美食地圖搜尋

台灣美食:聯一台塑牛排創始店 - Taipei, Taiwan


對於從小在 台北市 民生社區 居住多年的自己來說,在當時對於用餐帶來的喜悅還沒有太多特別的想法前,社區裡頭就有一間餐廳是讓人吃過以後記憶深刻鮮明的。餐廳最初位於社區裡的小巷中,鄰近 金仙蝦卷 與 民生炒飯 這類的國民美食小店,卻不失其高端甚至讓人有些距離的身段,如果不是慶祝特殊節日是很少有機會來此用餐的。其招牌餐點「台塑牛排」透過連鎖經營的飲食集團推廣,至今已是在台灣幾乎無人不知,最初的就是在這間餐廳掀起台灣美食界的波瀾。餐廳由過去曾擔任王永慶先生的貼身侍衛與掌管台塑招待所的楊國初先生於1988年創立,台塑牛排的原型,正是陽先生擔任台塑招待所總管時,將王永慶夫人的私房菜色,加入了帶有中式風格的料理方式與口味呈現,以西餐中吃的方式來將牛排推廣到當時比較沒那麼盛行的飲食風潮中。雖然餐廳早已經搬遷至南京東路上多年,還是趁著回台灣的機會來回味一下兒時記憶中那股有些陌生又深刻的風味。


餐廳位於辦公大樓的二樓,與其它租戶共用進出口,一樓大廳的櫥窗內成列著當時店家初期發展、富有歷史的報導與紀念物,都再再地讓人憶起小時候初次品嚐台塑牛排的點滴。


或許是來自於經營團隊的組成,精品的攤位設置在目標設定在高檔餐廳路線的餐廳裡並不是說不可以,但擺放的規劃卻讓人感覺有些突兀,也因為在台灣的用餐文化裡,酒吧的設置並非像是在國外那樣能夠妥善的運用,流於準備場內顧客飲料的工作台也挺可惜的。


玻璃球吊飾順著天花板由上而下垂擺著,是整個用餐空間中吸引目光的焦點。


精美的餐前擺盤,將華麗的元素融入用餐的體驗,但是在整場紫色的光源壟罩下,多了一分說不出的怪異感,雜糧堅果麵包多了紫光照射讓人以為是芋香口味。


除了特定的餐廳有提供份量較大的牛排,一般在台灣吃牛排比在美國吃牛排,總是少了那種透過牛排份量帶來的享受,在美國大概只有菲力會以10 oz 左右來提供,其它部位多是16 oz 或以上,才能滿足多數的消費者,且價格也相對合理。相較於牛肉產源匱乏仰賴進口的台灣,菜單上頭加入了更多豬肉、海鮮、甚至是蔬菜類的餐點選項。。


與頂級原塊的鵝肝相比,鵝肝醬加入了多種內臟混合,少了點風味,口感也有十萬八千里的差距,但能在牛排館的套餐中看到鵝肝醬前菜的出現,確實也感受到店家的用心之處。


在一般常見的沙拉與湯品之外,多了幾種可以感受到店家想要晉升頂級餐廳的用心,在這部份是值得讚許的。


可以感覺出店家想要透過食材種類的組合,將沙拉的質感提昇,但蔬菜品項內容過於單調平常。


套餐內包括的湯品與沙拉,總體來說表現過於平淡,對於細節的鋪成,還是離在美國主流中知名的頂級牛排館有些差距。


蒜味焗烤的蝸牛,也是一道在這裡歷久不衰的餐前開胃菜,雖然肉質的部份不多,但濃厚的香氣的確是讓人在等候主餐時吞了吞口水。


在心目中期待已久的台塑牛排,選用帶骨的牛小排部份,而先醃製再烤的特殊烹飪方式,將牛肉的油脂部份轉化成順口的肉汁,就算是以全熟的方式來提供,肉質的彈性仍相當鮮明,是在美國這幾年來還沒有吃過的口味,著實是一道承接著過往輝煌歷史的特色風味。


順骨直切的肉塊,保留肉質原本的纖維,其口感是可以接受的軔度與嚼勁,尤其是骨邊的經膜,彈牙的口感吃起來更是有趣,而以醬油等中式佐料和牛排肉汁作成搭配的醬汁、搭配新鮮的蒜片,呈現出特有的台式牛排風味,填補了記憶中空缺許久熟悉又陌生的那股味道。


菲力軟嫩細緻可以直接品嚐肉質風味的口感似乎是在台灣最受歡迎的牛排種類,就算是以獨創的台塑牛排闖出名號,這裡的菲力牛排仍是相當熱門的選項,沾點旁邊的玫瑰鹽細末,中規中矩的口味表現倒也不壞。


10 Oz 的份量,這份肋眼牛排在外觀上帶有還火網烤過的褐色痕跡,看起來還不錯,但以品嚐過牛排作為標準,同樣是安格司牛 USDA Prime 等級,到了台灣的價格飄高不少。


無論是在肋眼或是菲力牛排的部份,牛排的表層都少了高溫火烤逼出的強烈香氣,就算是不以理想中那種透過超高溫使表層略帶焦酥口感的烹飪作法來當作標準,也不在意肉質本身的特性與相應對的烹飪方式,卻還能明顯感受到火喉的掌控並沒有將牛排發揮到最佳的風味,且缺少厚度的肋眼牛排,失去了蘊藏豐美肉汁的能力,只有軟嫩的口感算是及格的。


龍蝦的口感吃起來有些粉軟,或許並非是新鮮來現烤的品項,而過多的焗烤佐料也掩蓋了龍蝦本身特有、那種甲殼類加熱烘烤過香氣逼人的美味,腦袋裡浮現出在洛杉磯 Nick & Stef's Steakhouse 用餐時點用的烤龍蝦,以奶油為主的簡單調味,卻帶來讓人再三回味的龍蝦風味。


說不上驚喜的甜點內容,只能說一間目標設定在頂級客群的牛排館,還是要更加用心在細節的鋪成之上,不然以同級距中、高的消費水準來說,競爭力似乎薄弱了一些。


盛裝在精緻華美的各式杯子中,冰熱茶飲或是咖啡,是餐後閒話家常時稱職的陪襯。


招牌的台塑牛排,口味依然是符合記憶中的味道,但是考量整體的用餐體驗,感覺往日的榮光或許在歲月如梭中,彷彿沾染些粉塵覆蓋使光芒稍退,身為將小時候品嚐到的滋味沈澱在記憶中的消費者,期待目前的經營者能迎向挑戰,使這片老招牌能再度發光發熱。

聯一台塑牛排創始店
台北市南京東路4段186號2樓
02-25703131

沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...