「蒸」是最能夠保留食物原味的烹飪方式，特別適合用在以追求鮮度為最高要求的海鮮食材。「百八餐飲」是台灣知名的餐飲集團，成立之初以提供實惠價格的日式海鮮簡餐蓋飯「百八漁場」闖出名號，之後推出以特製蒸氣鍋料理各種海陸食材的「漉 海鮮蒸氣鍋」，在現代養生飲食風潮下獲得許多顧客的喜愛。數年前回 台灣 Taiwan 時承蒙好友招待來到其位於 台北 Taipei 松江路的分店，品嚐到這份吃得出新鮮，「真的、蒸的」兼具美味與健康的豐盛料理。
餐廳座落於繁華台北都市中，車流不息馬路旁的大廈一樓，從外觀上看來與其它餐廳差異不大。
但當進入餐廳後，設置在門口的大型魚池讓人眼睛一亮，各種游水海鮮魚蝦貝類在水流中閃耀著光芒，讓想嚐鮮的食客們看著猛吞口水萬般期待。
主打海鮮料理的百八集團，旗下的百八漁場以實惠價格提供具有水準的海鮮料理，而走更高端路線的漉海鮮蒸氣鍋，對海鮮食材的品質要求更加嚴格，只有生猛鮮活的各式海鮮食材，才能經得起透過蒸煮方式料理的考驗。
餐廳內的裝潢雖與走平價路線的百八漁場一樣是簡約乾淨，但桌椅擺放也更為寬鬆，並也設有提供不同人數聚餐的包廂空間。
在疫情當下撰寫這篇數年前造訪餐廳的食記，想到當初與友人們歡欣聚餐，現在卻因防疫考量多是外帶餐點在家食用，也只能寄望醫療科技的進步，早日讓所有人回歸正常生活。
特製的蒸鍋是這裡料理出美味海鮮與各式料理的關鍵，有效運用蒸氣的熱度，針對不同食材都有相對應的料理時間與作法。
從雙人套餐至多人套餐，也有單點的食材，可以點小圖放大看詳細內容，但請注意價格應該是二、三年前之久，僅供參考。
雙人套餐內容。
四人套餐內容。
單點食材。
新鮮紅辣椒切片、白蘿蔔泥、青蔥，搭配橙醋醬汁，提味卻不搶走食材原味。
以蔬菜類食材為主的餐前開胃小菜，為品嚐海鮮肉食之餘帶來一些清新的口味調劑。
蒸鍋鍋底是特選的白米與香菇鮑魚等食材，目的就是讓蒸煮各種料理後，那吸收食材精華的蒸氣化為湯汁回到鍋中，使這鍋粥有著更加突出的鮮美滋味。
店員細心地提供桌邊服務，從下食材到烹煮時間計時等，確保每一種食材都能在蒸氣恰到好處的蒸煮下發揮其應有的美味。
首盤是菇類與海瓜子的組合，各種香菇菌類的香氣與海瓜子一起加蓋蒸煮，讓人能品嚐清爽卻鮮美的滋味是蒸類料理的特色。
經過精準的蒸煮火喉控制，每隻白蝦都帶有飽滿的肉質與鮮甜的滋味，吃再多都不會覺得膩。
油花豐富的牛五花是在白蝦之後登場，在品嚐完之前幾道口感比較清爽的料理後，讓油脂的香甜浸潤一下味蕾，滿溢的香氣也在入口後為食客們帶來美好的心情。
透過蒸煮基本上的食物都是比較清爽的風味，但在多種食材接二連三為味蕾帶來不同的美味體驗與口感後，豐美滿足的用餐感受也隨之不斷累積。
吃完口味比較濃厚的牛五花，緊接著是多種蔬菜食材，餐點安排出餐的順序也是精心設計。
以蒸煮方式來料理的透抽，可以吃到食材原本淡雅的鮮甜，同樣是仰賴店員的時間控制，讓食材在煮熟的同時又能保有彈性的口感。
各種時令貝類也是品嚐蒸氣鍋時的高潮環節，生蠔、鮑魚、蛤蠣，來自大海的精華鮮美，透過不同口感的貝類極致展現。
以往多是透過生食的方式來品嚐生蠔，印象中沒有吃過這種稍微蒸煮後的生蠔，雖在口感上沒有生食那般滑潤，但飽滿的汁水與透過溫度感受到的香氣仍是讓人讚不絕口。
貝類食材多變的口感，時而軟嫩、時而緊緻，但不約而同都有一股回甘般的鮮甜隨者咀嚼不斷在口中釋放。
穿插在不同的海鮮食材之間，這道肥而不膩的松板豬肉除了其特有的彈性口感，濃厚的肉香也是吃來富有樂趣。
品嚐都種鮮美蒸食，用餐氣氛進入最熱絡之際，壓軸之一的游水龍蝦也隆重登場，碩大的體積佔滿了整片蒸網，氣勢澎湃。
與龍蝦一起蒸煮的還有玉米段，兩種出身大相逕庭（一個蔬菜一個海鮮）的食材，齊心協力為同桌的食客們獻上美妙的用餐體驗，各有千秋的甜美交織讓人回味。
新鮮石斑魚，以簡單的蔥蒜提鮮，蒸煮後肉質細緻，沒有多餘的醬汁吃得出魚肉本身的甜度。
在最後品嚐那吸附各種食材精華美味的粥品前，香甜鬆軟的花卷是讓味蕾稍做休息的甜品麵食。
集結海陸多種食材美味的粥品，為飽嚐美食美酒的胃囊帶來暖活的舒暢感，這不但是一頓吃來通體舒暢、更是營養美味身體也沒有感到負擔的豪華大餐，蒸食的妙不可言在這裡一覽無遺。
時光飛逝，看著在電腦中仍有許多至今年餘或更久的用餐紀錄，除了回想疫情前的美好生活、那親友相聚不須過度擔心須以口罩遮面的日子，也只有調整好心情回到當下，繼續維持好身體健康，留得青山在不怕沒柴燒，保有好身體繼續品美食。
漉 海鮮蒸氣鍋
[ 南港店 ] 台北市南港區經貿二路188號B棟3樓
(02)2785-1995
[ 松江店 ] 台北市中山區松江路76號1樓
(02)2523-9963
[ 汐止店 ] 新北市汐止區新台五路一段99號2樓
(02)2697-4677
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