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台灣美食:上引水產 Addiction Aquatic Development (立吞壽司)- Taipei, Taiwan


回想起小時候跟著父母前往傳統的魚市場時,總是免不了聞到那股瀰漫在空氣中的魚腥味,吵雜髒亂的環境也讓許多人卻步,台北魚市作為 台北市 Taipei 內最具代表性的魚市場,自三井集團進駐以「上引水產」的名稱經營後,已經完全將魚市場的負面印象顛覆,成為讓人耳目一新、具有現代化如觀光景點般熱門的購物與用餐去處,甚至有著台灣「小築地」的雅名。三井集團早已透過旗下各間餐廳(像是 Cuisine M 等)站穩高級日本料理的地位,具有深耕餐飲界多年的優勢,藉著產地直送將世界各地的生鮮食材匯集與此,並透過不同的餐廳類型來供應,本篇就是介紹其中引進自日本、在巔峰用餐時間會需要耗費一至兩個小時來排隊用餐的超熱門 壽司 Sushi 立吞,一種讓顧客站著飲食來增加翻桌率的用餐方式。


偌大的魚市空間裡頭,整齊擺放了好幾個巨大的水箱,各種現流生猛的新鮮帝王蟹、毛蟹、龍蝦、鮑魚等世界各國進口的高級食材,讓顧客可以近距離的挑選,可以在此購買活海鮮外帶,也可以委由廚師料理。除了生鮮食材讓人看著眼花撩亂,展示櫃裡頭的蔬果、五花八門的進口食材等也有著不輸給名牌精品般的吸睛。


直接將在眼前看到現流的生鮮食材呈現給消費者,這就是上引水產每天都吸引著來自世界各國的顧客前來造訪的最大特色。想要將各種海鮮大快朵頤,這裡的海鮮吧就是最適合的用餐去處,單純地品嚐來自海鮮的美味,少了其它佔據肚中空位的食材。


不論是要購買食材、挑選餐具擺設、品酒小食、打包熟食,全方位的產品和服務規劃,滿足多數人對於「食」的需求,且乾淨、明亮的空間更是超脫一般人對於市場的想像。


走著走著心中隨時冒出一股想要直接購買盒裝食物的想法,一來是少了另加一成的服務費,二來是等位的時間也超乎預期,就像是來到熱門觀光景點那樣,隨時可以聽到不同語言的交流在身邊穿梭著。


要吸引如此壯觀的排隊人潮,靠著就是囊括本地捕獲和各處進口的新鮮食材所呈現的豐富菜單,包括熟食與生食的組合套餐、握壽司組合、豐富海鮮肉類,看著菜單只希望自己肚裡的空間能夠將這些美食通通吃下,價格合理也是一大誘因。


在週末的午餐時段經過了約一個小時左右的等候終於入位,雖是站著來用餐但距離左右兩端的客人還算是有充裕的空間,具有質感的醬油碟選用也在用餐前帶來不錯的印象。


雖然用餐人潮洶湧,但上菜的速度還算迅速。在點用特選握壽司來當作主餐之外,另外加點一份包括干貝、烏貝、象拔蚌三種食材各兩個握壽司的方式來呈現,食材本身帶有新鮮的色澤與亮度,甜度與口感都不錯,但可惜品項單調了些,對於喜歡貝類的朋友們來說還是建議從菜單上單點。


在貝類壽司之外,也加點了時令推出的法國進口生蠔,爽朗冰涼的滑順口感,帶有海味的回甘甜味。熱茶費用要另計,喝口熱茶除去口中的餘味等候其它壽司的登場,也有基本的酒精類飲料供應。


點用菜單上價格最高(約美金$20)的特選壽司組合,裡頭的食材可以說是讓人眼睛為之一亮的呈現,包括台灣捕獲或是進口的食材,黑鮪魚腹肉、甜蝦、海膽、大蝦、鯛魚、鰤魚、鐵火卷等豐富內容。魚肉食材份量慷慨,各個大片厚實帶有扎實口感,越嚼魚肉鮮味越是滿佈口中。雖然在調味方式上有些見仁見智,例如加上奶油的鮭魚,刀工和捏製也有些勉強粗糙,但整體是令人滿意,尤其是考量到實惠的價格。


加上了米飯與鮭魚卵的調味搭配,大蛤蜊的海味、鹹鮮味為味蕾帶來具有生氣與活力的刺激,這道特別的壽司是依照季節來更換不是每次點用特選壽司都吃得到的。


各種食材都帶有水準之上的鮮度,搭配帶有常溫偏暖的醋飯,比起一般的壽司更有飽足感。飽嚐生冷的食材,套餐裡還附有採用蝦頭和切完壽司剩下的邊角食材煮成的味噌湯,來自魚油與蝦頭的濃郁風味,為肚皮帶來具有暖度的舒暢。


依照預算和自己喜歡的食材內容來選擇不同的壽司組合,像是特選或是季節食材,甚至是最基本的上引壽司組合,都是能感受到立吞的特色和來自新鮮食材的美味。


相對其它高檔的日本料理或是壽司專賣餐廳來說,平易近人的立吞用餐也是有趣的體驗,但對非常講究壽司的食客來說,這裡的醋飯與捏製手法仍嫌粗糙。經過了這次嚐鮮果然不虛此行,但查理個人還是比較偏好一樣在台北魚市內的煮海或是在其它三井吃到的料理內容和用餐方式。


毫無疑問的,這裡是個對於喜愛海鮮食材的朋友們不可錯過的美食景點,有機會造訪台灣的朋友們一定要來朝聖!

上引水產 Addiction Aquatic Development (立吞壽司)
104 台北市民族東路410巷2弄18號
+886 2 25081268
www.addiction.com.tw

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