源於日本，因應現代人忙碌的生活型態和賦予原本價格高昂的食材一種物美價廉的形象，「迴轉 壽司」進駐南加州已經有段時日，連鎖品牌的迴轉壽司餐廳不論是在 洛杉磯 市中心、或是其它東邊、南邊等城市都有許多分店，以滿足許多喜歡飽食壽司也不用太擔心花費的顧客。這家位於 Santa Ana 的迴轉壽司，在食材種類的多樣性上，查理覺得是在這類型餐廳中有相當突出的表現，也是許多人到位於 Costa Mesa 的頂級購物中心 South Coast Plaza 逛街時，飽餐一頓的選擇。印象中迴轉壽司是一種強調省時的用餐方式，照理說應該不用等候太久，但是在用餐時間巔峰，這可是一家會讓人等上好一陣子才吃得到的熱門用餐去處。
以迴轉壽司餐廳來說，牆上擺設的酒瓶或是壽司吧臺後方的電視，用餐的包廂區等，店裡的裝飾擺設比想像中的精緻許多。
各種不同顏色的盤子代表著不同價位，從一盤$0.99到一盤$8，低價的盤子上放的多是一些小菜，而高價的盤子常出現在點用生魚片時。
吃迴轉壽司最大的樂趣之一就是看著五顏六色的各式食物順著運輸帶經過自己的眼前，彷彿是欣賞著各式食材在眼前爭奇鬥艷地吸引著心中的食慾。
主要以迴轉壽司的型態經營，但其實這裡的壽司師傅也是接受點餐的。寫上自己喜愛的壽司口味，在將菜單放在運輸帶上的透明罐子中，菜單就會送上師父手上、依照客人的要求來捏製壽司，可以單點生魚片這一點也相當吸引人。
每天不同的特價商品是不能錯過的好物，碩大的手捲包裹著飽滿的辣鮪魚泥或是香脆的鮭魚皮，滋味不輸給許多單點消費的店家。
傳統日式的鮪魚鐵火卷，帶有樸實無華卻讓人心滿意足的好滋味，價格也很實惠。
餐廳畢竟是以迴轉壽司的方式來經營，就算是透過菜單點用壽司，也只能確保壽司是現做的，上菜的方式是等所有壽司捏好後一起送齊，少了一次品嚐一個壽司的樂趣，但同時看到桌上有那麼多盤壽司也挺壯觀的。
竹莢魚、比目魚、甜蝦、干貝、鮪魚、章魚、鰻魚、鰤魚等等，多種食材在多元性和品質方面都有一定水準。
包含鮟鱇魚肝、生蠔等一般比般單價比較高的食材，吃起來滋味不壞，但是需要料理功夫和捏製功力的單品就難以跟中上水準的壽司相比。
海膽、鮭魚卵，這些直接以食材品質來辨別口味優勝劣敗的壽司種類，雖以實惠價格提供，但其品質很明顯就可以感覺到差異。
在迴轉壽司店用餐，另外一件富有樂趣的事就是看著餐盤越疊越高，心中的成就感也就跟著油然而生。食材本身的品質不差，但就如同之前所提，這裡壽司捏製的功力有待加強，口感堅硬的「飯糰」無法與食材本身充分搭配，雖然不想浪費但真的無法吃下太多，建議在壽司外也要搭配適量的單點生魚片才不會吃下太多米飯。
吃了滿肚的食物，帳單的價格比預料中的少，跟許多 AYCE 吃到飽 的壽司店花費差不多，喝口熱茶緩衝一下飽食後帶來的睡意。南加州的迴轉壽司除了幾間連鎖的品牌外，大概就屬這裡最有名氣了，從店裡頭滿座和店外客人等候用餐的情況，不難看出價格相當具有競爭力的迴轉壽司經營型態的市場接受程度還不錯。不過查理個人覺得壽司畢竟是一種相較之下偏向昂貴也強調用餐氛圍的餐點類型，如果能夠舒適地坐在壽司吧臺前，看著師父將新鮮的食材捏製成精美壽司，然後一個接著一個細細地品味其滋味，這樣的用餐方式更適合自己。
Kaisen Kaiten
3855 S Bristol St
Santa Ana, CA 92704
(714) 444-2161
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