在南加州大 洛杉磯 地區，壽司 是一種廣受歡迎的美食，各有來頭的名店不勝枚舉，但今天這家被 Los Angeles magazine 評鑑為 十五間洛杉磯最佳壽司店 之一的 Go's Mart，卻走著自己獨特的路線，餐廳外頭除了印著「Sushi」幾個字的招牌，幾乎看不出任何端倪，有點像是之前查理介紹過的 Kagura Sushi 一樣，會有著讓人期待的「神秘美味小店氣氛」，但推開餐廳大門後，裡頭不但沒有那種「別有洞天」的感受，裝潢佈置也是簡樸到一種極致的境界。雖然用餐環境有著讓人感覺到不可思議的簡樸，但這裡的壽司，無論是採用大量金箔、魚子醬等高級食材的呈現手法，或是有著豐富種類的時令魚鮮，都是以華麗極致著稱，甚至有知名的美食部落客形容在這裡吃到的壽司有著與擁有 米其林指南 二星評鑑頭銜、號稱南加最高級餐廳 Urasawa 相去不遠的水準。
說真的，要不是出發前已經做了功課，一般人或許不曉得在這狹小的空間中暗藏極致的美味。圍繞著壽司吧臺，再加上幾張桌子，餐廳裡頭總共也只有十多人的座位，顧客多是坐在壽司吧臺，透過主廚 Go 桑的巧手品嚐著廣受好評的頂級美味。
冰箱裡頭放滿了各式各樣的食材，這可是師傅自豪的地方，不論產地是美國本土或是日本，食材的品質和種類都是一時之選。這裡的清酒種類不算多，以幾個廣受市場喜愛的品牌做代表。
一般常備的魚種，就是在單點的壽司菜單上可以看到的品項，一份兩貫壽司的價格約在美金六元上下，價格還算中規中矩。但陳列在看板上的每日特選時令食材，才是來到這裡不可不吃的美味，點用 Omakase 是吃遍這些食材的方式，當然價格與普通的壽司相比也是天南地北。清爽自家醃製黃瓜前菜，開胃爽口。
上一次看到讓人激賞不已的白身魚握壽司組合是在 Walnut 地區的 Ootoro Sushi，而這次由 Go 桑呈現的 Omakase，恰巧也是由味道淡雅的白身魚來開啟美食饗宴的序幕。
金目鯛、真鯛、比目魚、石斑魚，搭配柚子胡椒、檸檬皮、紫蘇葉、玫瑰鹽，透過多種調味來襯托白身魚肉特有的彈性口感和淡雅甜度，唯一可惜的是過多的鹽分搶走了魚肉本身的風味，但整體口感還是十分清新。
緊接著白身魚的清新滋味，鮪魚家族的重砲轟擊馬上讓味蕾有了深度的強烈感受。鮪魚大腹肉、腹肉魚泥、藍鰭鮪魚、鮪魚赤身，每一種都有著如同雕琢過的精緻調味，不只是蒜片、青蔥、蘿蔔絲等，金箔、魚子醬這類高檔的食材也都是讓視覺和味覺加分的關鍵。
鮪魚腹肉泥加上特調的醬油和魚子醬，使腹肉原本就已經相當濃郁的甜度，更多了一分魚子醬帶特有的海洋鮮鹹味，是股讓人捨不得吞下肚中的美味。
Santa Barbara 產的海膽，灼烤過外層微焦上頭再灑上金箔的甜蝦、厚實飽滿的蟹腿、北海道大干貝再加上魚子醬，這一輪的握壽司出場時心頭又是一陣驚呼。
食材品質都是一時之選，種類多樣性也屬於上乘，在呈現的手法上更帶有讓人眼睛為之一亮的精巧美感。
生鮮的蝦肉帶有微微灼烤的香氣，裡層仍保有彈牙的口感，上層的金箔雖不具有滋味，但在視覺上帶來滿分的感受。
接下來銀皮魚類壽司，包括青花魚、沙丁魚等，調味相當有趣，雖然都帶有濃厚的魚鮮味，但油脂豐美的差異程度還是吃得出來。飽嘗美味壽司，先送上冰鎮的茄子小菜舒緩一下味蕾。
鮑魚、象拔蚌、赤貝各有千秋，隨著咀嚼在微軔的口感中品嚐貝類食材特有的海潮風味，在這炎熱的夏日之中帶來微風一般的甜度。比較可惜的是，過多的鹽味似乎又搶走了一些風味。
自家醃製的鮭魚卵，顏色比常見的鮭魚卵偏深，但彈性一般口感偏軟，口味更多了醬油的香氣，甜中有鹹、鹹中有甜地交錯著。
現場露了一手切魚的功夫，體型細長的白帶魚有著鮮嫩的肉質，作成天婦羅炸物搭配綠茶鹽相當好吃。灼燒和牛來捏成壽司，也是許多人來這不可錯過的滋味。
查理目前吃過最滿意和牛壽司還是在 Ootoro Sushi，這裡的和牛壽司在份量跟口味上都略顯不足。另外點了鮟鱇魚肝握壽司，口感粉嫩綿密，滋味也是相當濃郁，彌補和牛失常的演出。以鹹水鰻魚和淡水鰻魚兩種截然不同的滋味當作結尾，不變的是鬆軟美味的口感。
餐後的甜點，已經不足以平復飽嘗美食的雀躍，在收到帳單時，上頭的數字也讓人心情更加激昂。密密麻麻的手寫特選菜色都採用許多精美高貴的食材裝飾，反應著其要價不非。總體來說，查理覺得在這用餐的感覺跟另外一間米其林一星評鑑的 Sushi Zo 相比，在相同花費的級距上，這裡的壽司多了許多有趣新奇的元素及口味，在視覺上也有著更精彩的美感呈現。雖因調味上的一些小瑕疵和價格高昂的因素，距離心中理想的「美味與價格比」還有些差距，但仍是一間讓人吃完至今仍記憶猶新的美味小店，要排入洛杉磯最佳壽司店的前十五名，是完全沒有任何問題的。
Go's Mart
22330 Sherman Way
Canoga Park, CA 91303
(818) 704-1459
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