在 2012年舉辦的「台灣文化節絕世好麵牛肉麵大賽」的活動期間，查理品嚐了許多美味的牛肉麵，但在參賽的店家外，也有許多開店許久或是別具特色的麵館也是值得一提的。這家開設於 Hacienda Heights，起源於中國蘭州的馬蘭拉麵，是查理到美國早期吃過的牛肉麵，雖然在最初吃到時，對這種跟台式牛肉麵湯頭全然不同的清湯滋味沒留下太多印象，不過手工拉麵的嚼勁和口感卻挺讓人喜愛。手工製作的拉麵讓牛肉麵有了不同的風貌，依照作法與粗細就有毛細、二細、寬、皮帶、等等各種不同的分類可供選擇，滿足了麵食愛好者不同的需求。
在這裡吃麵，服務生都是華裔的大媽，但是負責做麵的是墨裔的師傅，現場可以看到他們將麵團在手中把玩，不一會功夫就拉製成麵條，手藝十分熟練。吃牛肉麵不可少的當然就是各式小菜，皮蛋豆腐、涼拌土豆絲、雪菜百葉，是搭配主食的好陪襯。
清湯牛肉麵是這裡的招牌，以牛骨熬煮的湯頭看來清清如水，帶有淡淡的香氣和甜味，湯頭上撒滿了香菜，牛肉是薄切的牛腱肉，配上富有嚼勁的手工拉麵，有時吃吃清淡的滋味也不賴。
紅燒的湯頭看起來顏色比清燉的湯頭深沈許多，香氣和滋味也較為鮮明，但是跟其他家的牛肉麵比較起來，口味還是偏向清淡。跟清湯牛肉麵一樣，湯裡頭也有白蘿菠薄片，湯頭喝起來很像喝一碗帶有蔬菜與肉類甜度的肉湯。
雖然這裡的牛肉麵滋味可能會讓人覺得過於平淡，不過加上由多種香料爆香的特製辣油，讓口味改變成另外一個層次，也是不錯的方式。蔥油餅一樣也是手工製作，吃起來口感扎實。不可否認地，富有肉香、口感濃郁的台式牛肉麵還是查理個人比較偏好的口味，但有時簡單地吃碗清淡的湯麵，讓味覺感受一下不同的風味，讓人更專注地品嚐麵條的個性也不錯！
馬蘭拉麵 Malan Han Noodle of Southern California
2020 S Hacienda Blvd
Hacienda Heights, CA 91745
(626) 369-5602
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