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南加州美食:鼎泰豐 Din Tai Fung - Arcadia, CA


台灣 只要提到小籠包這道麵食 點心 Dim Sum,幾乎所有人都會推薦這間歷史悠久,受到許多食客和美食家推薦,開設在香港的直營店甚至是在 2009 至 2014 年獲得 米其林指南 一星評鑑的殊榮。在台灣除了總店外,也在各地多處、甚至是具有地標性的摩天大樓台北101開設了佔地數百坪的豪華餐廳來服務廣大的消費者,而其它開設在世界各地的分店雖然是採用授權的方式,但人員也是承襲自於台灣總店的訓練,在美國加州 Arcadia 開設的一店與二店也是人潮洶湧,近年來更在位於 Costa Mesa 的頂級購物中心 South Coast Plaza 內開設,將這股來自台灣的風味推廣給更多的消費者。


兩間位於 Arcadia 的店面,無論是老店或是新店,都可以看到川流不息的用餐人潮,兩間店面在步行範圍的距離,拿到兩間排隊等位專用的號碼牌後,有座位時餐廳會以手機簡訊通知。


兩間店面的裝潢風格小有差異但都是明亮乾淨的中式風格,座位安置略顯擁擠但也還算是舒適。


不只是在亞洲的台灣、中國、日本、新加坡、韓國、馬來西亞等地陸續開設分店,引進美國後也成為主流媒體推薦、受到各族裔顧客喜愛的風味,幾次造訪間都可以看到華裔與美籍人士約是各半的顧客組成。


透過櫥窗,可以看到裡頭多位師傅有條不絮地捏製各式麵點,強調由步驟控管SOP來維持餐點的風味與品質是鼎泰豐成為國際知名品牌的關鍵。服務迅速也是承襲來自總店的要求,但是在美國感受的似乎少了一些以前在台灣時感受到的細膩。


作為一個世界知名的餐飲品牌,帶有企業識別功能的各種小紀念品、包括鑰匙圈、餐具、公仔等,都有鮮明的特色。


貼在門口供顧客參考的精美圖片,可以讓顧客在等候入座的時候先決定好用餐的內容,當然在嚴格的服務規定下,點餐後不需要花上太久時間就可以享用餐點。


入座後送上的熱茶,比起一般中式餐廳中喝到的茶更加順口也不苦澀,目前是改用不鏽鋼保溫瓶來盛裝。黑醋、醬油、辣油等配料,加入泡過水後少了嗆辣的生薑絲後就是搭配招牌小籠包最適合的佐料。


包括頭盤小菜、蒸籠類點心、麵點、炒飯、甜品等等,以中式為主又富有台灣在地風味的菜單,圖上的價格是2013-14年,目前2015年造訪時價格約是高出美金一元。


由豆乾、海帶絲、粉絲三種口感截然不同的食材,佐以香醋調味,成為一道稱質地開胃小菜。


雖然每次造訪都錯過了只在週末供應的小籠湯包,但是青瓜蝦仁和蟹粉小籠包的強烈風味更是在各式口味中相當獨特的。賣像是這籠小籠包的一大賣點,雖然因應在地法規採用的是不鏽鋼蒸籠來呈現,但皮薄彷彿是半透明般、卻又有耐嚼的口感與強調由捏工所呈現的精緻感,裡層湯汁也相當地豐沛,無論是鮮香的青瓜蝦仍或是來自蟹粉的濃郁香氣,帶來僅次於松露小籠包的強烈食感,但價格又相對平價許多。


相較於蟹粉小籠包,一般小籠包口味就較為平淡,但也仍是水準之作。牛肉湯是以厚實的牛腱肉來熬煮,喝起來只以米酒、生薑、鹽巴甚至也很少,呈現出牛肉溫和的風味,喝起來很清爽舒服。


原盅雞湯又比牛肉湯更讓人驚豔,醇香的湯汁順口回甘,使人喝著帶有飽滿的元氣,湯清不油膩可以品嚐到完整雞肉的精華。裡頭的雞肉雖然已將精華釋放在湯汁裡頭,但口感毫不乾柴,皮脂的部份也不會過於膩口。


這裡的麵食和炒飯也是在主打的蒸煮類點心外,看似平凡卻是深俱風味的料理。外觀相當一般的麵條,卻是一種可以感受到外軟內應麵心富有口感的白麵條,麵條平整地擺放,搭配以麻醬為主要調味再加上辣油的擔擔麵一口接著一口吃著越吃越開胃。上海風味的炸排骨,也是在這裡相當受到歡迎的,少了一般厚實的裹粉醃製,吃到的是扎實的肉香。炒飯更是鮮明地傳達著廚師扎實的基本功,米粒分明、蛋香濃郁。


上海風味的炒年糕剛送上桌時那股由熱鍋快炒帶出的醬油香氣,將各種食材的風味融合在一起,但一定要趁熱趕快吃完,冷掉之後年糕的口感會變得過於模糊。


混合菜肉和鮮蝦兩種雲吞的紅油抄手,是查理來到鼎泰豐時,只要肚皮的空間足夠,一定會想點來品嚐的美味小吃。不僅是來自內餡的滋味讓人滿意,辣油的辣度溫合適中,但香氣卻十分足夠,又帶有一股台灣小吃特有的偏甜調味,完整地傳達來自家鄉的風味。


紅燒牛肉麵的風味是在各項餐點裡頭較為中規中矩的,顏色釉黑閃爍著來自辣油的光芒,微辣中透露著牛骨高湯的風味,仍是值得一試。


滷製入味的牛筋與牛肉是為這碗牛肉麵加分的關鍵,雖然份量不算太多,但整體吃來仍是讓人滿意的。飽嚐各種麵食,這裡的青菜類餐點也是可以感受出廚師熟撚的手藝,依照各式青菜的特性來烹飪,保留青菜原本特有的色澤與口感,盤底更不會由厚重的油水,賣像與口味兼具。


蒸餃、燒賣、則是在小籠包類的蒸籠麵點外也是具有水準之上的餐點,一樣是在嚴格規定的製作步驟下,從食材開始到蒸煮過程,為顧客的味蕾帶來滿意的風味。


一般尺寸的包子,當作早點之外更適合當作正餐之間點心時段的主角,是一種奢侈的享受。除了鹹口味之外的內餡,豆沙或是芋泥小包的甜而不膩的風味也是不可錯過。而八寶飯、各式糕點,在享用完正餐之後肚子還有空間的話,也是甜蜜滿分的用餐結尾。


說到點心,鮮肉粽子也是一道看似外表不起眼,但卻是帶有濃濃台灣手藝與湖州風味的佳餚。不以華麗豐富的內餡做為吸引人的賣點,只靠著一塊肥瘦相間的鹹豬肉當作提味,重點是蒸煮調味地恰到好處的糯米,每一粒米軟黏相連,在口中帶來綿密的米肉香味,唯一的不足是荷葉的風味不太明顯。


各種餐點的口味都有穩定的水準,但也有聽朋友說在美國吃到的與亞洲還是有些差距,在食材取得與人員訓練的先天差異下的確會造成口味變化,但說實在查理也已經忘記當初在台灣吃到位於台北市信義路的鼎泰豐本店的風味而無從論述。1972年在台灣由創辦人從油行經營開始,逐漸轉變為以小籠包最為主要特色的餐廳,至今已是推廣到世界各地的知名餐飲品牌,成功背後重要的關鍵就是對於每個細節的掌控和堅持,小菜、炒飯、麵點、糕點,各式餐點無一不是在精準的要求下推出的口味。作為一個成功的企業經營範例,也是在品嚐餐點時足以讓人津津樂道的。

鼎泰豐 Din Tai Fung
http://dintaifungusa.com/

1108 S. Baldwin Avenue
Arcadia, CA 91007
(626) 574-7068

1088 S. Baldwin Avenue
Arcadia, CA 91007
(626) 446-8588

3333 Bristol Street
Space 2071 Upper Level
Costa Mesa, CA 92626
(714) 549-3388

177 Caruso Avenue
Glendale, CA 91210
(818) 551-5561

2621 NE 46th Street
Seattle, WA 98105
(206) 525-0958

700 Bellevue Way NE #280,
Bellevue, WA 98004
(425) 698-1095

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