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南加州美食:Sushi Koshu - Diamond Bar, CA


這間位在 Diamond Bar 相當知名的 壽司 Sushi,之前已經介紹過午餐時段造訪的心得內容(點這裡),但晚餐時段 Omakase 的體驗一直到近期熱衷美食的 好友 在網站上看到他們推出堪稱是冬季不可錯過的味覺體驗、在日本當地僅限於每年冬季十一月至隔年初春開放捕撈的珍貴時令食材 Seiko Crab 松葉蟹(依據產地也稱作越前蟹、加能蟹等),看見好康逗相報後才相約成行,也在此跟大家分享這充滿喜悅與歡笑的美味用餐體驗。


餐廳內外分別擺放著當日特別推薦的食材內容雖然項目不一,餐廳內的看板上寫著這次造訪的重點 Seiko Crab 松葉蟹。


週末晚餐時段造訪,餐廳裡頭相當熱鬧,小巧的壽司臺更是座無虛席,而在這裡的壽司臺位置是不接受預定的,更有要求要全體用餐人數到齊才能入座。


從人氣單點菜色、套餐、熟食、炸物、壽司、生食等,菜單的豐富內容要滿足對於日本料理的各種需求都沒問題(可以點小圖放大看詳細內容)。


除了人氣餐點的散壽司外,這裡的 Omakase 套餐有三種價位,美金四十元、六十元、八十元,根據好友的經驗,美金六十元的等級不僅實惠內容也不錯,而吧十元的等級更是能吃的相當飽。這次的用餐內容是以美金八十元的 Omakase 再加上單點期待已久的松葉蟹。


老師傅 Tommy 與承接起他的衣缽的兒子年輕師傅 Brent,兩個人加起來有數十年經驗的深厚功力,與顧客交流聊天的應對也是輕鬆自若,加上兩個人的酒量都相當海量,有不少熟客都是因此而結識再三登門造訪。


在日本超市購物時看到這瓶特別強調加入金箔的清酒,雖然只是特別純米的等級,但喝起來順口香味也足,還有金箔飄落在其中閃閃發亮相當喜氣,在這裡自帶酒水的開瓶費是美金十五元相當合理,但有限制是要沒有在酒單上的清酒才可以帶來。


簡單的開胃小菜,清爽的風味讓味蕾做好準備來迎接美食的到來。


看到這一大盤水亮晶透的生蠔拼盤,相信再低落的食慾都會為之振奮,肥嫩程度與鮮度都是上上之選,小尺寸的熊本生蠔與大尺寸肉質厚實的太平洋石蠔,分別以不同的方式來調味。


醃製的恰到好處、兼具鹹鮮甜的鮭魚卵、加上來自海膽的綿密與濃郁、再加上熊本生蠔的清甜滑順,基本上就是一道讓人找不出任何破綻的完美組合,一口吸入還捨不得馬上吞下肚,在口腔中多停留些許時間反覆回味。


緊接著生猛的開胃頭盤,鮪魚家族的握壽司五品分別是白鮪魚Albacore、鮪魚赤身、藍鰭鮪魚、鮪魚腹肉、還有鮪魚下巴肉泥軍艦卷,食材的鮮度都是水準之作。這裡的醋飯口感是煮得比較硬、且捏製方式也比較扎實的作法,並不是自己偏好的那種放入口中散開卻還保有米粒食感的類型。


作為一間壽司店最有指標性地位的食材,這裡的鮪魚大腹肉帶有少許的經膜食感,說不上入口即化但香氣與甜度還是讓舌尖蠻享受的。


採用鮪魚下巴肉質來製作的軍艦卷,再加上鵪鶉蛋黃來增甜香滑的口感,還有香脆的海苔帶來香氣,是一道口感層次相當豐富的料理。


這一大盤黑鱈魚煮物端上桌時,相信在座的食客們都被眼前這堆放著跟小山丘一樣的豐盛景象給震懾,在魚肉之外還有吸附飽滿湯汁的豆腐與入味鬆軟的白蘿蔔,湯汁本身更是融合了大量魚肉膠質與風味精華,喝起來香甜順口。而魚肉的部位是選擇魚尾、魚鰭的部份來製作,但仍保有豐富的肉質。


光是那一大盤燉煮的黑鱈魚料理,就要耗上許多時間來享受,其中又穿插著三貫壽司的組合,分別是比目魚鰭邊肉、鯛魚、鰤魚,也有採取不同的方式來調味,可惜除了鰭邊肉比較富有油脂的香氣外,其它兩種咀嚼起來的口感有些乾澀平淡。


外觀應是用噴槍稍微灼烤過的和牛,再加上半熟蛋與香甜的壽喜燒醬汁,滑順的蛋汁更加增添牛肉的軟嫩香滑,雖然查理私心更期待用燒烤方式來料理和牛的作法。


熟食的料理與呈現方式離華麗的前提還有差距,但實際品嚐的口味卻又讓人相當滿意,光是那透過燉煮的黑鱈魚,肉質與膠質帶來的豐美食感,讓人再三吸吮著魚骨深怕浪費了一絲美味。


一個用餐之間的插曲,在特別向師傅介紹這瓶裡頭飄著金箔的有趣清酒,也跟師傅乾了幾杯之後,師傅拿起他平時在製作料理的金箔,夾了一大把灑落在杯子中帶來更強烈的視覺享受,也讓用餐間的歡笑聲更是此起彼落,也算是富有趣味的特別照待。


期待已久的松葉蟹隆重登場,照片看可能還無法感覺實際體積的小巧,其實是很難跟一般印象中那般威武、長腳大螯的樣子聯想在一起。在電話訂位時有特別指明要品嚐這道時令的美味,一隻價格是美金四十元左右。要價不非的原因在於這是只在每年接近歲末年尾的冬季才能品嚐到的時令風味,更是只在日本北部的海域能捕獲的到,通常是要特別跟熟識的魚商訂購,才能有機會在美國的餐桌上出現的嘉賓。


雖然松葉蟹的體積是比起期待之中的小巧許多,但蟹肉的部份仍是有著相當緊緻纖細的口感,吃起來感覺是有加了一些奶油來提味,放在蟹殼裡頭一起蒸煮,吸收了富含甲殼的香氣與蟹黃的精華,仍品嚐得出蟹肉本身的甜度。


換個角度再次欣賞那猶如寶石般閃耀著光彩的蟹卵滋味濃厚韻味深遠,小口小口品嚐著這股來自大自然與時節帶來的絕妙饗宴,不論是單獨享用蟹卵本身或是搭配著盛裝在蟹殼內的各種肉質,彷彿就是在舌尖之上開啟了華麗的交響曲樂章,越是品嚐心中的愉悅新奇感越是激昂。


保留鮭魚卵囊直接醃製的鮭魚卵壽司,多年前查理在 OC 相當知名的傳統風格壽司老店 Sushi Shibucho 首次品嚐時就留下深刻的記憶。不同於以往強調高級鮭魚卵是必須粒粒分明、外層皮饃彈性十足、鹹鮮風味淡雅深遠的準則,其特殊的食感與更加強烈數倍的濃鹹海味,如是初次品嚐最好先做好心裡準備。


上方顆粒比較綿密的海膽或許是來自日本的紫海膽,堆砌在應該是加州本地產的膽汁上,之中再以一片帶有清脆口感的高品質海苔作為分界,並以耐嚼富有口感的花枝作為基底,口感相當豐富、越是咀嚼越是感到樂趣的一品。


這道灼烤黑鱈魚握壽司是在查理詢問師傅還有哪些當晚特選食材後,師傅拿出一整條魚(猜想原本應該是要留給隔日的客人點用)當場去皮切片,並在奶油與火槍熱度的催化下,讓香氣隨著火焰不斷地襲擊鼻腔,或許有些人會對於這樣富有創意的作法難以認同,但在用餐接近尾聲時才以這樣重口味的料理壓陣,確實是會讓已經飽嚐美食的過程又多了一個讓人眼睛、嗅覺與味蕾都為之興奮一振的食感。


這道經過火槍灼烤的過的鮪魚腹肉,意外地並沒有讓味蕾感到那股過人的驚喜風味,導因於油脂的分佈還不夠豐美與帶有少許經膜從中作梗,離香氣逼人與入口即化的食感還有段差距。


習慣地以帶有鬆軟綿密肉質的鰻魚壽司作為用餐的收尾,那股溫柔鹹香的風味是緩和辛勤工作一整晚的味蕾最好的犒賞,雖然心中還想要品嚐其它貝類或甲殼類的食材,只可惜肚皮的空間有限只好待下回再續。


圍繞著美食與生活的話題貫穿著整晚的用餐時光,在經驗老練的壽司師傅帶來的美食點綴下,兩者互相輝映不可否認地也讓口中品嚐到的食物風味更顯出色,讓部份表現比較平淡的料理也帶有感覺差強人意的印象。


夜晚短短幾個小時的時光,在美食環繞與好友間談天說地中度過,酒酣耳熱氣氛熱絡好不快活,飽足愉悅的心情久久未散,就像是這隻體積雖小卻帶有韻濃味厚的松葉蟹,帶有讓人再三回味、足以是延續著好幾天的魅力。

Sushi Koshu
20627 Golden Springs Dr
Ste 2k
Diamond Bar, CA 91789
(909) 869-7881
sushikoshu.com

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