對於喜歡 辣味美食 Spicy Food 的朋友們來說，來到 台灣 Taiwan 不能錯過的美食就是隨處可見的麻辣火鍋，無論是實惠的吃到飽或是單點，走在街道上經常可以聞到麻辣香氣飄散，引領起這股麻辣火鍋熱潮的店家，位於台北市大安區、1994年成立至今的「太和殿」可說是始祖，不僅是許多明星名人的最愛，像查理這種遠離家鄉許久的海外遊子，回台灣時更是列在回味名單上的前幾名。
塗上深紅色油漆的外牆呼應著亮紅的招牌，帶有濃郁的中式古風，跨越數十年不變的風味從門口經過時就已經飄入鼻腔中烙下深刻的美味印記。
除了總店的店面外，也在鄰近的後巷租下了地下室等處打造更寬敞的店面，不過造訪當日是平時的夜晚，沒有碰上如同造訪其它人氣火鍋店一般要碰上排隊等位的情況。
但陸續而來像是熟客的顧客群依舊是這裡的主力消費群，慢慢地也把店裡的位置坐滿，就算是價位比起一般麻辣火鍋店高仍是無法壓抑舌尖對於美食的呼喊。
說起台灣麻辣鍋的老字號，太和殿也絕對是其中的要角，雖然目前與許多後起之秀分享風頭，但也是穩穩佔據了常青樹的要角。
查理吃鍋的麻辣鍋也不算少，但太和殿的鍋底有股特殊的香氣總是讓人吃來回味，有股中藥香料風味卻又不至於搶了麻辣鍋應有的鮮香，辣度比較突出，麻度也算適中。
附上完整的菜單內容，從肉類主食、蔬菜、火鍋料、飲品等，可以點小圖放大看詳細內容。
菜單上也貼心的提供店家推薦的醬料調法，但查理吃麻辣鍋還是簡單的白醋為底，品嚐湯頭更直接的美味。
除了依照湯頭種類來收取開鍋的費用外，每個人還會再加收鍋底的費用，雖然算是中價位的麻辣火鍋，但其美味可是名符其實。
從葷到素，各種食材一字排開，與家人或好友多人相聚用餐就是吃火鍋最幸福的時刻，滿滿的食材把桌面擠得水洩不通，眼花撩亂。
美產的牛肉就算只是Choice等級，切片以火鍋方式享用，油花就已經相當足夠，特別是樂眼部份的牛肉，煮起來的香氣十分鮮明。
除了肋眼切片是最適合以火鍋方式來享用的部位，油花豐美且均勻的去骨牛小排更是近期吃鍋時的最愛，一登場彷彿是在眼前帶來雪地上盛開的豔紅花海，多吞了好幾口的口水。
上等台灣黃牛肉是在菜單上讓人眼睛為之一亮的食材，肉質偏受但也還帶有油花，不同於美產牛肉那般以油花豐富著稱，吃起來卻又不會過於乾老，也透著濃郁的牛肉香氣，蠻值得一嚐的。
平時多是以串燒或烤肉的方式來享用牛舌，其實以火鍋的方式來享用也不錯，雖然煮起來比較不是那樣入味，但具有彈性的口感仍是相當特別，咀嚼起來還透著肉香。
一大碗的蒜花是搭配麻辣鍋的沾醬料碟中不可缺少的香氣來源，無論是單純搭配白醋或是淋上滾燙的辣油鍋底，都能增添食材的美味。
老油條是吃麻辣火鍋時不可少的關鍵，酥脆的口感配上香辣湯頭是讓人無法抗拒的美味結合，是不是老饕就看桌上有沒有這道不輸給肉類美味的菜色，雖然與健康取向背道而馳，但久久都會想點來回味。
被歸類在海鮮的「虎掌」是這裡的特色菜，外觀與口感都類似牛筋但切得特別大塊，雖然也讓烹煮的時間拉長，但煮出來的口感具有更佳的彈性，可惜當天吃得太開心了也忘記詢問到底是啥。
吃麻辣火鍋時，蔬菜類食材雖然不若肉類食材那般搶眼，但作為調整口味與口感總是不可少的，各種解辣的飲品更是必備的，酸甜的烏梅湯是解辣的能手。
享用火鍋的樂趣透過每一次用湯匙翻攪深不見底的辣湯時，都可以撈起透著辣油光澤滿滿的食材，無論是肥腸、川丸子、鍋底豆腐、鴨血等，都像是尋寶一般為食客們帶來期待的喜悅。
好吃的油條一定要炸至香酥甚至是有些偏硬，才耐得住滾燙湯汁的烹煮，吸附飽滿辣湯之後配上原本香酥的口感，美味無比。
紅湯的風味讓人失去理智地不斷追尋香辣的刺激，相較之下白湯也蠻鮮甜的但失寵許多，主要就是用來烹煮一些菜葉類的食材。
吃完一輪之後，水準之上的特級肥牛（牛小排）切片再度登場，細緻的口感與足量的油香，簡單涮個幾下就可以送入口中，細嫩的口感中品嚐牛油與湯頭香氣的完美結合。
穿插在品嚐各種食材之間，口感滑溜細緻卻又不會過於軟爛的鴨血，吸附飽滿的湯汁香氣，會讓人想一吃再吃。可惜造訪當晚少點了招牌的蝦漿，這也讓自己找到一個下次回訪的理由。
香氣特別突出的麻辣湯底，也很適合透過乾麵的方式來享用，享受那直擊味蕾的刺激食感，除了袋裝的湯底可以買回家享用外，乾拌麵更是簡單方便又好吃的選擇。
紅湯香麻帶勁香氣濃郁，白湯口味適中溫順回甘，老字號的麻辣火鍋依舊是魅力十足，下次回台灣時一定要再來回味。
太和殿 Taihodien Restaurant
106台灣台北市大安區信義路四段315號
Taiwan
+886 2 27050909
taihodien.com.tw
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