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南加州美食:Oliver’s Prime Steakhouse - West Hollywood, CA


關於牛排,從肉品的來源開始、牛隻的品種與飼養方法、草食或穀物飼料、牛肉的部位與種類、熟成時間的長短、採用乾式熟成或濕式、調味與料理烘烤方式等等,各種環節決定了一塊牛排的風味與個性。不得不佩服光是透過單一種類的食材,牛排透過彭湃的肉汁與濃郁的香氣,就能在口中展現出彷彿是一場熱鬧的嘉年華會般的豐美食感與過癮享受。在西式餐點中,無論是強調精緻路線的 法國菜 French Cuisine 或是強調食材個性的 義大利菜系 Italian Cuisine,許多高級餐廳都會推出「品嚐菜單 Tasting Menu」,將其具有代表性的菜色以份量較小的方式提供,讓顧客透過品嚐各種餐點更加瞭解廚師的手藝與餐廳全貌。透過「品嚐菜單 Tasting Menu 的方式來享受各種部位的牛排」,這樣的念頭雖然聽起來與牛排料理的本質有些相異,但早在許多高級餐廳都有提供類似的概念,像是獲得 米其林評鑑 一星的高級牛排館 Cut 便有提供各個產地不同牛種的沙朗牛排 Tasting Menu,再來就是這間位於 West Hollywood 日落大道的精品旅館 The Grafton on Sunset 內的 Steakhouse 牛排館 也有提供牛排為主的品嚐菜單。


在洛杉磯諸多知名或是富有歷史的牛排館中,這間後起之秀算是受到相當程度的關注與報導,在尋找LA當地的牛排館時,網路上的介紹與資料算是相當豐富的。


富有藝術感格調又不失舒服的空間設計,是一個能讓人自在品嚐餐點美味的好去處,也是一個適合情侶用餐的浪漫氛圍。


不知道是不是呼應店名,在餐前的麵包除了搭配蕃茄基底與橄欖油的沾醬外,還多了醃製過帶有酸香風味的橄欖,挺有趣的。


呼應著偏暗的室內燈光,這裡的菜單是以背光面板的方式來呈現,從前菜到主餐甚至是配菜等,品項維持著一般顧客對於高級牛排館的期待。


Creekstone Farms是美國當地以提供高品質、採取自然方式飼養的安格司黑牛著名的農場,也有主打其它美國當地知名的農場產品,包括菲力、紐約克、帶骨肋眼等熱門的肉品,但最讓人注目的還是搭配紅酒包括五道菜色的品嚐菜單。


將新鮮的Prime等級生牛肉攪成泥狀,還保留些許的肉質纖維,加上生鵪鶉蛋與塔塔降的調味,搭配現磨的起司與自製的薯片,以一人份的精緻路線呈現,香滑的食感確實讓胃口大開。


Hanger 牛排一直是受到許多老饕青睞的美味,最大的特色就是透過厚實肉質所帶來的咀嚼感,富有越嚼越香的樂趣,但也更需要注意被免過熟的烹飪,在這裡吃到的算是水準之作。


濕式熟成的肋眼牛排,本身的肉質就靠著充沛的油花帶來強烈的食感,內層軟嫩的肉質在表層的香料與焦香襯托之下更顯得美味,搭配得醬料也變得可有可無,簡單的搭配一點海鹽,最多再加上一點胡椒應該是更合適的作法。


美產和牛牛小排,在烤箱中經過精準的火喉料理之下,靠著本身肉質的特性與油脂帶來濃郁的食感,但也維持著 Tasting Menu的路線,偏小的份量就像是蜻蜓點水一樣,在味蕾上留下船過水無痕般、又讓人意猶未盡的食感。


在經過五十五日的乾式熟成之後,來自紐約克牛排那種比較明顯的肉質纖維依然吃得出來,咀嚼起來還是富有彈性,但肉汁比預料中的薄弱,推測導因過於溫柔的料理方式,少了那種透過高溫烤爐快速將肉質表層焦化帶來焦酥口感與強烈撲鼻的香氣。


餐後點用外酥內軟的蛋捲起司蛋糕,是店員推薦的招牌甜點,搭配酸甜的藍莓醬,維持著精緻的餐點路線。整體來說,能夠在一次的用餐中感受到多種不同面貌的牛肉風味,對於味蕾所受到的多種味覺洗禮,相較於品嚐大份量尺寸的牛排所感受到的豐美食感,是一次相當有趣豐盛的用餐體驗,但查理個人還是偏好牛排原汁原味強烈的那一面。


五種風格迥然不同的牛肉餐點,透過生至熟、從燉煮至煎烤等,變化出精彩的演繹,確實為味蕾帶來有趣的感受,而洽到好處的分量,也讓肚子中保有給餐後甜點或是甜點酒的預留空間。


這裡也是一個很適合在餐後談心久待,靜靜地消化肚中美食的空間,或是跨足至對面、也位於同一個旅館中的酒吧,在熱鬧的微醺中度過美好的夜晚。


在美食與美酒中度過夜晚的美好時光,不外乎人生一大樂事,乾杯!。

Oliver’s Prime Steakhouse
8462 West Sunset Blvd
West Hollywood, CA 90069
(323) 491-9003
oliversprime.com

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