具有世紀名廚稱號的 Joël Robuchon 在2018年隕落離開人間後，心中即計畫著展開向這位世界米其林星級餐廳總數最多的主廚致敬、親身感受其遺留人間的美食風采的旅程。即便是在亞洲時已經有造訪其旗下餐廳的經驗，但位於 賭城 Las Vegas MGM Grand Hotel內，獲得至高 米其林指南 三星殊榮的「Joël Robuchon」（同旅館內還有其獲得一星的L'Atelier de Joël Robuchon），更是能夠真正完整感受其美味魅力的目的地。
2020年受到疫情的影響，生活中與世界上的某個部份都因此被按下了暫停鍵，追尋美食的腳步也因此停滯，透過照片圖像在腦海中喚醒曾透過舌尖感受到的美食體驗與旅程，並藉由文字來回味當時的用餐感想是當下唯一與現實妥協的方式。本篇食記的照片數量是歷來最多，從用餐的環境細節到主廚菜單的各種料理，先行刊登整理好後的照片，之後陸續補上文字敘述。
餐廳在疫情期間暫時關閉，想要一探名廚風采的食客們，現在只能到門口緬懷一番。
走入餐廳的中廊後光線瞬間暗了下來，左手邊就是頂級餐廳不可缺少的要件，那就是具有豐富酒藏與精美擺設的酒吧設置，讓來賓在用餐前可以先藉由酒意提昇用餐的興致，放鬆心情準備好來迎接美食的饗宴。
威名遠播的頂級法國干邑一字排開，包括路易13等適合單喝品嚐其深遠層次口味的XO以上等級，原本就已經身價不菲，在米其林三星餐廳中出現，是以oz盎司的方式來計價。
吧台入口正對面就是私人專屬的包廂用餐空間，如果是人數不多的家族聚會，選在這裡舉辦還蠻適合的。
用餐大廳透露著典雅華麗的氣息，彷彿在這裡聞到的空氣都有一種來自美食的香甜，唯獨是與鄰桌的距離間隔不算太遠，整體的環境是屬於有些吵鬧的，雖然在背景輕柔古典音樂的環繞下。
在典雅大廳的右側，有個設計成類似戶外的用餐區域，在燈光與裝飾的點綴下，適合熱戀中的情侶在安靜的用餐環境中享受兩人獨享的時光。
無論是平整潔白的桌布至晶瑩透亮的玻璃杯，一絲不苟、毫無瑕疵的桌面擺設，就是名廚手藝即將登場的絢麗舞台。
如果擔心那會讓人看了眼花撩亂的酒單，這裡也有專業的侍酒師可以依照顧客的偏好的口味需求甚至是心情來推薦適合的酒品搭配。
作為一間頂級餐廳，這裡提供顧客選擇自由度相當高的用餐內容，可以自行依照食量與預算來選擇不同等級的套餐，也可以加價來更換自己偏好的食材。
最推薦的還是本次造訪點用的 Menu Dégustation/Tasting Menu 完整的主廚套餐，代表著名廚集結一生各種創意巧思與烹飪手藝大成。
原塊現切的頂級黃油，減少與空氣接觸的機會，灑上現磨的鹽粒，最大程度保有滑嫩的口感，而更濃郁的香氣是來自於頂級的初搾橄欖油，撲鼻而來佈滿整個鼻腔，每個細節都相當講究。
登場氣勢萬千、以黑色與金色打造出奢華質感的餐車上，擺放著各種當日新鮮出爐的手做烘培麵包，首次見到如此絢麗出場的餐前麵包，一定要照張照片留念。
精美的臺車上，裝載著如同嘉年華宴會一般熱鬧的各式麵包，從選材到製作都是一時之選，是駐店的烘培師精心製作安排的展現，雖是以常溫提供少了熱度加持提昇的香氣，但仍相當美味。
餐前雞尾酒選擇自己最喜歡的 Old-Fashioned，完美融合苦味與甜味，佐以火燒過橘皮的香氣，入喉時香甜溫順，在喉間時火辣刺激，在入肚後韻味深遠。
享用要價不菲的頂級美食，具有清潔口氣效用的天然氣泡礦泉水，必須穿插在品嚐每道菜餚之間。
作為視覺表現上最為震撼的招牌菜色，這道顏質擔當「經典蟹肉魚子醬塔佐龍蝦凍及椰菜泥」，出場的氣勢彷彿是自帶補光燈與背景音樂華麗無比。
龍蝦高湯凍中甲殼類食材的香氣十分厚重，與魚子醬的風味分庭抗禮，但兩者一起搭配確實有加成的美味效果，以一個字來形容其味道就是「鮮」，兩個字來形容的話就是「鹹鮮」。
每個餐盤與餐具的搭配，就像是一張看似平庸卻又滿佈細節設定，能夠展現美食風采的畫布展台，而餐盤上的各種食物也像是後現代主義的藝術作品般，看似每道菜色都有自己的主題，既是衝突又有和諧感地拼貼呈現在眼前，大膽呈現那沒有邊界限定的烹飪創意。
造型精緻的冷盤開胃前菜，緊接著招牌前菜的魚子醬後登場，採用時令蔬果食材，無論是視覺或是味覺上都帶來清新的感受，為接下來的菜色來調整口中的氣味。
從食材的內容上看來就是一道採用高級食材的奶油玉米冷湯，但在視覺上總是帶來無比華麗的感受。
薄切的龍蝦透著來自甲殼類海鮮食材特有的鹹鮮，在酸甜的調味中同時帶來印象深刻的口味與清口的功能。
羊肚菌、鵪鶉蛋、蘆筍一起放在餅皮上，除了食材本身的氣味外也透著來自洋蔥醬汁的香氣，是一道帶有早餐氣息的料理。
肉質細緻且富有彈性的青蛙腿，隱藏在細麵條狀的酥餅內，佐以蒜醬與法國Espelette當地的辣椒粉，吃起來又香又酥又夠味，在料理精緻的外觀下卻吃出下酒菜的氣息，好想直接來上一大盤配啤酒。
精美華麗的擺盤呈現，像是動人的美景一樣，不同角度欣賞都能讓人再三回味。
松露螯蝦義大利餃佐鵝肝醬汁、翠綠青蔥醬汁環抱下的青蘆筍與Ricotta 起司餡料的義大利餛飩Tortellini、還有浸入在茴香泡沫中若影若現的北海道海膽，像是來到春季花園般如沐春風。
螯蝦內陷的口感有著讓人喜出望外的彈性，但鵝肝醬汁與黑松露的濃郁香氣有些掩蓋了螯蝦的鮮味有些可惜。
鳥禽類肝臟切片香煎，總是在品嚐法式料理中不可缺少的代表性料理，在輿論撻伐飼養鵝取肝不人道的態勢中，香味飽滿的鴨肝吃來也是讓人津津有味，不經意地眉頭一皺或許是因為鴨同是鳥禽類卻沒有倍受禮遇的下場而揪心。
這道香煎黑鱈魚佐黑椒醬汁，搭配顏色翠綠的青江菜，不知發生何事卻吃出了像是中式蠔油鱈魚作法的風味，那熟悉又錯愕的風味當下心頭差點噗呲一笑。
各種時令蔬菜，以本身特有的色彩組合成一道外觀精美絕倫的料理，這應該是人生中在品嚐蔬菜料理時花最多時間來欣賞的一道菜色。
豐富的感官體驗，透過視覺與味覺不斷累積，每一輪登場的餐點都讓人對美食的體認來到不同的層次。
來自知名澳洲和牛品牌 Darling Downs Wagyu，選用肋眼牛排上端肉質與油花分佈比例較為均勻，吃來口感不會過份油膩的Rib Cap部位，接近一致兩口的細緻份量，讓人在壓軸的主餐登場時抑制住興奮的情緒，仍然可以持續優雅的進食節奏，而不用手起刀落在餐盤上過度發出呲呲作響的切肉身。
澳洲和牛的肉質豐美程度雖不若日本和牛那般奔放，但甜度與香味也是一時之選，軟中帶有需要些許咀嚼的肉質吃來也帶有樂趣，但個人還是偏好美式作法以超高溫烤爐烘烤，激發肉質本身更加猛烈的香氣，以及外層焦香酥脆、裡層澎湃多汁口感的美式牛排豪放風味。
或許是前面的菜色在口感與顏質上都讓人眼睛為之一亮，牛排好吃但總有吃來不溫不火的感覺。倒是盤中另外一道名廚招牌菜色的馬鈴薯泥，有搶過牛排光彩的深刻美味，帶有在喉間久久不散的奶油與澱粉交織的香甜，與在口中來回穿梭細緻黏滑的一絕口感。
總結來自餐點的口味，並沒有與法餐傳統上會讓人期待的風味相差太多，雖為舌尖帶來的驚喜程度有限，但是來自視覺的衝擊至今仍是在腦海中深深烙印。傳統法式美食以現代手法呈現，搭配細膩無比的桌邊服務，極致的享受不受到天光與黑夜的侷限。
溫熱的咖啡與紅茶帶來讓人稍微放鬆伸展，讓飽嚐美食的舌尖獲得暫時的舒緩，微苦的風味洗刷掉過多的味覺鋪墊留下最初的純粹，甜點作為壓軸大秀正要展開。
原本以為前菜與主餐帶來的已經是波濤洶湧的浪潮高峰，但這頓料理的經隨其實是要來到甜點環節才是走向最高峰。日本知名品牌清酒獺祭39做成的果凍狀水滴可愛地落在以巧克力製作的玫瑰花瓣上，吃下得不僅是承襲名廚風采的甜食美味，更有美食文化交流演繹帶來的感動。
奶蛋與巧克力充分攪拌成漿並烤至膨發恰到好處，充滿空氣細緻口感的巧克力舒夫蕾，熱著吃是一種療愈的美味，淋上冰冷的香草冰淇淋讓冷熱口感在嘴中碰撞，又是一道會讓人吃來眼星星的甜蜜風味。
各種作工細膩、外觀精緻無比的法式甜品糕點，有條不序地擺放在雙層玻璃的餐車華麗呈現，彷彿百花齊放讓人看得眼花撩亂，像是步入百花齊放的花園般，各種美景妙物盡收眼底。
極致的美食享受從天光一直進行到黑夜，帶有儀式感的用餐過程，都是名廚對於烹飪與人生的態度展現。自己作為一名庸俗的食客，當走上這一條需要透過咀嚼來細細品嚐的道路時，名廚的身影好像就在眼前卻是越來越遙遠的距離。
餐後離開時送上的水果蛋糕，是來自世界頂級餐廳的伴手禮，打開包裝後那即可聞到，以水果酸香為主的高雅香味迎面而來，就算是當下已經滿腹美食，仍是會讓人等不及要嚐上一口，鬆軟的口感中透著新鮮果粒，吃起來香甜卻不膩口，讓人滿嘴留香。
名廚流傳許久的滋味，加入各種美妙的妝點元素，在後現代的拼貼藝術風格中，走出一條屬於自己並且讓後人推崇的道路，其遺留人間的最後身影，是需要透過舌尖心神合一細細領教。
Joël Robuchon
MGM Grand Hotel
3799 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(702) 891-7925
mgmgrand.com
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