日子一天天跑，人也一天天老，走過千山萬水，還是會懷念口中那種不變的滋味。今天介紹的餐廳，曾是在當地開店許久、屹立不搖的餐廳。雖然價位偏高，但提供的餐點水準相當一致，在
Ootoro 開店之前，這是一家從查理初到美國開始，想要一解嘴饞又不想開車太遠的時候的解饞的去處。
這裡除了壽司之外，擺放在桌上時讓人目不轉睛的懷食料理也是另外一項特色
餐點，不過壽司吧臺前的座位仍舊是我的最愛。
原顆新鮮干貝切片加上特調辣醬，上頭在放些魚子點綴，很難完整形容的一種味覺，卻使人念念不忘。烤雞軟骨也是一道不可不點的小品料理，這裡的雞軟骨除了軟骨的嚼勁口感外，連接著雞肉的部份也散發著火烤之後的油脂香氣，配上兩種不同的口感完全的征服味蕾。
這裡也吃得到傳統風味的壽司。以昆布覆蓋鰤魚，這種相當傳統的壽司捏製方式，讓昆布的香氣融入魚脂的美味，少了份油膩口感，口中多了分細緻。
稍稍灼烤，帶出油脂的香氣讓食材本身的滋味更加具有層次和口感。
鯛魚吃的就是那股富有口感的淡雅滋味。今天的魚生的肥美程度尚可，氣味也不是很明顯，師傅在上頭點綴了些柚子胡椒來提味。
小巧的熊本生蠔滋味鮮甜，一些帶有精緻手藝所呈現的日本料理餐點，也是這裡的獨到之處。
除了在壽司吧臺點用餐外，一般的菜單上也有不少的日式餐點組合，但在精緻程度上就無法跟在壽司吧臺吃到的比擬。
基本上在這裡點餐，只要桌在壽司吧台前，請師父介紹本日推薦的食材，應該就能品嚐到富有傳統日式特色的壽司。
白子軍艦卷，濃稠滑順的口感，與小卷的彈牙口感形成有趣的對比，雖然這裡的用餐價位不低，但隨著時令更替來品嚐著當季的盛產，也是不錯的用餐體驗。
Jubei Japanese Cuisine
20627 Golden Springs Dr
# 2K
Diamond Bar, CA 91789
(909) 869-7881
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