從最初綜合懷食、家常菜、拉麵、居酒屋等 日式料理 的經營路線開始，到目前專門販售 拉麵 Ramen，這間由來自日本廚師 Takeshi Tsujita 於 洛杉磯 Los Angeles 在 小東京 Little Tokyo 外，具有小大阪之稱的另一個日式美食戰區所開設的餐廳，是他在美國的第一間分店，主打的是師承日本東京冠軍頭銜拉麵「田中商店 Tanaka-Shoten」的博多豬骨拉麵，以及目前人氣居高不下的豬骨高湯沾麵 Tsukemen，將他對於日本料理的熱情與技藝，透過拉麵這道日本風味的平民美食來闖出在美國的一片天。
從上午十一點開店，營業至深夜一點半，這裡不僅是熱門的午餐去處，在深夜時段也可以看到絡繹不絕前來享用拉麵的食客們。
在造訪前透過網路上的許多照片介紹，就對這裡的用餐環境有很深的印象，木質為主要色調，加上各種不同材質與造型的變化，打造出具有現代與藝術感兼具的日系風格。
簡單的菜單內容，主打的就是豬骨沾麵與拉麵，尤其是透過超長時間（根據店家是超過六十小時）熬煮而成的湯頭，將豬骨精華濃縮再濃縮、膠質完全釋放到湯頭中，並加入海鮮食材乾料熬煮帶來甜味，做成高湯沾醬搭配粗條的拉麵所帶來的獨特風味的涼爽食感，特別適合在夏天食用。
根據店家介紹，搭配熱湯的拉麵或是涼爽的沾麵，吃法各有不同，其中沾麵可以擠上萊姆汁帶來酸香風味，或是吃完後請店家免費加入高湯至沾醬中來當作湯品。每張桌子旁都附有一把扇子是這裡的另外一項特色，不太清楚真正的功能，或許在天熱喝著熱湯滿頭大汗時可以搧風降溫。
加入更多份量叉燒的人氣豬骨沾麵，依照菜單上頭的吃法，先單獨將麵條放入濃稠的沾醬中食用，來自豬骨高湯那種香味厚重、帶些黏膩的口感，與滑順耐嚼富有彈性的麵條、清香的萊姆汁意外的搭配，雖然之前也吃過其它拉麵店的沾麵，這股風味的確是為味蕾帶來鮮明的刺激。
濃稠無比的沾醬，雖然是以微溫並非一般拉麵那種燙口的溫度來提供，但來自大骨的濃郁香氣依舊，裡頭的豬肉也是軟嫩鹹香，只是隨著用餐時間越久，原本就十分濃稠的高湯更會在表層凝結，難免會有些膩口的感覺，點杯生啤酒帶來暢快的沖刷感是不可缺少的搭配。
像是教科書一般精準呈現的半熟蛋，外層的蛋白軟嫩香甜，裡層則是晶瑩滑嫩閃爍著光芒的蛋黃，浸泡在沾醬中更增添風味。
沾麵原本就具有無比的強烈風味，換成傳統的熱湯風味後，透過嗅覺所帶來更強烈的衝擊。瀰漫在空氣中的豬骨風味，光是聞起來或許有些腥臊，但喝入後在喉口中溫醇回甘的滋味卻又讓人回味再三。採用極細的麵條，推薦點用烹煮時間短的硬口感麵條，透過較多的咀嚼來品嚐湯汁與麵條交織的風味。雖然拉麵的份量比較少，但加麵也只要$1.5，造福著大食量的朋友們。
這裡的叉燒肉算是中規中矩的口味，帶有厚度與軟嫩的口感、有股淡淡的肉香，但與在網站上看到，照片中那種有著厚實、油花相間的叉燒肉相較落差有點大。前述提到喝起來濃稠又厚重的豬骨湯頭，除了灑上芝麻、加入紅薑來化解油膩的口感外、醃菜更是改變口感增添風味的關鍵，其辣度可不容小覷，尤其是帶菜梗的部份越嚼越是與厚重的豬骨湯對味。在拉麵之外，也有小份的飯類可供點用，像是叉燒蓋飯、辣鮪魚泥、鮭魚等。
2011開店至今數年過去所累積的口碑，早已經獲得許多主流媒體的推崇、並獲得大大小小的各種頭銜，這股強調承襲至日本道地的豬骨湯頭風味，其濃郁程度在查理於美國所品嚐過的拉麵中絕對是數一數二，推薦給喜歡豬骨拉麵的朋友。
Tsujita LA Artisan Noodle
2057 Sawtelle Blvd
Los Angeles, CA 90025
(310) 231-7373
tsujita-la.com
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