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南加美食:Mastro's Steakhouse - Costa Mesa, CA


談起今天介紹的這間 牛排館 Steakhouse ,隨之而起的恭維或是推崇就會在耳邊響起,不僅在全美或是加州的評鑑中名列前茅,在南加當地更是數一數二的牛排館(等避開 dineLA 的人潮再去試 Cut 這間號稱第一的牛排館後來進行比較),就算其成立於 1999 年的歷史以及發源地位於 Arizona Scottsdale 並不算特別引人注目,但其牛排名聲卻已經聞名海內外。不同於其它知名的牛排館,這裡的牛排雖然也是採用 USDA 評等最高等級的 Prime 等級牛排,但並沒有透過乾式熟成(Dry-aged)的過程,而是採用濕式熟成(Wet-aged),將牛排以密封的保鮮袋中盛裝,以較短的時間來讓牛肉本身的酵素作用使肉質軟化(隸屬同集團的另外一間高級牛排館 Morton's Steak 也是一樣採用濕式熟成),但在高溫爐火的烘烤下卻不損其風味,牛排帶有外層焦香酥脆、內層軟嫩多汁的豐美食感,搭配著親切細膩的頂級服務與高級的用餐環境,至今是南加州人氣居高不下的頂級牛排館。