南加美食：滋味成都 Chengdu Taste - Alhambra, CA

川菜貴為中國四大菜系之一，其風味以麻辣著稱，對於各式辣椒在料理間的運用可謂爐火純青，宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚、粉蒸肉等更特色菜餚更是人人朗朗上口，在各家 中式餐館 裡都相當普遍的人氣菜色，不難看出川菜在中式菜色中的地位。這間開設於 Alhambra，強調著「還原成都老味道」的宗旨，將在地的川味菜餚帶來南加州，不因應當地口味和食材而做變化，而是力求傳達川菜那股麻辣帶勁的食感給南加州的顧客，短時間內就造成廣大的轟動，各家媒體爭相報導，至今仍是一位難求的熱門餐廳。

在狹小的餐廳空間中盡可能塞滿桌椅，但仍是無法消化來自四面八方的等候食客，除非剛好是在用餐時間之間入座，不然在午餐或是晚餐的用餐巔峰時刻，一個小時的等位時間是品嚐美食最基本的匯率，與其它顧客併桌更是經常發生的狀況，難免也會有因為過於繁忙而產生服務與餐點品質不穩定的情況。

牆上貼滿來自主流媒體與名人的介紹與報導，幾乎看得到的食評都出現了，對於這種強調中國地道風味的餐點，能在吃慣美式中餐（像是：芝麻雞和牛肉炒花椰菜）的美國人口中獲得如此的推崇，除了店家的烹煮功力有兩把刷子，背後市場行銷也是相當關鍵。

餐點的種類相當豐富，從街邊小吃到筵席桌菜、囊括了海鮮肉類等眾多食材，強調的是讓顧客能夠完整品嚐到道地四川菜的風味。

傷心涼粉，除非是對於自己舌頭抵抗麻辣的程度相當自信，不然還是建議第一次吃的朋友點用小辣即可，又香又麻的過癮辣勁隨著滑順的涼粉入喉，麻辣滋味在口中久久不散。

應對這股又麻又辣的強烈風味，點用酸梅湯來解辣也只是緩兵之計，但冰涼酸香的酸梅湯已經是眼前唯一能夠找到的解辣聖品。片得相當薄的豬五花肉，一樣是淋上店家特製的麻辣調味，不同的口感，一樣的麻辣過癮。

店家強烈推薦的招牌涼菜之一「三姐兔丁」，兔丁吸附飽足的麻辣醬汁，讓帶有彈性口感的兔丁吃起來更加麻辣開胃，雖然舌頭已經麻到失去知覺，但停不下手中的筷子。

魚香茄子是麻辣程度比較沒有那麼強烈的菜色，不過口味偏鹹。清炒山藥加上了木耳、青椒與紅椒，是店家推薦給許多不吃辣的顧客必點的菜色，吃來清脆爽口。藤椒魚是許多人來此必點的菜色，香辣帶麻的湯汁以及藤椒的特殊風味，讓裡頭的魚片吃起來更有滋味，不過對於喜歡吃魚的朋友，點用活魚會更具風味。在桌菜之外，肚子還有空間的話，也建議點用一些地道風味的麵點試試。

這道「雙椒跳水魚」，是店家較新推出的菜色中頗具人氣的一道菜，青、紅辣椒不論是在顏色與滋味上，再搭配花椒的麻辣，使得鮮嫩的魚肉帶有強烈的食感，可惜魚身有點小，吃不過癮。

外酥內軟的牙籤羊肉是來這裡必點的另外一道菜色，透過適量的孜然與乾辣椒調味提稱羊肉那股特有的香氣，比之前在 同順居 吃到的，在份量與口味上都更加出色，是一道帶有在街邊小吃攤吃來配酒感覺的風味小吃。

再來推薦給不吃辣的朋友這道烘蛋，濃郁的蛋香在眾多的辣味料理中豪不遜色地攻佔肚皮所剩不多的空間。香辣豬蹄，豬蹄的外層過油增添香酥的口感，膠質的部份吃起來很有嚼勁，而辣度僅限於外層，香味卻也很突出，適合不吃太辣的朋友。

這道從端上桌開始就帶來撲鼻香氣的麻辣小龍蝦，是讓人吃過之後在腦袋中久久不能忘懷的美妙風味。從食材開始，選用個頭是一般小龍蝦數倍的大尺寸，其實已經不能叫做「小」龍蝦了，在蝦頭內與蝦肉的濃郁風味上是一般小龍蝦遠遠不及，吸附飽滿麻辣夠勁的醬汁，嗜辣者更可以再剝除蝦殼後，將蝦肉在醬汁中涮過來吃，更是讓舌尖麻的過癮、辣的帶勁。

是的，在這道香辣小龍蝦裡頭可以吃到茶葉蛋，雖然有點突兀卻是店家的巧思，茶葉蛋的典故請上網查詢，但喜愛美食應該不分國界。

用料豐富實在的冒菜，可以選擇葷菜、素菜、或是葷素混合，在葷素冒菜裡頭可以吃到大腸、肉片、牛雜、豬血、午餐肉、藕片、土豆等，每種食材在滾燙的湯汁中吃起來都很夠味，但別忘記在滿滿的食材之下，還有著吸附飽滿湯汁的粉絲，記得留些肚皮來品嚐。

一般在川菜館中廣受歡迎的水煮系列或是乾鍋料理，在這裡也是相當具有人氣，麻辣夠味，也讓喝來冰涼解辣的酸梅汁一瓶一瓶的接替著。

飽嚐川味麻辣美食至此，舌頭與嘴唇基本上都已經麻到僅存微小的知覺，這時清涼微甜的街邊小吃「冰粉」，這道四川當地人熟知的美味，無比細緻滑溜的順暢口感，配上芝麻粉與花生，清涼入喉、唇齒留香，舒緩了辣度與麻勁。

雖然已經是一間人氣居高不下的餐廳，但對於新菜色的研發與推廣依舊不停歇，有些招牌菜色更是限量供應，提供再訪時能夠透過不同的菜色來品嚐道地的川味。

新鮮實在的食材、慷慨的份量、道地風味的川菜滋味，吸引著不論是亞裔或是美籍的顧客前來品嚐。雖然在許多成都人口中，這股滋味還只算是入門級別的麻辣，但仍是越過了地理的限制，在異地的天空之下創造出一股美食風潮。問我下次再訪的時間，心裡頭還是自私的希望這股熱潮可以快點過，然後就可以不用再花上大把時間排隊，不用再單擔心併桌，也能夠獲得較穩定的餐點品質與用餐享受，只希望位於 Rosemead 的分店早日開幕囉。


滋味成都 Chengdu Taste
828 W Valley Blvd
Alhambra, CA 91803
(626) 588-2284

18406 E Colima Rd
Ste A
Rowland Heights, CA 91748
(909) 675-8888

3950 Schiff Dr
Las Vegas, NV 89103
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