海南雞這道料理雖是源自於中國海南島故得其名，但卻是受到位處南洋的新加坡人所喜愛，堪稱是新加坡國民料理的一道美食。這間位於 聖蓋博 San Gabriel 的餐廳，不同於其它以海南雞聞名的餐廳多是以中式背景的料理為主，而是在海南雞外也吃得到多種南洋風味料理。
感覺這裡應該是由一家人共同經營的餐廳，某次造訪看似老闆娘跟小孩就在鄰桌用餐，雖然多了些孩童的嬉鬧聲，但餐廳經營者一家人都在享用的餐點，風味應是不錯的，而且服務也很親切。
能夠點用不同口味的雞肉料理組合而成的套餐，是來到這裡用餐最吸引人的地方，海南雞、炸雞、烤雞，各有千秋的風味與食感，也有其它南洋風味的前菜、主餐、甜點（可以點小圖放大看詳細內容）。
同時品嚐到海南雞與炸雞，兩種風味截然不同的雞肉料理，讓人在首次造訪時的心情特別愉悅，而品項裝盤與實際份量也都相當不錯。
這裡的海南雞肉保有些許的嚼勁，但又不是那種軟嫩中帶有彈性的爽朗口感，整體的風味也偏向清淡，單獨吃是有些平淡的，但卻在各種出色醬料的加持搭配下發揮還夠水準。
單純就帶給味蕾的感受與食感的強烈程度來說，炸雞絕對是這裡最具有特色的料理，特別是炸得香酥帶脆的雞皮部份，雖然只是薄薄一層但為雞肉提昇不少風味，吃在嘴中還可以聽到咖滋咖滋的咀嚼聲，但是雞肉的肉汁比較缺乏。
一人份的餐點一樣也是可以選擇不同料理方式的雞料理，也附上米飯、雞湯、青菜。選擇了烤雞與海南雞，兩種比起炸雞來說較健康的選擇。
烤雞是近期查理造訪時常點用的口味，有著跟蒸煮海南雞相似的肉質口感，但多了雞皮的鹹香，肉質又比炸雞來得軟嫩。
這裡的米飯煮得比較軟黏，透著一股淡淡的雞汁高湯香氣。
在這裡吃到搭配雞肉的沾醬，與其它中式餐廳吃到的相當不同，是以香辣帶甜的南洋風味為主，在酸度、甜度、辣度上有微妙的差異。
搭配雞肉類料理一起端上桌的醬料就已經帶來豐富十足的用餐樂趣，但千萬別忽略這裡的其它醬料，包括提鮮去腥的薑泥、香辣過癮的醃製青紅小辣椒等，無論是蒸煮或是酥炸的雞肉都可以搭配。
經過醃製的紅辣椒風味吃起來更有層次，同時也為舌尖與口腔帶來過癮的刺激感，是那種洽到好處不會讓人過份難受的辣度。
酸香透甜的青木瓜沙拉，光是醬料帶來的香氣就已經讓人無比開胃，爽脆的青木瓜絲也是帶有充足的蔬菜清甜與水分，是對抗任何食慾不振的終極良方，光是想著那舒爽過癮的食感，口中的唾液就開始分泌著。
天冷時造訪這裡，點用雞蛋湯麵來暖暖味來不賴，尤其是在喉嚨痛不太能吃辣的時候，包括魚丸、魚板、炸餛頓皮、豬肉、青菜等用料也算豐富，但平時造訪的話還是建議點用風味更鮮明的 Tom Yum 湯底。
雖然麵食的風味相對清淡，但透過各種醬料的加持一樣可以帶來具有刺激的風味。
帶有五顏六色鮮艷色彩的南洋風味飲料中，酸梅冰算是其中就外觀看起來比較親近的選擇。
每種口味鮮明的醬料都已經讓雞肉吃起來風味十足，如果再讓各種醬料互相搭配，真的就有加成堆砌的口味變化，香、酸、甜、辣的豐富滋味濃縮於眼前的這塊雞肉之上。
午餐時段的特惠套餐是相對經濟實惠的，尤其是結合青木瓜沙拉、烤雞、青菜的組合，對於進行減少澱粉攝取節食方式的朋友來說，是再好不過的選擇。
附上近期（2018 Winter）推出新菜色的菜單，更全面地將南洋風味的美食呈現給顧客。
各種南洋風味的小吃美食，確實讓舌尖感受了一回透過吃進口中的食物來進行的旅程，是會讓人想要再訪品嚐其它料理的特色小餐廳。
Red Chicken
1001 E Las Tunas Dr
San Gabriel, CA 91776
(626) 872-0620
redchickenrestaurant.com
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