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南加美食:Kashiwa - Signal Hill, CA


電影「壽司之神」(Jiro Dreams of Sushi),描述全世界最年長的米其林三星大廚,現年八十六歲的小野二郎,從九歲入行,對於壽司的堅持已經淬鍊了七十五年,不變的堅持與對於工作的熱愛,不會因為年紀增長而淡忘,透過不斷的磨練與累積,成為人生無可動搖的信念,這樣的精神,就是職人的精神。今天介紹的這間日本料理,沒有米其林光環的加持,或許知名度和人氣遠遠不及小野二郎那間位居銀座辦公大樓地下室,舉世聞名的壽司店-數寄屋橋次郎「Sukiyabashi Jiro」,但由兩位年邁師傅主裡的這家壽司店裡,依舊可以感受到那股職人精神所帶來的美味饗宴。


餐廳的外觀相當平凡,推開餐廳門後,嶄新的店面,一塵不染的環境,精巧的擺設,以及熱衷的服務。


入座後,身穿和服的女侍者馬上將熱毛巾端上,讓客人將外頭帶進的寒氣散去,舒服地開使用餐。無論是用餐環境或是服務,就算是第一次到訪的客人也有賓至如歸的享受。


清酒與壽司的完美公式,為接下來的美食揭開了序幕。


這裡的食材,多半是以時令的漁獲為主,搭配上老師傅捏製的手法,沒有太多花俏的變化,卻能品嚐到食材的新鮮滋味。鯖魚壽司是近期吃到的佳作,在魚鮮味跟醋漬調味上取得完美的平衡,秋冬鮮美的鯖魚帶來的滋味在口中久久不散。


比目魚肉彈牙鮮甜,過癮!


師傅會依照食材的口味濃淡來送上壽司,先將滋味淡雅的白肉魚端上,接著就是鮪魚赤身和海膽、鮭魚卵等食材。鮪魚跟貝類有著出色的鮮度,海膽雖然新鮮,不過甜味一般。鮭魚卵的表現讓人失落,鹹度過高也沒有舌尖輕點就可釋放海洋美味的彈性。


雖然表現平淡的鮭魚卵讓人有些失望,但這道涼拌的鯛魚生魚片馬上就讓人忘懷之前的失落,鯛魚較有韌度的口感搭配上酸鹹的醬汁,在口中越嚼滋味越鮮明,使人精神百倍,重振食慾。

          

超大顆的生蠔,有著濃郁的海洋風味,光是一顆生蠔就可以切成好幾片,這般的豐厚食感,的確是一般生蠔少見的滋味。


竹莢魚壽司,帶有較為強烈的銀皮魚味,有許多師傅會加上紫蘇來調味,不過新鮮的竹莢魚,稍以蔥花、薑泥點綴,就可以品嚐到細緻的魚肉甜味。


加點的魚肝與鮪魚中腹的表現尚可,原本想就此打住,但老師傅看到我好像有些意猶未盡的感覺,親切地又送上炸魚骨的小菜招待,恰到好處的火侯讓魚骨酥脆可口,十分好吃,與清酒更是絕配,一口將杯中剩下的清酒喝下,臉上露出滿足的微笑。


坐在吧臺前,看著兩位年邁的老師傅,一把年紀了還堅守在工作崗位上,用他們的手藝誠摯地招呼來訪的客人,展現著職人的堅持與認份,一股感觸油然而生,在這個利誘物慾充斥的空洞年代中,能夠堅守原則,為著理想從一而終,這樣的精神更讓人動容了,今晚的美味,我誠摯地收下了。


Kashiwa
2201 E Willow St
Ste G
Signal Hill, CA 90755
(562) 595-0210
kashiwarestaurant.com


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