位於 Studio City，開店至今二十五年的 Sushi Nozawa，在 2012 年卸下了它的招牌，由洛杉磯壽司界祖師級的 Chef Nozawa 引領的這股壽司風潮，從此也將由他旗下的 Sugarfish 系列餐廳接手，持續地將他 “Trust Me” 的用餐精神，透過西式餐飲的規劃方式來傳遞著。傳統的日式壽司，近距離地坐在吧臺欣賞著師傅的巧妙手藝，是在食用壽司時不可缺少的樂趣，壽司師傅與顧客面對面的言談交流，在彼此互動之間更增添了食物微 妙的滋味，彷彿是受到好友招待一般的自在滿足。相反地， Sugarfish 的規劃佈置是強調提供給顧客本身更多的空間來享用美食，例如更寬敞舒適的座位，更富有情調的用餐環境，昏暗舒適的燈光，以及如同西餐上餐，一盤料理吃完後 接著端上另外一盤的用餐方式等等。
Chef Nozawa 的壽司，最大的特點就是強調醋飯的溫度是接近體溫，吃起來帶有一些熱度，以及放入口中之後隨著咀嚼散開，與魚料充分混合成美妙的食感。而這種捏製出鬆軟醋飯的手藝，至今仍是受到包括 Sushi Sasabune 在內的許多當代的壽司名店所推崇，醋飯不再只是原本的配角，而是與新鮮頂級的魚生海鮮譜出美妙口味的重要元素。
點餐的方式可以採用單點，也有店家設計搭配，帶有“Trust Me” 精神的壽司組合。點用壽司組合，不用擔心那種將所有壽司都做好再一次性出菜上桌，使壽司失去鮮度的上菜方式。
第一道上桌的是鮪魚生魚片，在柚子醬汁的酸鹹滋味襯托之下，魚肉本身的甘甜更顯著地在口中展現，加上冰涼滑嫩的口感，簡單卻帶來滿足風味的開胃前菜。
上菜的速度會依照客人用餐的速度來調整，一次端上兩到三種壽司，以確保壽司的新鮮程度。依照不同的預算，美金＄40 左右就可以將嚐遍一般廣受大眾好評的魚料生鮮，例如長鰭鮪魚、鮭魚、比目魚、鯛魚等，但缺少了一些傳統日式壽司常見的食材。
這裡的壽司不像是傳統壽司要求的扇型捏製，每一顆壽司看起來圓圓鼓鼓，但在光線透射之下，可以看到米飯之間仍有空隙，維持著放入口中後米粒散開的鬆軟口感，充分地讓咀嚼米飯所釋放的澱粉甜味增添魚料的美味。
鮪魚肚肉手捲，以高品質的海苔包裹著恰到好處的魚料與米飯比例，海苔香氣加上鮪魚肚肉的濃密甜味，口中的好滋味讓人意猶未盡。吃到這份蟹肉手捲，查理腦袋中馬上浮現出在 Sushi Wasabi ，一家位於 OC 且風格相同的壽司店，所吃到的蟹肉手捲。這裡吃到的蟹肉手捲除了蟹肉的份量較少外，滋味一樣的甘甜，蟹肉一樣的細緻，跟鮪魚肚肉手捲一樣有讓人一吃再吃的魅力。
粒粒分明、飽滿晶透，是在一般壽司店少見的高品質鮭魚卵。
本日特選的比目魚鰭邊肉生魚片，以及大顆飽滿口感圓潤的新鮮生蠔也是讓舌尖流連忘返的美味。Sugarfish By Sushi Nozawa，以西式的筆觸描繪出帶有日式精神的美味，以新鮮美味的高品質食材，彌補了食材多樣性不足的缺憾；以新潮高雅的舒適用餐環境，替代了能夠與師傅熱絡互動的壽司吧臺。這樣的安排對於查理來說，並不是查理最偏好來品嚐壽司的環境，但不可否認的，在這裡吃到的壽司，留下了美日文化交流演繹出的新鮮風味。
Sugarfish By Sushi Nozawa
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