透過乾式熟成（Dry-aged）的過程，而是採用濕式熟成（Wet-aged），將牛排以密封的保鮮袋中盛裝，以較短的時間來讓牛肉本身的酵素作用使肉質軟化（隸屬同集團的另外一間高級牛排館 Morton's Steak 也是一樣採用濕式熟成），但在高溫爐火的烘烤下卻不損其風味，牛排帶有外層焦香酥脆、內層軟嫩多汁的豐美食感，搭配著親切細膩的頂級服務與高級的用餐環境，至今是南加州人氣居高不下的頂級牛排館。
