南加州美食：Sushi Noguchi - Yorba Linda, CA

作為文明的代表，飲食文化的演繹，不斷地隨著時間改變著，在這之中往往就會衍生出冒險勇進的新派與堅守傳統的路線分庭抗禮。日本料理的演進在美國有著重大的突破，在居酒屋裡可以吃到簡易的壽司料理，在壽司店裡可以點用烤肉串或是吃到鵝肝醬，當然，作為消費者，對於這樣的變化是樂觀的。好吃的要素來自於食材、廚藝、用餐環境構織而成，傳統壽司最主要的美味來自於食材跟醋飯的搭配，體現出自然樸直的深度，直達腦中掌控味覺細胞，將好吃的美味節著嘴角的上揚顯露著。新派的壽司，融入了懷食和西餐的要素，透過擺盤和配色，在視覺的感受上帶來更強烈的刺激，如果搭配著頂級的食材，那種享受更是無法言語。可惜的是，許多在美國的日本料理，失去了傳統路線那種對於食材的堅持，雖然擺盤出色，但在入口後的味覺感受充其量就是飽足，無法帶來隨著品嚐美食而生的感動。

南加美食：Matsuhisa - Beverly Hills, CA

傳統的 日本壽司，感受的是從魚料、山葵、醋飯之間微妙搭配所譜 出的樂章，只透過輕微的點綴來引出畫龍點睛之味，就如同魚料上頭那一抹海鹽、一抹柚子皮、一抹青蔥一般，不在量多量少，只在於剛剛好，就能提點出食材本 身的鮮美程度、連結醋飯與魚料，在口中化開成為高雅精緻的甜味和食感。當一國的傳統料理傳遞到海岸另外一端的異鄉時，要將原本料理的精神全然地帶給當地人一樣的震撼感受時，往往需要很多的輔助與時間。因應當地人需求，而將補充或是改變的元素融合了原本的料理之中，使當地人對於這種國外引進的料理也能感同身受的變化，今天介紹的這家餐廳的主理人 Nobu，正是引領這股日本料理變化潮流的名廚之一，而位於 Beverly Hills 的精華地段上， Matsuhisa 正是他旗下眾多餐廳中，保留比較多傳統日式元素的餐廳，也在2007年榮獲 美食指南米其林 一星的評鑑。