在造訪過獲得 米其林 一星評鑑的餐廳 Patina 後，對於其餐點品質與富有創意的廚藝展現一直念念不忘，心中的偏好和熱愛也延續到隸屬同一個餐飲集團旗下的高級 牛排館，也是位於 洛杉磯 市中心的這間餐廳。雖然附近也有許多知名的的高級牛排館，但餐廳中造價與維護成本高昂、是許多餐廳無法負擔的乾式牛排熟成室，還有由一直在該集團餐廳內磨練的美女主廚 Megan Logan 來擔任 Executive Chef，結合承襲至法式料理的高超技術與豐富的烹飪歷練，都是確保其所提供的牛排是能夠讓顧客滿意的最高品質。
翩翩飛舞的蝴蝶在聳立的高樓間穿梭飛翔，由大樓透出的點點火光彷彿是招亮黑夜的閃爍星空。
尋找座落在這些大樓之中的餐廳位置，順著指示穿過具有現代感裝飾的大樓中庭，來到位於室外的入口。
少了忙碌上班人群的步伐和喧嘩聲，夜晚的洛杉磯市中心只剩下點點火光來自於高聳的辦公大樓，迎面陣陣吹來的冷風，涼意環繞卻也多了一分寧靜的自在。
木紋與黑、白色系的裝飾與桌椅充斥在由不規則形狀設計的天花板與吧臺，簡潔高雅又不失流行感的餐廳風格，與四周大樓林立的都市環境呼應著。
這一座牛排的乾式熟成室就是餐廳的靈魂所在，嚴格地控制溫度與濕度，透過乾式熟成來讓牛肉釋放出最佳的風味，雖然成本高昂，卻也是許多老饕心目中最佳的處理牛排方式。
每一塊 USDA Prime 等級的 Angus 牛排，都在熟成室裡頭經過二十八天的熟成、醞釀出最佳的風味，在顧客點用後才進行切塊，比濕式熟成事先將牛排切塊裝入密封的袋裝中的方式更加費工費時。
簡明的 餐單，讓顧客專注在享用牛排的滋味，特別強調由乾式熟成的 Prime 等級現切的肋眼和紐約客，是不可錯過的美味。以橡木和豆科灌木搭配的炭火烘烤，比一般的高溫烤爐更讓人期待。雖然是選用頂級牛肉，但是價格卻又比其他的高級路線牛排館稍稍親民一些。
紅酒的選擇可以參考 酒單，雖然沒有看到專業的酒師，但服務生仍提供顧客滿意的選擇。餐前的麵包樸素但足以，尤其是現烤由侍者送上的約克郡布丁 Yorkshire Pudding，外酥內軟、鹹中帶甜、越嚼越香。
Fanny Bay、Kumamoto、Naked Cowboy，特選的高品質生蠔是在高級牛排館中吃來也富有樂趣的前菜，不愧是隸屬於知名的餐飲集團，每種生蠔都生猛多汁、鮮味十足。
Champagne mignonette 以及 Cocktail sauce 讓生蠔的滋味更加多元，雖然不需要任何沾醬就已經可以完整地品嚐來自海洋生猛的風味。
沙拉類的餐點新鮮好吃，不過到無特別需要著墨之處。鬆軟可口的現烤約克郡布丁，暖呼呼帶有熱氣真的要特別提醒自己留些肚子的空間給牛排。
18 Oz Rib eye 肋眼牛排，查理捨棄了最喜歡的帶骨肋眼，選擇了這份在菜單上特別注明採用乾式熟成的 Prime 頂級安格司牛排，上頭帶有炭火烤過之後微微的焦香，雖然初入口時外層的口感不像在 Mastro's 吃到的那般具有鮮明強烈香酥，但裡層的肉質與脂肪帶有完美的比例，一口咬下豐沛的肉汁卻豪不保留地大量湧出，搭配恰到好處的調味與鹹度讓，濃郁的牛肉滋味瞬間滿佈口中，入口隨即讓人眼睛一亮的美妙牛排風味。
Petit Filet Mignon，小尺寸的菲力米濃，來自於肉質纖維軟嫩纖細的裡脊肉，雖然少了由豐富油花所帶來的滋味，卻可以讓人更專心地感受來自肉質的純粹美味，隨著咀嚼綿密的肉香柔和地釋放。
來自肋眼牛排的斷面，可以看到在精準火候掌握下呈現出完美的三分熟，粉紅色的鮮美肉質與來自脂肪的肉汁交相串連，每一口都是充滿驚喜、富有層次的豐美食感。
軟嫩的菲力吃起來雖然不若肋眼牛排有趣，但細緻的肉質卻也醞釀充分的肉汁，讓人再三地咀嚼品味。
食性大開、對於美味的追求從陸地上的美味延伸至海洋。這裡的龍蝦不是在尺寸上做出勝負，大小適中的龍蝦帶有彈牙的肉質，淡淡碳香、奶油與香料香氣使蝦肉吃來更加香甜。
Bearnaise（蛋黃醬）、Sauce Au Poivre Rose （法式黑椒）、Creamy Maytag Blue Cheese（藍霉起司）、Creamy Horseradish（辣根）、Red Wine Bordelaise（波爾多紅酒醬）、Whole Roasted Garlic Olive Oil（烤大蒜橄欖油），各式特調的醬料都是增添牛排風味、使牛排吃起來更有趣的搭配，雖然不需要任何醬料就已經十分美味。
主餐就已經相當豐盛，經典的牛排館配菜選擇了蘆筍，雖然蘆筍的尺寸比一般的更大，但其口感卻不會乾老，吃來依然爽脆多汁。麵包布丁是這裡的招牌甜點，鬆軟的口感中帶有香甜的風味，也不會有一般美式餐廳甜點過甜的問題，雖然肚中已經飽嘗美食，但仍將甜點完整地送入肚中。
洛杉磯市中心的夜晚，卸下了白天時的緊湊繁忙，車水馬龍的景緻不在，取而代之的是飽嘗美食後心中無比的暢快，來自 Nick + Stef's 的頂級乾式熟成牛肉，為其位於頂尖 2％ 的地位做出了最佳的詮釋，在查理造訪過得牛排館中，帶來使人印象深刻的絕佳美味體驗，在其它地方看到的評價：「This is one of LA's most underrated steakhouses」，查理舉雙手雙腳贊同！
Nick + Stef's Steakhouse
330 South Hope St
Los Angeles, CA 90071
(213) 680-0330
nickandstefs.com
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