米其林指南 星級名廚 Michael Mina 在南加州的新美式餐廳 XIV 於 2011 年熄燈後，無緣造訪的心情讓自己一直惦記著要找機會來試試他旗下的其它餐廳，這一等就等到 2015 年才有機會造訪他在 2014 年於 Glendale 知名的戶外購物中心 Americana at Brand 開設的 牛排館 Steakhouse - Bourbon Steak。這個在南加州的據點，已是該牛排館品牌第五間的分店，雖然網路上找到的介紹多是來自餐廳開幕時的公關稿範本而參考性較低，但想要感受名廚風采的心情卻是不受距離和外在因素影響的。安排一天的行程來到這品嚐美食與逛一逛這個結合生活與購物需求、打造得美輪美奐富有情調的戶外購物中心也是相當不錯的。
白天就已經是一個能夠讓人走在街上四處張望、流連各個特色店舖的戶外商城，到了晚上更多了燈光的加持讓人感受另外一股風貌。
結合住商，並在細膩的規劃下，雖然這裡平時的人潮不少，但還不會有讓人感到焦慮的擁擠感，且開放式的戶外空間與花園造景，走走逛街累了坐在街道旁的咖啡廳，或是坐在遊園小火車上度過也很享受。
Bourbon Steak位於商場轉角的顯眼處，一進門在接待人員後方的那面、透過各種不同造型的湯匙來裝飾的那面牆，細看還挺有質感的，吸引了不少目光。
「特選全天然、有機、飼養牧草而且不施打荷爾蒙的黑安格斯厚切牛肉，以及日本和牛與美國和牛，全都用木材炭火現烤烹調」。以上這段在各介紹中都可以看到、應是出於公關稿的文字，倒也說明了這裡的肉品的豐富選擇，一進門就可以看到擺放在櫥窗內熟成的各種肉品，像是帶骨的戰斧肋眼、厚切Porterhouse牛排等，口水就已經快要流出來了。
雖然在出發前就已經做足功課，對於等等要點用的餐點有大致的想法，但是這些櫥窗內的熟成牛排卻差點讓人亂了分寸，對於喜愛美食的朋友們來說就像是閃閃發光的珠寶一樣誘人。
在週末的夜晚到訪，此起彼落的刀盤碰撞與聊天聲在空間中繚繞，而服務生的態度雖仍算殷勤，但感覺等候的時間有些過長，或許是當晚的顧客來訪相當踴躍。
來自主廚設計的創意菜色，在這裡也可以透過點用前菜的方式來享受，其中要價不低的龍蝦Pot Pie可是主廚的招牌菜色之一，遺憾是在訂位前忘記先預定，等到點餐時才被告知當晚的龍蝦已銷售完畢，心情像是坐溜滑梯般掉到谷底。
進門時看到那些誘人的熟成牛排，當然要來好好研究一下肉品的內容，除日產和牛的價格還是讓人覺得高不可攀外，其它的肉品到都有讓人想試試的衝動。在加州好一陣子不見的鵝肝，也可以點用來搭配牛排，但最誘人的配菜還是這裡的烤牛大骨骨髓。
鴨油炸薯條是這裡最受歡迎的前菜，而且這份前菜是免費提供，光是薯條本身就有蒜香、Parmesan乾酪、再搭配蛋黃醬、蕃茄醬、烤肉醬風味等變化出多種口味，完全地感受到油炸物所帶來具有罪惡感的美味，當下一個念頭閃過腦中：「要是有提供酸梅粉口味的薯條也不賴」。
相較於強調紅酒的豐富酒藏，這裡主打的飲料卻以威士忌和因應季節推出的風味調酒更為出名，尤其是呼應店名、由具有專業知識的調酒師在桌邊調配讓顧客品嚐的Bourbon Flight，感受來自威士忌深刻的悠長香氣；或是像這杯以金屬杯盛裝喝起來香甜順口帶有熱帶水果香、實際上卻是來自多種高濃度酒類所調配，有著「殭屍」這個驚悚名稱的著名調酒。
在許多介紹中都有出現過以松露卷來當作的前餐，或許因為成本考量而改以作法較為簡單的麵包呈現，還好有了好吃的薯條在前菜壓陣，這個平淡的麵包不會讓人花上太多心思，
頂級的牛排館通常也是品嚐海鮮的好去處，雖然價格並不會太便宜，但是這裡的海鮮盤卻有著讓人想一試的魅力，除了選用包括龍蝦、生蠔、鮮蝦、蛤蜊的基本款外，最誘人的部份就是來自廚師選用時令海鮮所作成的Ceviche，在當日包括使用了彈牙的章魚、鮮魚等，並採用了椰奶和檸檬汁等配料來調味，帶來清香開胃卻富有海潮氣息的美味食感。
生蠔、蛤蜊、鮮蝦、生蠔的鮮度都有一定的水準，入口時也帶來足量的海味為味蕾帶來洗禮，但是感覺稍嫌「瘦」了一些。
相較於和牛有著來自豐沛油脂的香甜氣息，作為美國本土最受歡迎、分佈也最廣的頂級牛排來源，安格司黑牛肉質部份所帶有的強烈香氣和更耐嚼的肉質纖維，絕對也是喜歡牛排的朋友們無法抗拒的美味，選擇帶骨的牛排是最能夠感受其美味的部位。強調採用炭火所烤出來的肉質，在表層也帶有幾分類似高溫烤爐所烤出酥脆的焦香口感，讓人滿意。
來自牛胸與牛肚連接部份所切出的 Skirt Steak，強調的不是來自脂肪，而是直接品嚐來自於肉質的風味，在這裡提供的是來自於一般多做為乳牛的Holstein牛種，肉質咀嚼起來帶有韌性卻不會乾澀，吃起來也挺有樂趣的，但兩種牛排在調味都有一樣的問題，那就是過重的調味，感覺廚師的鹽巴下的挺重的。
這份以培根碎屑和香料調味的烤牛大骨骨髓，是一種吃來有著不亞於豐沛脂肪所帶來的罪惡感的強烈美味，細緻滑嫩的骨髓就像是濃縮了整隻牛的精華風味，吃上一小口，在口中的香氣卻能久久不散，伴隨著無比的罪惡感與暗自在心中決定一年內不要在點上這份餐點的心情，又用小湯匙挖了一小口放在烤得香酥的麵包上送入口中。
這份烤松露奶油通心粉 Mac & Cheese，雖然不算是查理吃過松露份量最多的，但是香氣卻相當突出，通心粉也保留不錯的彈性口感，好吃！
點用三分熟的熟度，有些部份的肉質吃來軟嫩多汁，有些則需要多咀嚼幾口才能吞下，不像是和牛那般有著較為均勻的口感，油花和筋分佈的比較粗曠也是點用安格司牛排來食用時會預料到的，到也是一種樂趣。
餐後應該要留給甜點的肚內空間，一如往常地早被主餐和前菜佔滿，貼個內容給有興趣的朋友們來看看。買單時附上的糖果，對早已是飽到無法動彈的人來說是最適合的甜點。
雖是來自名廚加持，但光以牛排的風味來說似乎還沒有完全地符合心中的期待，不過再加上各種前菜和配菜、以及用餐環境和餐廳附近環境所帶來的感受，這裡絕對是個要花上時間來好好計畫行程、一個絕佳的逛街、約會和用餐去處。下次再訪時，應該會把肚皮裡有限的空間統統留給專攻牛排的美味。
Bourbon Steak
237 S Brand Blvd
Glendale, CA 91204
(818) 839-4130
michaelmina.net
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