這次在洛杉磯舉辦的「2012洛杉磯台灣文化節」，隆重登場的「絕世好麵」牛肉麵大賽，查理很榮幸地被邀請來編輯大會官方的的牛肉麵介紹手冊，位於 Alhambra 地區的政記牛肉麵大王，是家開店三十年的老店，最早的老闆是來自台灣的老兵，將道地的台灣牛肉麵口味帶來美國，目前是第二任的老闆經營，更加入他從大飯店裡頭琢磨訓練出的手藝，其牛肉麵早已被各大媒體報導介紹過。強調傳承自台灣、扎扎實實的手藝和實惠親民的價格，是家保有台灣人純樸實在精神的牛肉麵。
承襲了三十年的老字號，從第一任老闆傳給現在的老闆後，又加入了新的變革與口味。曾在台灣數家知名飯店當過大廚的現任老闆，在牛肉麵的基礎上，融入了習自廣東燒腊的滷功與烹飪技巧，除了招牌的麵點之外，這裡也有許多開胃小菜、台灣小吃、客飯便當、炒菜、湯品等，琳瑯滿目共有一百多種的菜色。
這裡的每種小菜都秉持著老闆的堅持，那就是：「價格不能太貴，做食物有用心，客人就會回報給你」。這裡的醉雞遵循著古法製做，採用去骨雞腿肉，適度的酒香入味，不苦不澀，更能襯托著其軟嫩的口感，在口中越嚼越香。
辣肚絲滿滿一大盤相當過癮，而糖心蛋跟在美國很少吃到的粉肝，都是費工費時卻物美價廉的好滋味。這裡的糖心蛋不只是一般吃到的溫泉蛋，更加入煙燻的手續，入口後隨著蛋香而出的那股煙燻香，才是畫龍點睛的美味關鍵。粉肝需要以清水沖洗三至四小時，待血水完全除去後，才能開始烹煮，火候更是重要，如此耗費成本的代價就是入口即化的口感。自製的辣油則是愛吃辣的朋友們不可缺少的美味。
重頭戲的紅燒半筋半肉麵登場時，大夥一陣驚呼。不只是超大份量、光澤亮眼的牛筋、厚實的牛肉塊、翠綠的青蔥、以及滑嫩的麵條，加上還沒入口就已經聞到濃郁香氣，讓人口水直流。
這裡的滷製功夫十分了得，大塊的牛肉和牛筋不但飽滿地吸附了湯汁，其各自的口味依然鮮明且保留了完整的口感不會過於軟爛，牛筋彈牙、牛肉細嫩，再配上特製的酸菜一起入口，一碗牛肉麵其實滿滿的都是學問。看似清清如水的湯頭，其實是老闆特別改良過的成果，從牛骨高湯、各式香料、到中藥提味，各種調味的比例和食材品質要求都很精準，才能夠呈現出這碗帶有牛肉與中藥香氣卻順口清甜、不油不膩的美味湯頭。
以大碗牛肉麵份量來說，兩個人甚至三人分食都不是問題（照片上是已經分裝至小碗），相當划算，麵條也從寬到細共有四種可以選擇、加上價格實惠、口味親切的各式小菜，就是讓人滿足的一餐。
餐後也別忘了把肚子空間留給甜品。招牌的豆沙鍋餅，灑上花生粉的香酥的外衣，裡頭包著濃稠的豆沙泥，吃起來脆中帶有豆沙的香甜，相當美味，一點都不膩口。三十年的傳承，老字號的美味，離鄉背井許久，懷念家鄉美味的查理，在這裡推薦！
台灣 你好 2012洛杉磯台灣文化節：http://jubilee.taceala.org/
2014 Updated: 現已遷址至 2124 S Hacienda Blvd Hacienda Heights, CA 91745
政記牛肉麵大王
Beef Noodle King
1265 E. Valley Blvd.
Alhambra, CA
(626) 281-4836
New Noodle Garden
2124 S Hacienda Blvd
Hacienda Heights, CA 91745
(626) 369-3788
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