「Temaki」就是日文「手巻き」的英文名稱，採用大張的海苔片將食材（通常是米飯及魚料）包裹於其中，作成一種可以輕易拿在手上食用的壽司，有別於握壽司或是壽司卷強調的精細刀工或豐富用料，手捲是種吃起來省時快速的用餐選擇。日式手捲專賣店的構想源自於連鎖經營的 Sugarfish By Sushi Nozaw，透過旗下第一間手捲專賣店 KazuNori 來推廣，讓洛杉磯西邊地區的顧客能夠感受不同面相的壽司魅力，而這股手捲專賣店的風潮也吹到了洛杉磯東邊的 City of Industry，在 2018 的春季開設了這間以「Temaki」手捲為餐廳名稱的日式手捲專賣店。
普遍來說日式手捲專賣店的餐點單價並不低，有別於在日本超市就可以買到的低價壽司，強調的是採用更高級的食材來現場製作，以手捲的方式來提供給顧客一個可以節省時間卻不跟口味妥協的用餐選擇。承襲這樣的路線，這間餐廳的內部也打造成雅緻的壽司吧臺空間，坐在吧臺可以看見手捲捏製的過程。
這裡的餐點定價與位於洛杉磯西區的 KazuNori 相差不遠，但後者分佈的位置多是大洛杉磯西區、辦公大樓林立且平均收入水平較高的城市，要在東區吸引消費者花費美金二十元左右來吃日式手捲並不容易，因此近期在菜單的內容上做了調整推出 Omakase 套餐，搭配八五折的特惠活動。
Omakase 的餐點內容依照進貨調整，但包括前菜、生魚片拼盤、握壽司、烤魚、手捲、湯品及甜點。
附上的薑片與山葵醬是與主餐分開盛裝，也不是一般坊間日本料理使用的廉價品，這點先帶來還不錯的第一印象。
包括魚子點綴的熊本生蠔、鮟鱇魚肝、海帶沙拉所組合成的前菜，新鮮的生蠔透過酸香的橙醋醬汁提味生猛開胃。魚肝蒸煮的時間好像有些過久且醬汁也偏重，可惜香氣就不太明顯。
搭配表現還算稱職的前菜組合，不喝酒的話可以選擇日本進口的汽水，濃郁的果香更能夠呼應吃進口中的日式風味。
清酒的種類以小瓶的清酒為主，坊間熱門的種類像是八海山、獺祭、久保田都有。
醉鯨在日本是相當知名的酒造，來自日本的高知縣，旗下的產品不同於現今多數顧客偏好的順口回甘，以酸香與辛口著稱。首次品嚐純米酒的等級，以冰鎮的方式飲用卻意外的好喝，入口時的香味不錯，尤其是迴盪在喉間的酸香挺深刻的。
依照進貨而提供的生魚片拼盤，包括兩片鰤魚、兩片鮭魚肚、兩片章魚、兩片大眼鮪魚、還有一片捲成花狀的鮪魚肚肉 Toro。
以種類來說多是中規中矩的內容，但是鮮度都有著一定的水準，加上賞心悅目的擺盤，出現在一人份的 Omakase 是能感受到店家用心與誠意的安排。
用餐當日的烤魚選用的是烤鰤魚下巴，豐美的油脂與肥厚的肉質，單獨享用就已經是可以讓人吃下好幾碗白米飯的美味，是當晚用餐時香氣最為突出的一道。
緊接著烤魚之後的握壽司，包括在 Omakase 套餐中的數量共有八貫，給得相當厚實的魚料搭配捏製鬆軟的米飯吃起來都不差，可惜第一盤除了虹鱒與鯛魚外可以看見食材開始有些重複。
第二盤的壽司加入了鰤魚肚與海膽，是口味更為強烈的一道。這裡的海膽來自 Baja California，帶有更加深邃橙黃的色澤與濃郁的海潮磯味。
雖然受限於魚料本身的種類變化不多造成比較單薄的食感，但是透過刀工或是炙燒手法處理過的妝點，握壽司整體來說表現還算是差強人意的。
餐點接近尾聲送上蟹肉手捲，高品質的海苔片除了酥脆的口感外更帶有濃郁的香氣，在米飯的調和下，海苔與同是風味強烈的蟹肉帶來既是衝突又是和諧的香甜滋味。
餐後甜點的選擇並不是普通的冰品或是甜食，兩種口感與風味細緻的蛋糕各有千秋，看是喜歡抹茶還是柚子果香。
Omakase 套餐還包括一碗味噌湯，配著鹹香湯品也把最後一小口清酒入喉，但相信跟查理一樣食量並不小的朋友來說，上述的這些餐點內容大概就是待來五、六分的飽足感，作為午餐恰到好處，但用來度過漫漫長夜就需要更多的驚喜了。
位於吧臺後方的手寫菜單上是依照進貨推薦的食材，順著來自店家的推薦，看到養殖水箱中生猛的游水鮑魚與象拔蚌。可以跟店家索取另外一種風味更強烈的山葵醬，特別是搭配鮑魚與象拔蚌時。
店家特別將水箱中的食材拿出來展示，尤其是活力十足的鮑魚，就算是放在盤中一樣可以感受其生猛。
把象拔蚌生魚片放入口中，馬上就可以感覺到來自海潮的鹹香氣息在口中充斥，加上彈性十足的肉質，每一口的咀嚼都是讓人滿意的鮮甜，搭配山葵醬更是完美的下酒開胃小菜，建議在用餐前段時就可以點用。
透過不同的刀工處理，象拔蚌的口感也有更多的變化，唯一不變的是那股海潮鮮味，還有再度被開啟的飲酒興致。
單點的鮑魚一般售價是美金十多元一份，就可以同時享用鮑魚生魚片與鮑魚肝兩種風味，而搭配 Omakase 套餐一起點用的話就差不多是半價只要美金八元一份，幾乎可以說是物超所值。
鮑魚的肉質是軔中有彈十分耐咀嚼，本身味道雖比象拔蚌清淡許多，但越是咀嚼越是可以感受到那股清甜，而鮑魚肝更是生鮮程度夠的鮑魚才有的美味，將湯匙拿起一口喝下後再補上一杯清酒，過癮無比。
A5宮崎和牛切成如紙片超薄的厚度後搭配洋蔥片語特調的醬汁食用，馬上就可以感受到如同颱風席捲而來的油脂香氣與肉質甜度襲擊味蕾，完全不需要咀嚼就在口中慢慢融化，冰涼滑順的快意在口中久久不散。
用餐至酒酣耳熱之際，原本忙著招呼熟客的老闆也坐下開始侃侃而談他開店的初衷，遠從北加州來此開店的目的只是想說憑藉著自己也喜歡美食的熱情而開始摸索餐廳經營的方式，從免費招待的海膽蓋飯就可以感受到其熱情與活力，且這樣的好康不是只有查理自己獨享，老闆說到七月底前每日前十名的內用顧客都免費招待一碗海膽蓋飯。
來此用餐從原本心中沒有太多的想法，到後來被來自店家的熱情與款待打動，卻也同時發現沒有餐飲專業背景的創業者所面對的各種挑戰，除了希望店家那股創業熱情與對美食的熱愛能繼續投射在其餐點上，也希望這篇食記完成的同時能讓許多原本也是有些遲疑的讀者能對這間餐廳有些初步的認識。
在平均收入遠低於洛杉磯西邊精華地段的東邊地區開設日式手捲專賣店，私心還是覺得這是一個艱鉅的挑戰，尤其是東邊這還有為數眾多的吃到飽壽司餐廳，期待店家對於食材品質的堅持與對美食的熱情能夠繼續地維持下去。
Temaki
18558 Gale Ave
Ste 100
City of Industry, CA 91748
(626) 810-6988
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