南加美食：上海灘 Shanghailander Palace - Hacienda Heights, CA

餐飲業的競爭在華人聚齊的地區向來都是十分激烈，尤其是 中式、台式 這類傳承自家鄉的口味，餐點水準和道地與否就直接反應著餐廳生意的好壞。這家在 Hacienda Heights 開業時間不算久、以上海菜色為主打的餐廳，在同個廣場中已經有了老字號的北方麵點 口品小館 和販賣上海麵點小吃的 品味麵家 等生意不錯的餐廳，但憑藉著獨具特色的精緻菜色和裝潢風格，闖出了自己的一片天，讓許多懷念家鄉口味的上海朋友們，有了解饞解鄉愁的美味好去處。

現代與古代的交錯，跨越時空的感受，為等會兒吃進口中的食物先增添了些許風味。

餐廳的裝潢風格結合了古代與現代，再加上圍繞「上海」為主題的裝置和藝術作品，營造出獨特的用餐氣氛。

多間華麗的包廂，可以用來請客吃飯、招待朋友。精美的菜單，可以選擇合菜或是單點，從各式海鮮到肉品，選擇相當多元。

吃上海菜時不能錯過小菜就是水晶肴肉，以食材本身膠質帶來Q彈食感和油亮視覺感受的美味料理，一般常見的搭配醬料是鎮江醋，在這裡則是搭配紅醋，不過今天吃來的肉香到不像是擺盤那般讓人印象深刻。

烤麩也是道地的上海小菜，鬆軟的烤麩吸附了飽滿的湯汁，開胃好吃。而鱔魚更是不可錯過，在韭黃的提味下，讓鱔魚爽脆的口感更具風味，各種美味在口中交集，不一會兒就吃得盤底見光。

這種處理過增添口感的蝦仁，平時多是點用清炒、像是水晶蝦仁，不過今天改成加入百合花瓣的作法，讓這道菜餚的口感更加豐富。而蝦子雖是經過人工處理來增添彈牙的口感，但吃來還算是舒暢，不至於產生古怪違和的食感。

招牌的紅燒肉，將上海菜口味偏甜的特色以讓人不得不臣服的口味呈現著，香、甜、嫩、鹹，與白米飯構成天衣無縫的搭配，讓人沈浸在美味裡頭，不但忘卻了煩惱、也忘卻了對於維持身材的定力。

水煎包個頭不大，但是餡料很扎實，小小一顆吃起來卻是讓人飽足，特製的麵皮有種其他地方吃不到的細緻感。

每日推薦的游水活魚，這次點的是海鮮酒樓常見的大眼紅班，雖然擺盤一般，不過肉質細緻美味。大魚大肉滿桌，也要點盤青菜來平衡一下，大火快炒的青菜在口感和顏色都相當怡人，盤底也沒有餘油殘留，可見廚師的基本功夫。醃篤鮮是上海菜色中具代表性的湯品，以鹹豬肉和竹筍為基本湯底，熬出湯味鹹鮮、色澤雪白的高湯，加入青菜、百葉結等材料，滿滿一鍋的材料相當有誠意。

查理在美國吃中餐館，「少油、少鹽、走味精」是為了健康因素不可少的要求，因為許多設立在美國的中餐廳對於「重口味不等於美味」的概念有著錯誤的認知。但這裡的菜餚，在擺盤呈現上不僅不會有那種盤底油膩膩的不雅畫面，在口味上整體表現都相當溫和協調，讓人很舒服地透過享用具有上海特色的菜餚，來感受屬於上海的獨特面貌。

上海灘 Shanghailander Palace
1695 South Azusa Ave
Hacienda Heights, CA 91745
(626) 839-7777

1440 S Baldwin Ave
Arcadia, CA 91007
 (626) 348-8866


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