André Rochat，這位來自於法國當地，從十四歲進入米其林二星評鑑餐廳 Leon de Lyon 修業，後來旅美經歷東岸與西岸眾多著名餐廳磨練，最後在1973 年選擇於 賭城 Las Vegas 落腳，展開屬於自己的烹飪生涯，邁向至今在美食界的地位，可以說是在當前許多名廚進入這個五光十色的娛樂美食聖地前，堪稱是祖師爺等級的人物。其旗下兩間餐廳也都榮獲 米其林評鑑 一星的殊榮，尤其是本篇介紹這間於2001 開設在 Palms Casino & Resort 五十六樓，主打 法式料理 French Cuisine 的餐廳，不僅是可以享受頂級美食，其坐擁從頂樓鳥瞰而下的絕佳美景，更是一個適合浪漫約會的好去處。
隨著電梯直奔而上，五十六樓的高層不一會功夫就到達，往窗外遠眺一望無際的燈火夜景，呼應著天空的點點星光。
作為在當地深耕經營許久的名廚，早已受到當地與全國媒體關注，旗下兩間餐廳也都是在當地歷久不衰的頂級用餐去處。
設置於餐廳中央的酒窖，以透明玻璃與木質質感的建材打造，提供著來訪的顧客世界級的酒類選擇。其中，這裡的干邑白蘭地收藏更是號稱是在賭城之最。
Tasting Menu 的內容囊括了經典的法式菜餚，搭配紅酒的內容也都是一時之選。
單點的菜色與 Tasting Menu 內容相去不遠，一樣能充分體會法式菜色精䢫。不同於一般印象中高級餐廳中服務生那種專業卻有些平凡的服務態度，也或許是賭城的環境使然，這裡的服務生除了專業之外更有一分能讓顧客放鬆的幽默逗趣。
餐前先來一杯在餐桌邊手搖的調酒，在果香與酒香交織的微醺中，欣賞酒杯與窗外美景不經意地 形成絕妙的景緻。
在果香十足酸味開胃的 Amuse bouche 之後，帶有熱度的麵包，特別凸顯出這裡的奶油富有與眾不同的突出香氣。
熏魚三重奏，包括鱘魚、鱒魚、鮭魚，搭配不同的魚子醬，不同於以往印象中醺魚厚重的食感，淡淡的燻香讓各種食材獨特的風味展露無疑。
在鵪鶉蛋增添滑順口感下，原本油脂就相當豐沛的鰤魚，有著更加開胃的食感。
香煎鵝肝，濃郁的香氣早已讓人垂涎欲滴，外層帶有些許的彈性，裡層有著極為細緻的口感，甜薯泥、南瓜籽、開心果碎屑，以不同的香味來提昇鵝肝這種充滿動物性的脂肪香味。
一樣是採用鵝肝，搭配燻鴨、紫蘇、橘子果醬、朝鮮薊，這道鵝肝凍呈現出鵝肝這種珍貴食材較為溫和卻濃郁依然的口味。
恰到好處烹飪的鮭魚、外酥內軟魚肉香味十足，除了外表平淡了一些，倒是一樣不錯的料理。
厚實的干貝，乾煎就已經可以呈現出鮮甜的風味，底層鋪放著牛肝菌菇farrotto燉飯，吃起來已經有了主餐的氣勢。
迎接主餐之前，口味酸香清新的蕃茄高湯，化解前述料理在口中滯留的氣味。
香而不騷、多汁味美的羊排，是近期吃到的佳餚，肥嫩的羊肉脂肪在口中轉化為蜂湧的肉汁，越嚼越香。
頂級的鴨胸肉有著不遜於任何肉品的濃郁油脂，在配上鴨皮帶有微焦酥脆的口感，微軔富有嚼勁的肉質纖維，吃來香而不膩。
風味濃厚的巧克力蛋糕搭配酸甜的果霜冰淇淋，或是鬆軟綿密的巧克力舒芙蕾，甜度適中，在飽嘗美食之後，吃來唇齒留香的餐後甜品，喝上一杯熱茶更為舒適。
在餐點尾聲，隨著推車送上的手工糖果，無論是水果風味的軟糖、太妃糖、巧克力等，都是延續著美好用餐氣氛不可缺少的細節，與來自於頂級餐廳中不可缺少的高水準服務。 隨著用餐進行，熱鬧喧囂的夜晚生活正要上演，隔著樓層地板的另外一邊，傳來舞池中的音樂振動，不過倒也無傷大雅。
總結餐點的內容符合心中對於高級法式料理的期待，無論是在用餐環境、服務細節、或是精準的烹飪與食材都在水準之上，但就料理的變化及獨特性上，似乎少了一些讓人眼睛為之一亮的演出。毫無疑問的，這是一間來到賭城時，能夠體會從高樓俯瞰而下，能欣賞絕佳美景與頂級法式料理的好去處。
Alizé
Palms Casino Resort
4321 W Flamingo Rd
Las Vegas, NV 89103
(702) 951-7000
alizelv.com
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