電影「壽司之神」（Jiro Dreams of Sushi），描述全世界最年長的米其林三星大廚，現年八十六歲的小野二郎，從九歲入行，對於壽司的堅持已經淬鍊了七十五年，不變的堅持與對於工作的熱愛，不會因為年紀增長而淡忘，透過不斷的磨練與累積，成為人生無可動搖的信念，這樣的精神，就是職人的精神。今天介紹的這間日本料理，沒有米其林光環的加持，或許知名度和人氣遠遠不及小野二郎那間位居銀座辦公大樓地下室，舉世聞名的壽司店-數寄屋橋次郎「Sukiyabashi Jiro」，但由兩位年邁師傅主裡的這家壽司店裡，依舊可以感受到那股職人精神所帶來的美味饗宴。
餐廳的外觀相當平凡，推開餐廳門後，嶄新的店面，一塵不染的環境，精巧的擺設，以及熱衷的服務。
入座後，身穿和服的女侍者馬上將熱毛巾端上，讓客人將外頭帶進的寒氣散去，舒服地開使用餐。無論是用餐環境或是服務，就算是第一次到訪的客人也有賓至如歸的享受。
清酒與壽司的完美公式，為接下來的美食揭開了序幕。
這裡的食材，多半是以時令的漁獲為主，搭配上老師傅捏製的手法，沒有太多花俏的變化，卻能品嚐到食材的新鮮滋味。鯖魚壽司是近期吃到的佳作，在魚鮮味跟醋漬調味上取得完美的平衡，秋冬鮮美的鯖魚帶來的滋味在口中久久不散。
比目魚肉彈牙鮮甜，過癮！
師傅會依照食材的口味濃淡來送上壽司，先將滋味淡雅的白肉魚端上，接著就是鮪魚赤身和海膽、鮭魚卵等食材。鮪魚跟貝類有著出色的鮮度，海膽雖然新鮮，不過甜味一般。鮭魚卵的表現讓人失落，鹹度過高也沒有舌尖輕點就可釋放海洋美味的彈性。
超大顆的生蠔，有著濃郁的海洋風味，光是一顆生蠔就可以切成好幾片，這般的豐厚食感，的確是一般生蠔少見的滋味。
竹莢魚壽司，帶有較為強烈的銀皮魚味，有許多師傅會加上紫蘇來調味，不過新鮮的竹莢魚，稍以蔥花、薑泥點綴，就可以品嚐到細緻的魚肉甜味。
加點的魚肝與鮪魚中腹的表現尚可，原本想就此打住，但老師傅看到我好像有些意猶未盡的感覺，親切地又送上炸魚骨的小菜招待，恰到好處的火侯讓魚骨酥脆可口，十分好吃，與清酒更是絕配，一口將杯中剩下的清酒喝下，臉上露出滿足的微笑。
坐在吧臺前，看著兩位年邁的老師傅，一把年紀了還堅守在工作崗位上，用他們的手藝誠摯地招呼來訪的客人，展現著職人的堅持與認份，一股感觸油然而生，在這個利誘物慾充斥的空洞年代中，能夠堅守原則，為著理想從一而終，這樣的精神更讓人動容了，今晚的美味，我誠摯地收下了。
Kashiwa
2201 E Willow St
Ste G
Signal Hill, CA 90755
(562) 595-0210
kashiwarestaurant.com
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