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台灣美食:三井 Cuisine M - Taipei, Taiwan


在台灣,尤其是北部地區,對於 日本料理 的愛好者來說,三井的大名早已如雷貫耳,從最早因為某新聞事件而成為高檔料理象徵的三井本館,到後來陸續開設的三井美術館、上乘三井、明水三井、極壽司、甚至是近幾年成為熱門觀光景點,有著小築地之稱的 上引水產,以及本篇介紹的三井 Cuisine M 等等,三井的美食王國在台灣具有相當的代表性,尤其是強調產地直送的各種生猛海鮮都是饕客們的最愛。三井 Cuisine M 雖然位於繁華的信義區精華地段,但所在位置相當隱蔽,隱藏在辦公大樓中以及低調的外觀,看不出是個別有洞天能讓人享受高品質日本料理的餐廳。查理本身雖然比較偏好造訪獨具特色的小巧店家,品嚐充滿職人手藝精䢫的料理,但對於這種集團化規模經營的餐廳路線倒也不排斥,趁著回台灣跟家人聚餐時來感受一下這股三井風潮。


免費提供給顧客的地下停車場更是解決在台北市車位一位難求的狀況,在週末的午餐時間,用餐的大廳裡頭坐滿了用餐的人群,在開闊空間中難免顯得有些吵雜,但幾間私人的包廂倒也能滿足想要低調用餐的客群。


並非傳統那種能夠坐在壽司台與壽司師傅互動溝通的用餐環境,而是偏向西式的用餐方式。昏暗的燈光集中投射在深色餐桌上,讓顧客將視線集中在餐點,凸顯美食的色香味美。


各項細部裝潢在燈光投射營造的氣氛中,透明玻璃裡頭的瓶灌、杯具、刀叉組合成,透露著奢華亮麗卻又不失格調的路線。入座後隨即送上熱毛巾與熱茶,貼心的開場。


依照季節更換的食材內容,從熟食至生食包羅萬象,充分滿足顧客的各種需求,不只是食材內容,連烹飪方式也都可以讓顧客自由選擇。


隨著集團化的規模經營,三井的版圖囊括各種顧客的需求,從相對平價到高價用餐都是三井的範圍內,以點用最為出名的套餐組合來說,依照價位可以讓顧客從多種不同的餐點中搭配自己喜歡的內容,高度的客製化服務絕對是一般餐廳無法比擬。


由時令食材組合成的生魚片,包括甜蝦、生蠔、鯛魚、鰤魚,每種看起來都是水亮晶透,擺盤呈現也是讓食材看起來更加美味。


各種鮮美肥嫩的魚生類食材,搭配現磨的山葵,讓人吃得大呼過癮,別忘了索取清香爽脆的蘿蔔醃菜來清口。


在美國較少見的馬糞海膽,肉質有著更深的顏色與更為細緻的顆粒,甜味與加州產的海膽相比更加出色,與山藥的搭配組合是行之多年的美味保證。


鮑魚沙拉,與在印象中之前在韓式的海鮮餐廳吃到的鮑魚料理來說,鮑魚本身的風味並不算強烈,但是烹煮過軟嫩入味與各種新鮮蔬菜的爽脆食感有著讓人滿意的調和。


烤得恰到好處的紅喉魚,以那股油脂香氣為主的美味讓人食指大動,外酥內軟、魚肉細緻香甜,如果能配上一杯溫過的清酒,是種絕佳享受。


帝王蟹那種入口厚實、咀嚼起來卻又鬆軟的肉質,算是在各種螃蟹中數一數二,火烤後讓甲殼類食材特有的濃郁香氣更加增添其美味。


干貝是一種查理覺得很有特色的食材,無論是生食或是香煎,要好吃一定要以新鮮作為前提,不需要太多調味,就可以感受到那股特有的鮮甜。


強調美國進口的沙朗牛肉,輕輕地透過肉質表層香煎來烹飪,但倒是無讓人留下印象的肉汁與香氣。


大眼金目鯛魚作成的清湯,看似清澈的湯頭,卻有無比的鮮味,順口入喉,暖身舒服。


在懷抱著品嚐日式料理為主的心情下,握壽司是一時興起所點用的。握壽司其實在事前並無聽聞太多人有所著墨,也是因為三井最為出名的就是以華麗的套餐著稱。


原本壽司並不是讓人特別期待的品項,卻也帶有水準之上的內容,各種魚生類食材的品質都是符合時令的一時之選,水針魚、鮪魚、星鰻、干貝等,醋飯的捏製上也比旗下另外一間以立吞模式經營的壽司出色許多。


鮭魚卵與海膽搭配,或是烤魚肝作成的軍艦卷,在海苔的香氣增添風味下,高品質的食材更顯得滋味突出。


烤得油脂閃閃發光,在醬汁與鰻魚本身的風味都屬上乘,濃厚香氣瀰漫在空氣中久久不散的烤鰻魚飯,是想要簡單低調一些來感受三井的風華的選擇。


甜點的內容就不是強項了,但搭配著餐後的熱茶或是咖啡倒也不差。


餐後的拿鐵,舒緩了受到各式食材風味激盪過後的味蕾,享受與家人閒話家常的時光。總體來說,三井的料理水準,已經透過對於各項環節精準的掌控,達到了具有不輸給洛杉磯許多知名日式餐廳的水準,甚至更加出色。


三井集團的實力,在台灣的高端飲食中為食客們帶來深刻的體驗。而一般在集團化經營後,難免會讓人詬病流於僵化的餐點內容,也透過了自由度極高的點餐方式讓顧客依照價位來自行搭配餐點,感受著各種食材帶來的風味,反而成為讓許多人持續登門造訪的關鍵,也見證著台灣高水準消費市場的蓬勃。

同場加映:帝王蟹年夜飯








三井 Cuisine M
110台灣台北市信義區松智路1號
(02) 2345-1101
www.mitsuitaipei.com.tw/zh/ch_store-7.html

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