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台灣美食:財神台南擔仔麵 - Taipei, Taiwan


說起在台北市 民生社區 內最具有代表性的小吃美食,這間位在民生東路與新中街交叉口附近大廈一樓轉角,專賣台南府城風味的這間小店,可以說是跟著社區內許多朋友們一起成長從小吃到大的風味,也獲得許多美食家與媒體推薦,奇妙的是在自己的腦海裡頭並沒有從小累積太深刻的用餐印象。這種由台南當地為了度過漁獲不豐盛的小月發展出份量小巧有著「度小月」別稱的特色餐點,要滿足從小食量就偏大的自己是有些難度的也因此較少造訪。多年後舊地重遊回來拜訪這個號稱在台北市內完整保留台南府城道地風味的知名小店是讓人期待的,心中更懷有一股要來「細細品嚐」的心情。


步入外觀簡樸的小店,首先吸引目光的就是這個保留傳統台南風味的低矮吧臺與矮腳凳子,濃濃的古早味喚起了腦袋中有些模糊的印象。


坐在圍繞在廚房底矮的吧臺用餐,可以看到料理的一舉一動,或是多人聚餐時也大夥坐在長形餐桌旁的矮腳椅上,各有各的樂趣,店裡頭的各種擺設像是神壇等,也是充滿傳統的台灣風味。


包括麵食與飯點,主餐類的餐點價格乍看之下好像還算平易近人,但考量到其小巧的份量,已經比一般的小吃店略高一些,而在小菜類的部份各種現點現切的肉類和海鮮,其高昂的價格就真算是一種另類的「讓人眼睛為之一亮」了。


招牌的擔仔麵,將麵條從煮麵的麵圴中直接倒扣入碗的正中間,再加入有著蔥頭與肉香的高湯中,麵條上方再淋上對照之下份量還算慷慨的肉燥,整體外觀精緻小巧的擺盤,將目光吸引在其中一時讓人看得入神。彈性不錯的黃麵條,在將肉燥與高湯攪拌均勻後,吃起來格外地順暢香甜。


不亞於招牌擔仔麵的風味,這碗米糕是以糯米那種較為黏稠的食感來搭配,來自滷肉、魚鬆、糯米的香氣透過咀嚼充分地混合,還有煮得入味的花生與醃製的黃瓜泡菜來搭配,一口接著一口快意十足,台南小吃的博大精䢫,透過這一小小碗的米糕來展現。


加顆十元的滷蛋來搭配份量小巧的各種主食,如果想要當作一般小吃的話,以上的消費內容大概都還可以滿足對於一般小吃花費的預算內,但像查理這種食量比較大的顧客來說,最好是準備個台幣$200-$400左右的單人預算才可以吃得比較過癮。


甘甜鹹的滷肉肉汁,澆在一般的白飯上作成滷肉飯,不同於糯米比較強烈的風味,可以更直接地品嚐到台南滷汁香鹹重甜的特色,可惜少了魚鬆的調味後滷汁的份量要滿足整碗白飯是有些不足。


細條的米粉,有著不亞於麵條的暢快吸食感,入口後的咀嚼也能感受到米粉的彈性,在麵條外也是一個美味的選擇。


鯊魚煙那種帶有豐富膠質的滑嫩食感,是在台灣居住時讓人印象深刻的小吃美味。在注重保育意識的當今,或許比較少有機會吃到這種美食,但久久一次的品嚐,確實是在入口的當下讓味蕾都紓醒過來。在這裡點用的小多會以高麗菜絲來墊底,多汁的菜絲提供改變口感的功用,但也讓人感覺主角的「戲份」不夠搶眼。


豬肝連是一種帶有多層次口感的美味小菜,筋肉相連吃來樂趣十足。特別點用辣味,再來自辣味的刺激與對比下,特別能品嚐到突出肉香。


貴為菜單上單價最高的小菜,這盤夏日限定的鮮竹筍,有著順暢爽朗的纖維食感與多汁的甜度風味,單吃就已經是一種彷彿可以感受到夏夜中涼風吹拂過臉龐的舒服食感,佐以少許的美乃滋食用也是美味的一品,吃著吃著也忘記了其要價不菲的價格,還想再叫一盤。


將川燙後的小卷切片,應該是有加入冰鎮的手續,每一片小卷都帶有清淡的甜味與自然的彈性口感,與甘甜鹹的醬油膏搭配也很對味,可惜小卷底層的高麗菜絲也不少,吃得正順口時就看見盤中的小卷已經盡收肚裡了。


不僅是食材的品質出色,來自調味的手路也是增添餐點風味的關鍵,從湯頭中的紅蔥頭與蒜頭到甘甜醬油膏之中的蔥花與芥末,來自各種調料的氣味豐富了食材入口時的味道。


要將蚵仔用湯品的方式來呈現,首重就是蚵仔的鮮度與品質,這碗鮮蚵湯毫無疑問的是具有模範生水準的,蚵仔特殊的海潮氣息與鮮香,在沒有太多額外的調味下可以品嚐得到。


除了以往常吃的虱目魚湯,這裡還推出「虱目魚魚皮湯」,這是會讓喜歡吃魚的老饕格外興奮的。魚肉的美味最主要的就是來自於魚皮與肉質之間相連的那種油脂與膠質的部份且沒有魚刺,佐以些許薑絲來提鮮去腥,越嚼越香的魚皮與魚肉淡雅的滋味融入清香的湯汁中,暖活了整個身軀。


飯、麵、小菜、湯品,各種餐點的口味都在水準之上,尤其是海鮮與肉類的食材,更是可以吃得出新鮮的風味,整體吃來比起其它小吃店更加精緻的餐點內容與口味,確實是會讓人吃完意猶未盡的(當然也來自於小巧的餐點份量的影響)。


不可否認在這裡用餐的花費,大幅地超越一般人對於小吃美食的印象,但也實實在在地滿足了身為一個北部人對於台南美食小吃的嚮往,一股遲來在十多年的光陰後透過舌尖品嚐到的美好風味,正是居住在民生社區的妙不可言。

財神台南擔仔麵
105 台北市松山區
新中街6巷1號
02 27611887

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