Nancy Silverton 是發跡於加州洛杉磯的在地名廚，從大學時代在宿舍食堂展開了她的廚師工作後，在 8 0 年代創立了 La Brea Bakery 後便開始受到各方注目，陸續創立各種風格的 義式料理 Italian Cuisine 餐廳，像是主打肉類料理的 chi SPACCA 與手工比薩的 Pizzeria Mozza ，都廣受食客喜愛。本篇介紹的 Osteria Mozza 義大利餐廳更是讓她晉身 米其林指南 星級名廚的代表作。回想起幾年前幾乎是每個月都要往 Los Angeles 跑好幾次來造訪各家名廚或特色餐廳，或是參與各種活動，現在是時候來沈澱心情好好整理這些堆積如山的照片與資料。
Osteria Mozza 是多年前最早收入待訪名單的米其林指南星級餐廳之一但直到 2019 才造訪，也還好當時美國尚未受到疫情的影響，有機會一芳親澤造訪這間在洛杉磯地區堪稱是義式美食標準的餐廳。
多數米其林餐廳帶有一種高級餐廳的距離，就算有專業的帶位服務還是難免會有些高不可攀的感覺，但是在這裡卻有一番不同的感受，從推開餐廳大門的那一瞬間，從鄰近的用餐吧台傳來的熱絡用餐聲響，像是一股能量鋪面而來，很快帶人進入愉悅的用餐心情。
雖然大廳整體帶有一種小酒館般的熱鬧與喧囂，但走過長廊來到另外一半是酒櫃圍繞、灰暗燈光的用餐環境，坐滿了來自洛杉磯與好萊塢地區充滿時尚感的食客們，十足的高雅用餐氣氛。
香氣怡人的義式酸麵包，內層是充滿空氣的細緻口感，其中的罌粟籽讓麵包的香氣更加突出。
搭配奶油或是橄欖油都能加強麵包滑潤的口感與香氣，但能讓麵包美味進入一個全然不同層次的，是當沾上義式黑醋之後，那股透過舌尖傳達充滿刺激感的酸香。
如同多數米其林星級餐廳，這裡也有提供 Tasting Menu，但獨特的是這是一份以手工製作義大利麵為主的主廚菜單，可以一次品嚐各種不同風味與種類的義大利麵，原本是計畫二訪時來點用，但現在受到疫情影響不知道何時才有機會。
在義大利麵食之外，這裡的主餐選擇如圖，種類雖然不多但採用的食材從海鮮到肉類都有。
美味的 Mozzarella 起司是許多人來這裡的原因，水潤的口感中又透著一絲由牛奶蛋白質構成的彈性與韌度，香味既濃又柔，無論是搭配合種食材當作基底都是相當美味，許多人都是坐在吧台品著紅酒一份又一份點著。
香烤的章魚腳是這裡的熱門開胃餐點，章魚本身烤後的香氣在橄欖油與香料的加持下更加豐富，而鬆軟又保有彈性的口感更是讓人多咀嚼幾口才依依不捨地吞入肚中。
Oxtail Ragu on Tagliatelle，將牛尾與蕃茄為主的蔬菜一起燉煮多時，讓其肉質軟爛與吸附各種蔬菜香甜精華，搭配手工製作的義大利寬扁麵，就是這裡最熱門的義大利麵口味。醬汁本身的風味比起想像中的淡雅，說不上太突出卻是吃來舒服的風味，義大利寬扁麵條倒是相當搶戲，多加咀嚼來感受手工帶來的偏硬透彈口感。
主菜選擇有各種烤魚、牛排等，多是平時造訪餐廳會點用的品項，看菜單大概可以想像其味道，但是這道 Crispy Duck Confit 脆皮油封鴨，是這裡歷久不衰的人氣菜品，在出發前看菜單挑菜時就做好決定。經過油封低溫烹煮再烤的作法，讓鴨肉表皮均勻的受熱，整體口感相當一致，香脆的表皮與微軔的肉質構成雅緻的風味，是一道「彬彬有禮」的鴨肉料理。
搭配油封鴨的配角更是提昇美味不可缺少的關鍵，雖然擠上檸檬汁品嚐低溫烘烤的鴨肉是最能品嚐原味的吃法，但這道油封鴨本身的風味可不像是北京片皮鴨或是港式燒臘烤鴨那般強烈，多了酸香的鳳梨醬或是香料奶油拌炒的玉米來提昇口味層次，是更能讓人在口中留下深刻印象的。
義式料理中對於野菇蕈類 Funghi 的使用總是特別出色，無論是用來熬煮義大利麵醬汁或是與其它食材搭配做成美味的配菜料理，都值得一試。
從料理風味來說，或許這裡不是一間會讓人從視覺與味覺上感到驚奇的米其林餐廳，但是每道料理吃來都讓人滿足舒服，特別是不同於其它高級餐廳有時會讓人有些拘謹的用餐氣氛，從踏入餐廳用餐開始到結束都是讓人身心愉悅。這是一間會讓人吃完會充滿笑意與滿足之情的米其林星級義大利餐廳，我是這樣總結的，有機會再訪一定要來試試這裡的手工義大利麵 Pasta Tasting Menu。
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