賭城美食：BLT Steak - Las Vegas, NV (Closed)

由位於美國東岸、世界首屈一指的城市中興起，BLT 這個帶有法國色彩廣受紐約客喜愛的餐飲品牌，名氣可不亞於許多以國際名廚為名建立起的餐飲帝國。其旗下最廣為人知的高級 牛排館 Steakhouse，不僅是在美國本土連鎖開設，在許多亞洲首善之區、像是香港、東京、首爾等地開設的海外分店，更是當地廣為人知、在特殊前提或是慶祝時前往的用餐去處。原本在南加州好萊塢滴區也有開設並廣富好評，可惜目前已經歇業，而想要品嚐到著名的頂級牛排風味，最近的地方就是來到 賭城 Las Vegas。

台灣美食：三井 Cuisine M - Taipei, Taiwan

在台灣，尤其是北部地區，對於 日本料理 的愛好者來說，三井的大名早已如雷貫耳，從最早因為某新聞事件而成為高檔料理象徵的三井本館，到後來陸續開設的三井美術館、上乘三井、明水三井、極壽司、甚至是近幾年成為熱門觀光景點，有著小築地之稱的 上引水產，以及本篇介紹的三井 Cuisine M 等等，三井的美食王國在台灣具有相當的代表性，尤其是強調產地直送的各種生猛海鮮都是饕客們的最愛。三井 Cuisine M 雖然位於繁華的信義區精華地段，但所在位置相當隱蔽，隱藏在辦公大樓中以及低調的外觀，看不出是個別有洞天能讓人享受高品質日本料理的餐廳。查理本身雖然比較偏好造訪獨具特色的小巧店家，品嚐充滿職人手藝精䢫的料理，但對於這種集團化規模經營的餐廳路線倒也不排斥，趁著回台灣跟家人聚餐時來感受一下這股三井風潮。

賭城美食：Alizé - Las Vegas, NV (Closed)

André Rochat，這位來自於法國當地，從十四歲進入米其林二星評鑑餐廳 Leon de Lyon 修業，後來旅美經歷東岸與西岸眾多著名餐廳磨練，最後在1973 年選擇於 賭城 Las Vegas 落腳，展開屬於自己的烹飪生涯，邁向至今在美食界的地位，可以說是在當前許多名廚進入這個五光十色的娛樂美食聖地前，堪稱是祖師爺等級的人物。其旗下兩間餐廳也都榮獲 米其林評鑑 一星的殊榮，尤其是本篇介紹這間於2001 開設在 Palms Casino & Resort 五十六樓，主打 法式料理 French Cuisine 的餐廳，不僅是可以享受頂級美食，其坐擁從頂樓鳥瞰而下的絕佳美景，更是一個適合浪漫約會的好去處。

台灣美食：DANNY & COMPANY - Taipei, Taiwan

當初在 台灣 Taiwan 擁有「牛排 Steak 教父」稱號的鄧有葵開設這間位於台北市的DANNY & COMPANY牛排館時，查理當時就拜讀許多相關的介紹，對於這位投身料理界數十年，主持過國賓飯店 A Cut、維多利亞酒店168 Prime 等等在台灣名號響亮的牛排館、專研牛排烹飪技法的大師級人物及其料理相當嚮往，趁著回台灣的機會當然要來朝聖一下這心中期待已久的滋味。位於大安區的四維路、緊鄰著主要交通要道的巷弄中，由民宅改建而成的餐廳，有著自成一格的優雅風格。

南加州美食：CUT - Beverly Hills, CA

在南加州大洛杉磯地區，談到頂級的 牛排 Steak，這間位於 Beverly Hills 四季酒店旗下 Beverly Wilshire Hotel 內、在世界級名廚 Wolfgang Puck 集團內具有不可動搖地位的餐廳，就是許多人推薦的首選。這裡提供包括美國各地的頂級牛肉外，由日本進口的特級和牛更是菜單上不會缺少的高級食材，從 2006年開設至今好評與獲獎不斷，其中更包括 米其林美食指南 一星評鑑的殊榮。而結合現代感與頂級食材所呈現的頂級牛排館，堪稱 Wolfgang Puck 旗下最受歡迎、擴展最為迅速的餐廳路線，目前在幾個首善之區的城市，如：Las Vegas、Singapore、London、Dubai、Bahrain Bay 都有設立。

南加州美食: Shunji Japanese Cuisine - Los Angeles, CA

靠近 Los Angeles 洛杉磯 西邊的 Pico 大道上，一棟外表其貌不揚的建築，前身經歷過酒吧、墨西哥餐廳、美式BBQ 等用途，至今卻是想要品嚐 日本料理 時，在許多人心目中名列前茅的必訪之處。主廚 Shunji Nakao，從最早期修業的 Matsuhisa 、到後來離開獲得 米其林指南 一星評鑑的 Asanebo 與多間曾富有盛名的餐廳後，獨自創立的這個從外觀完全無法臆測的獨特料理空間裡，提供著包括來自年少於日本當地培訓開始，不斷歷練精進的手藝，透過各種時令的食材，呈現出絕佳的日式風味，也是查理品嚐過、定位在高端的日式餐廳中，同時在生鮮食材料理與經過烹煮的熟食兩種風格上都帶來讓人驚豔的表現，不只是一個單純品嚐 Sushi 壽司 的餐廳，更能享受大幅超越一般日式餐廳的熟食料理。

南加美食：Mar’sel - Rancho Palos Verdes, CA

在南加州，要找到一個座落在知名景點或是特殊地理環境的用餐去處，感受結合美食與美景帶來的絕佳體驗並不是特別的難事，像是查理之前介紹過能在 Palm Springs 沙漠之中的庭園裡品嚐美食的 Copley’s on Palm Canyon ，或是位於 Los Angeles 市中心三十五層高樓的 牛排館 Steak House 、仰望都市夜晚燈火街景的 LA PRIME 等等，都是讓人對用餐環境產生深刻印象的餐廳。靠海城市 Rancho Palos Verdes  壯觀的岩岸等自然景觀，不但吸引許多攝影愛好者，還有許多針對金字塔頂端客群設置的豪華會館、高爾夫球場等在此林立，而位於當地頂級渡假酒店 Terranea Resort 裡的這間高檔餐廳，就是憑藉著超越前述幾間餐廳的壯麗美景，打造出一個讓人無法忘懷的美妙用餐環境。

南加美食: STK - West Hollywood, CA

Steak 牛排 在多數人的認知中屬於高級的餐點，各間牛排館在強調牛排本身的等級或是來源產地、或是廚師烹飪的技巧外，如何打造出一個能讓顧客印象深刻、營造出高級餐廳風格的環境也都是各家餐廳相當注重的。這間由專門打造頂級時尚餐廳與娛樂，對於營造環境氣氛相當有一手的 TheONE Group 管理經營，在 New York 紐約、Las Vegas 賭城、Los Angeles 洛杉磯（West Hollywood）等知名城市都有開設的頂級牛排館，就是一間將時尚與美食結合，帶給顧客深刻用餐體驗的餐廳。

南加美食：n/naka - Los Angeles, CA

「彷彿欣賞藝術一般的絕妙用餐體驗，透過視覺、嗅覺、與味覺構織而成的美食藝術饗宴，在平淡無奇的生活中注入一股清新的活力」。品嚐美食所帶來的體驗是生活中不可缺少的樂趣，而透過廚師巧手所營造出的餐點內容，更像是一場透過舌尖來品味的旅行，在各種不同的食材風味中勾勒彷彿是帶有實體般能夠感觸到的鮮明印象，深深地烙印在腦海中。位於 洛杉磯 Los Angeles Culver City 的安靜住宅區內，這間獨棟隱密的小餐廳就是能帶來這般讓人感到有趣新奇的獨特現代風懷食料理。

南加美食：The Royce Wood-Fired Steakhouse at the Langham - Pasadena, CA

位於 Pasadena 的 Langham ，一座佔地23公頃且具有一百多年歷史的旅館，不僅見證了當地的發展與興盛，更是許多名流人士造訪南加時最愛的駐足之地。旅館佔地廣大之外，更擁有在南加州頂級旅館間少有的雄偉庭園，就像一座擁有莊園領地的城堡般，處處是鳥語花香的花園造景，而建築物內外皆是精心維護保養，就算經歷了百年歷史仍是南加州最具盛名的頂級旅館之一。與雄偉的旅館本身相互呼應的，就是在其中所設置的頂級餐廳 The Royce，從早期以 法式料理 為主的經營路線在2010 年轉變為在美國廣受歡迎的頂級 牛排館，且保留了許多來自法式餐點所特有的精緻料理元素，強調使用白橡木等上好木柴作為點燃美味的引線，以及來自包括美國本土與進口的頂級牛肉，帶給消費者在餐點口味與用餐環境上皆要求盡善盡美的用餐體驗。

南加美食：LA PRIME A New York Steakhouse - Los Angeles, CA

坐擁居高臨下的壯觀美景，同時又能品嚐頂級美食的這般享受，可謂是人生之中的一大樂事，查理之前已經介紹過位於 Los Angeles 洛杉磯 市中心辦公大樓高層的 City Culb on Bunker Hill 餐廳（已遷至 現址），但這間位於  Westin Bonaventure Hotel 內，可以讓顧客可以從三十五樓的高度、三百六十度全景關景窗戶鳥瞰洛杉磯市中心景觀的知名 Steak House 牛排館，更是許多人提到觀景餐廳時的首選。呼應著餐廳名稱，這裡強調只使用由美國農業部 USDA 認證，依照不同的牛排部位，透過乾式及濕式熟成（wet/dry aged），來提供最高等級的 Prime 等級牛排，滿足追求頂級美食的饕客，或是想要在浪漫氣氛中享用美食來慶祝特殊節假日的顧客等各種需求。

南加美食：Morton’s The Steakhouse - Anaheim, CA

美國人對於 牛排 Steak 的熱愛，從遍佈四處的牛排館就可以看得出來，無論是慶祝節日或是家庭聚餐，造訪牛排館一直都是受到許多人喜愛的選擇。在 1978 年在芝加哥開設首家餐廳之後，這間強調頂級路線的牛排館至今已經是遍及全美擁有六十九間分店的龐大規模，而在這成功背後的故事，根據往站上的介紹，則是來自於兩位創始者透過另外一項帶有美國精神的食物「漢堡」開始（由此推測這裡的漢堡應該也很好吃），並延伸至牛排來建立起往後龐大的事業。跟多數的高級牛排館一樣，這裡也強調採用美國農業部 USDA Prime 等級的熟成牛排，且跟另外一間在南加州具有指標性地位的牛排館 Mastro's Steakhouse 隸屬於 同一個集團 來經營管理，光是以上這幾點就讓查理想找機會來造訪這間餐廳。

南加美食：Mastro's Steakhouse - Costa Mesa, CA

談起今天介紹的這間 牛排館 Steakhouse ，隨之而起的恭維或是推崇就會在耳邊響起，不僅在全美或是加州的評鑑中名列前茅，在南加當地更是數一數二的牛排館（等避開 dineLA 的人潮再去試 Cut 這間號稱第一的牛排館後來進行比較），就算其成立於 1999 年的歷史以及發源地位於 Arizona Scottsdale 並不算特別引人注目，但其牛排名聲卻已經聞名海內外。不同於其它知名的牛排館，這裡的牛排雖然也是採用 USDA 評等最高等級的 Prime 等級牛排，但並沒有透過乾式熟成（Dry-aged）的過程，而是採用濕式熟成（Wet-aged），將牛排以密封的保鮮袋中盛裝，以較短的時間來讓牛肉本身的酵素作用使肉質軟化（隸屬同集團的另外一間高級牛排館 Morton's Steak 也是一樣採用濕式熟成），但在高溫爐火的烘烤下卻不損其風味，牛排帶有外層焦香酥脆、內層軟嫩多汁的豐美食感，搭配著親切細膩的頂級服務與高級的用餐環境，至今是南加州人氣居高不下的頂級牛排館。

南加美食：Lawry's The Prime Rib - Beverly Hills, CA

對於經常在關注與品味美食的朋友們來說，這間開設於 Beverly Hills，在西元1938 年由 Lawrence L. Frank 與 Walter Van de Kamp 所創立，以提供頂級美味的 Prime Rib 烤牛肋排餐廳，應該都耳熟能詳。不同於其它的 牛排館 Steakhouse，這裡的各式排餐種類說不上豐富，到不是說餐廳本身無法來提供更多元豐富牛排種類選擇給顧客，而是他們只專注在提供由創始至今堅持不變的風味，從餐廳到香料，Lawry's 的拓展囊括各種消費族群，並在美國當地的 Chicago、Dallas、Las Vegas 等地開幕，也在亞洲，像是台灣、東京、新加坡等地成立，也讓 Prime Rib 這道餐點名稱成為餐廳本身最出名的代名詞。

南加美食：Scarpetta - Beverly Hills, CA (Closed)

在查理開始介紹這家餐廳之前，先來看看之前網路上對於這家由名廚 Scott Canant 主理的這家餐廳所做的介紹，清楚地交待了店名的由來。「Scarpetta 在意大利文解作小鞋子 (small shoe)，但俚語上則形容一個人用一小片麵包，塗抹碟上剩餘的醬汁來吃這個行為動作。雖然在餐桌禮儀上這是一個頗沒禮貌的行為，但卻形象化地解釋到一碟菜的美味，足以令人忘卻世俗眼光，也要想辦法把它最後一滴精華吞進肚裡。Scarpetta 的餐廳 logo，正是用麵包在碟上塗抹醬汁時所留下的痕跡。」（以上資料經過多家媒體未注明原始出處不當轉載，經搜尋原出處應是出自於此，用於介紹在多倫多的餐廳）瞭解了餐廳名稱的背景，就不得不親自來探訪這位在紐約、賭城、多倫多等地開設餐廳，並且主持多個知名美食節目的名廚在南加州 Beverly Hills 豪華旅館 Montage Beverly Hills 內所開設的 Scarpetta 義大利餐廳。

南加美食：Patina Restaurant - Los Angeles, CA

說實話，查理每次想要來介紹造訪過一些比較特別的餐廳時，除了照片的整理更加繁瑣，描述的內容也更加需要絞盡腦汁，花上一、兩個小時的時間來紀錄是常有的事，在原本就已經十分忙碌的生活中更有難度。這間位於 Los Angeles 洛杉磯 市中心，擁有 米其林指南 一星評鑑的頂級 法式餐廳 French Cuisine，雖然距離造訪的時間已經過了好一陣子，但其料理特色跟美味餐點等各項細節都十分優秀，像是從走入大門開始就感受到的親切接待與入座後的細心服務、還有來自於餐廳本身頂樓開放空間的花園中有機栽培的各式香料植物，也是為其餐點加分不可缺的關鍵，而富有創意的精巧手藝所呈現的美味餐點不但看來賞心悅目，口味更讓人帶有深刻的印象，種種美好，都讓查理花了更多時間重新仔細地來低回品味。

南加美食：KAGAYA - Los Angeles, CA (Closed)

每當從口中呼出的空氣會在空氣中化成一團白霧時，就代表著今晚 是一個適合吃 火鍋 Hot Pot 的低溫，無論是一群朋友熱絡地圍著暖呼呼的鍋閒話家常，或是小家庭溫馨的用餐時刻，嘴裡咬著剛從鍋裡撈起的美味食材，從肉品到海鮮，從火鍋料到青菜，那種將滿滿的美味食材丟到滾燙湯頭裡頭烹煮，邊吃邊聊的人生快意，在這冷天之中帶有說不出的感動。說到火鍋，一家以其頂級食材和精緻的懷石料理路線的火鍋，在 洛杉磯 小東京 Little Tokyo 這個日式美食的一級戰區之中屹立不搖，就算是價格不斐，每到用餐時間仍是大排長龍，究竟這裡的火鍋有何種魅力，跟著查理來一探究竟。

南加美食：Providence - Los Angeles, CA

雖然介紹南加州 大洛杉磯 地區 的 米其林指南 不再出版，也讓南加飲食界缺少了一個擁有三星評鑑殊榮的遺憾、但毫無疑問的，頂級美食在南加州卻有著不輸給其他地方的特色和美味，在許多老饕和美食家的心目中，有些餐廳早已具備了三星評鑑的優異水準。由名廚 Michael Cimarusti 主理的 Providence，正是南加州頂級美食中具有代表性的餐廳。從小就喜歡釣魚、善用各式 海鮮 類食材的他，從東岸美食聖地紐約發跡，也在西岸多間名餐廳擔任要職（例如：Water Grill），名聲早已經聞名遐邇，而在 2005 年開設這間自己的餐廳後更是好評不斷，不僅在知名節目 Iron Chef 中擊敗一樣善用海鮮食材的料理鐵人 Morimoto，餐廳在短時間內從米其林一星評鑑晉升到米其林二星的殊榮，也是許多人津津樂道的。

南加美食：Go's Mart - Canoga Park, CA

在南加州大 洛杉磯 地區，壽司 是一種廣受歡迎的美食，各有來頭的名店不勝枚舉，但今天這家被 Los Angeles magazine  評鑑為 十五間洛杉磯最佳壽司店 之一的 Go's Mart，卻走著自己獨特的路線，餐廳外頭除了印著「Sushi」幾個字的招牌，幾乎看不出任何端倪，有點像是之前查理介紹過的 Kagura Sushi 一樣，會有著讓人期待的「神秘美味小店氣氛」，但推開餐廳大門後，裡頭不但沒有那種「別有洞天」的感受，裝潢佈置也是簡樸到一種極致的境界。雖然用餐環境有著讓人感覺到不可思議的簡樸，但這裡的壽司，無論是採用大量金箔、魚子醬等高級食材的呈現手法，或是有著豐富種類的時令魚鮮，都是以華麗極致著稱，甚至有知名的美食部落客形容在這裡吃到的壽司有著與擁有 米其林指南 二星評鑑頭銜、號稱南加最高級餐廳 Urasawa 相去不遠的水準。

賭城美食：Kabuto - Las Vegas - Las Vegas, NV

在 Las Vegas，這個集合所有頂級娛樂與美食的城市中，得到評鑑美食的最高指標「米其林星級評鑑」的餐廳不勝枚舉，囊括了 法式料理、美式料理、義大利料理、中式料理、日式料理 等，不過這些星級評鑑的餐廳，多是屬於跨國連鎖的飲食集團所打理，用餐環境也是華麗非凡，但少了一種讓人覺得自己對於品嚐美食的堅持有何特別之處的影響力。今天查理介紹的這家日式餐廳，位於一個不起眼的廣場中，但是從餐廳的外貌看來，卻讓人感受到裡頭別有洞天的用餐環境，以及深不可測的美食饗宴。