南加美食：鶴橋燒肉 Tsuruhashi - Fountain Valley, CA

在南加州這提到日式燒肉，就有兩間富有名氣的店家會被提起，不同於連鎖經營、品質尚可的 牛角 ，也不會像是 Totoraku 那般高價神秘，這兩間店就是以純粹美味的日式燒肉在南加州引領風潮，一間是查理之前已經介紹過，位於 Costa Mesa 的 Anjin ，另外一間就是這家位於 Fountain Valley ，以日本大阪知名的燒肉聚集地「鶴橋」命名的燒肉店。這家餐廳保留了傳承自韓國烤肉的特色餐點，像是提供牛尾湯、豆腐鍋、石鍋拌飯等這類韓式料理，但是在燒肉的講究上，則是以日式的精緻路線和對於品質要求吹毛求疵出名。

一週開業七天，從下午五點開始營業到凌晨一點，點裡頭幾乎都是高朋滿座，小小的店面擠滿了人群和熱鬧的烤肉與聊天聲，都是為了來這品嚐具有口碑、廣受愛戴的高品質美味肉品。

這裡的肉品種類相當齊全，幾乎可以品嚐到一整隻牛的精華美味，包括不同部位的牛肉、牛排、以及更講求品質和鮮度的內臟料理等。限定週一到週四提供的套餐包括多種肉品，價格相當實惠。沾料的醬汁有兩種，一種是味噌底，一種是醬油底，此外也有海鹽和檸檬汁。

混著蛋液的生牛肉是到日式燒肉店必點的開胃菜色，醃製的牛肉肉質軟嫩細緻，加上蛋黃的滑順香甜一起吃下，給我更多碗白飯我也都吃得下。

生牛肝是一道具有成熟口味的料理，富含鐵質和豐富營養的牛肝吃來有些苦澀味道、但口感軟嫩彈牙，沾著香油鹽和薑絲一起吃別有風味。吃日式烤肉，白飯是不可少的陪襯，透過咀嚼讓澱粉甜味在口中釋放結合肉和醬汁的滋味，協調出難以抗拒的美味。

特選的牛舌，採用牛舌根部的部份，因此可以切出大片厚實的份量，能夠保留更多的嚼勁和口感，稍微翻烤一下擠點檸檬汁就相當美味。

豬頰肉是我最喜歡的豬肉部份，耐烤且富有爽脆的口感，沾醬或是鹽巴都很好吃。烤肉醬醃製入味的雞腿肉，或是富有口感的雞軟骨，都是很適合用來陪酒的美味小點。包裹著紫蘇葉的牛肉卷也是這裡的獨創菜色，讓紫蘇葉的香氣透過火烤肉肚覆在牛肉香上頭，但要特別注意火喉。

Kobe short ribs 去骨的神戶牛肋排是查理吃烤肉最喜歡的肉品之一，分佈均勻的美妙油花稍稍烤過後，肉香的美味隨著軟嫩多汁的口感衝擊味蕾，是吃烤肉時必點的美味。

醃製的牛內臟，帶有豐富的口感，濃郁的滋味也和冰涼的啤酒十分搭配。outside skirt 的部份雖然油花沒有 short ribs 來的豐美，但更多的瘦肉也更口感更耐嚼。

以烤肉醬醃製的 kalbi 牛排也是這裡招牌的人氣餐點，肉的纖維在醬汁浸泡多時候完全地軟化入味，滑嫩入口感受到偏甜的肉香。

日式燒肉雖然在價位上一直比其他種類的燒肉高昂，但其食材品質與精緻程度也是大幅地提昇，是會讓人吃完後還想計畫下一次造訪的時程，但會是在心中飽嘗美食造成對於身材的愧疚感降低之後了。

鶴橋燒肉 Tsuruhashi
http://www.tsuruhashibbq.com

18798 Brookhurst St
Fountain Valley, CA 92708
(714) 593-8393

3904 Convoy St Ste 106
San Diego, CA 92111-3747
(858) 279-8929


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