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台灣美食:廣一涼麵 - Taipei, Taiwan


在天氣多屬溼熱的台灣,涼麵是一種廣受歡迎的國民美食,開胃清爽的食感,無論是當作正餐或點心都相當合適,尤其是對年輕的消費族群來說,更是在五光十射的夜生活之後不可錯過的 美味宵夜 Late Night food,幾間熱門的涼麵也都是以開設通霄或是至午夜凌晨來供應宵夜出名,但是這間從早開店至下午賣完就收店、從查理還在就讀高中開始吃到現在、歷經十多年時光卻依然屹立不搖的小餐廳,才是自己心目中第一名的美味涼麵,趁著回到台灣的時間,幾乎是每個星期都要朝聖回味的。


由一家人共同經營,一間是位於健康路上在住家內加設的店舖,是查理高中時到南京東路坐公車上學總會停下腳步的美食據點,另一間是開設在松山新城國宅內的龍城市場,鄰近健康路與敦化北路交叉口,是附近小有人氣的公有傳統市場,平時上午就滿佈用餐或是購物的人群。


延續好幾年都未漲價的餐點內容,讓人驚訝這樣的小店如何挺過這幾年來的物價波動與經濟低谷,時逢讓人痛心疾首的食安事件,也讓人深刻體會一般小老百姓的辛勤與認份,才是台灣最美的風景之一。健康路的店裡環境跟當初高中時造訪的一模一樣,或許樸實無華、腳踏實地的營運,就是這間店歷久不衰的原因。餐點內容簡單地就是只有涼麵、乾拌麵、味噌湯,其中乾拌麵是將麵條以滾水燙過加入肉燥和豆芽,也不難吃,但就不如涼麵的口味誘人。


龍城市場裡頭的店舖就比較擁擠,不過多了冷氣,在夏天時還挺舒服的。招牌的美味醬料,來自醬油、糖水、麻醬、蒜泥、醋等,以開店至今不變的比例調和而成,其中的麻醬的香濃是一絕,配上辣味適中香味厚重的辣油,是一種讓人無法忘懷的滋味。而外帶的涼麵附上的是調和好的醬料,雖然比例一樣,但就不如在店內吃來得美味。


這裡的餐點走得是物美價廉的路線,份量實實在在,小份的涼麵就已經是其它餐廳大分的份量,而大分吃起來更是飽足過癮。查理每次都會跟老闆要求多加蒜泥,再加上少許辣油是不變的吃法,由果汁機打碎的蒜泥,香味鮮明又不會過於嗆辣,麻醬的香味仍是主角,醬料看起來雖然很厚重,但拌勻後與容易與麵條充分混合,越吃越順口,越吃胃口越開。


味噌湯是屬於較為清淡偏甜的台式口味,裡頭的用料包括適量的青蔥、老豆腐與柴魚,很適合搭配口味較重的涼麵,喝起來很舒服。在涼麵吃完後,把剩餘的醬料些許倒入剩一半湯的碗中,調和成口味重卻不膩口的特調味噌湯也是從以前吃到現在的心得。


麵條的彈性適中,屬於富有口感卻不需要費力咀嚼的那種,搭配大量的豆芽菜與黃瓜絲,帶來富有層次的口感,一口接著一口,讓人懷念又回味的好滋味,填補了深埋在記憶中的渴望。


位於健康路的小老闆話不多,跟客人應對多是幾個簡單的單詞為主,但吃著吃著也習慣看著他不停調醬工作的背影、吃著吃著也看著他成家娶妻生子,在這個繁忙城市中小市民們的簡單生活,其實都再再透露著幸福的真諦。


至今仍在記憶中那股不隨波逐流,一直堅守路線的簡樸美味,這般實惠可口的國民小吃,介紹給喜歡涼麵的朋友們。

廣一涼麵
健康店: 105 台北市松山區健康路98號
電話:(02) 2712-3673

龍城市場:105台灣台北市松山區光復北路190巷39號
電話:0936-670-519

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