在疫情爆發前的當年，是各家餐飲品牌蓬勃發展的時刻，像是這間來自美國東岸紐約、主打中國西北風味手工 麵食 Noodles 的品牌「敦煌 Dun Huang」，進駐了 羅蘭崗 Rowland Heights 人氣鼎盛的鑽石廣場，接替歇業的 爭鮮回転壽司 Zensen Sushi Express，以提供現場手做的各式手工拉麵為號召，讓原本就是競爭相當激烈的當地中式餐飲市場更顯火熱，造福大眾食客們在用餐時有了更多的選擇。
原本占地就挺大的店面空間，經過重新裝潢後更顯明亮寬敞，透明落地玻璃引入大量自然採光，包廂的空間也是以透明玻璃來隔間，雖然少了些隱私感但仍是舒適的用餐空間。
根據網上介紹，這間來自紐約的中式餐飲品牌發展的還不錯，在當地已經有多間分店，作為西岸首個據點選址在華人群聚的羅蘭崗，應該是對自家口味有相當的自信。
透明大窗後就是廚房，可以看見麵點師父熟練地製作麵條，這也是餐廳的賣點，手工製作的拉麵麵條。
透過具有節奏感的拉扯甩動，原本成團的麵條也有了初步麵條的雛型，雖然已經在過往的用餐經驗中看過多次現場製作麵條的過程，但每次欣賞還是會讓人對稍後入口的麵條風味更加期待。
西北風味麵食最講究的就是口感與粗細各異的多種麵條，這裡則是從細至寬有五種選擇，搭配乾、湯麵、炒麵等多種口味。主打的麵食外，菜單上也有像是大盤雞、烤肉串、涼菜、烤魚、甜品等一系列餐點（可以點小圖放大看詳細內容）。
雖然附近也有多間餐廳提供著類似的菜單內容選項，但在這裡吃飯還多了 一分精緻感，如果是有時間慢慢用餐的話，在這裡可以體會到更多來自細節帶來的享受，不只是單純獲得飽足感。
香辣牛肉夾饃端上桌時，已經對半切開可看到帶有豔紅色澤的飽滿內餡，光是看來就十分誘人，還沒入口但彷彿口中已經充滿了肉香。這裡的饃外層一樣有著硬實的口感，但內層吃來是比較鬆軟的口感。
腊汁肉夾饃雖沒有來自辣味的刺激，帶來自肥肉與瘦肉交織的滑嫩豐富口感與肉味，也讓人吃得挺滿足的。
手抓羊肉應該是菜單上看來吃法最豪邁的一種肉食，帶骨的羊肋排沒有經過太多調味，彷彿是在滾水中一燙熟後就切塊端出，吃得就是來自羊肉、羊油脂、羊經膜與羊骨那最天然原始的騷香味，不同風味的香料鹽是主要的調料，增添香氣與鹹味。
首次造訪，當然要來試試招牌的蘭州牛肉麵。對自己來說蘭州牛肉麵的經隨是麵條，而牛骨清湯、薄切的牛肉片、蘿蔔片、辣油、香菜等調味與配料，都是襯托麵條的配角。
點用清湯蘭州牛肉麵，少了辣油的味道，更多的是來自牛肉清湯的風味，但特色也稍有不足，整體的風味平淡。
只要是麵條本身夠出色、咀嚼時回饋給唇齒的口感、咀嚼後帶來足夠的麵香，應該都不難讓人吃得滿意，可惜這份細條麵條，吃起來的口感與風味平凡無奇，沒有在腦袋中帶來任何想法。
更遺憾的是，在強調麵條美味的餐廳吃到成團結塊的麵條，代表著在製作與烹飪的過程中出現不應該犯的過錯，也讓原本還是滿意的用餐體驗直落谷底，透過文字與照片紀錄留下這份遺憾。
從同是華裔人口密集群聚的東岸大城紐約，帶著企業品牌與經營大略進軍西岸，原本應該讓人充滿期待的用餐體驗，只好有機會再鼓起勇氣再度探尋。
敦煌 Dun Huang
1370 Fullerton Rd
Ste 105
Rowland Heights, CA 91748
(626) 820-9079
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