日式蕎麥麵是一種很特別的食物，麵條本身就口感與香氣來說都是格外柔和淡雅，單吃的滋味是平凡不過，但遇上廚藝匠人了精心準備、融合柴魚與醬油鹹鮮風味的醬汁後，平凡的麵條就像是華麗變身的主角，在美食的舞台上散發歷久不衰的魅力。這間位在 Tustin 專賣蕎麥麵的餐廳，是由在日本當地創立於1948年的老店移民美國後於2014年所開設，繼續將這股傳承歷史的好滋味帶給顧客。這裡的醬汁是蕎麥麵的靈魂，那股鹹鮮入裡在喉間久久不散的韻味，無論是透過熱湯或是涼麵沾食的方式享用都能感受其獨到之處。
在非週末的午間時段造訪，這裡的等位情況通常不會太嚴重，但有時還是會碰上需要排隊的情況，但在一入座後來自日裔店員的熱切招呼，馬上又讓人沈浸在日式餐廳的氣氛之中。
每天一早在這個房間裡頭製作當日開店使用的各種麵條，在機器的輔助之下仍堅持新鮮製作的手工精神。
細膩的日式服務精神也透過菜單上誠懇的字樣來呈現。
完整的菜單，可以點小圖放大看詳細內容。
讓人意外的是，雖是主打蕎麥麵之類的麵食，小菜的總類也不算特別豐富，但這裡提供的酒品選擇卻蠻多元的，像是各種日本特色啤酒，清酒、燒酒等一應俱全。
營業時間。
首次造訪，選擇了炸豆皮與蕎麥湯麵的傳統風味，搭配炸豬排蓋飯，副餐包括一份沙拉。
油炸的豆皮吸附飽滿的柴魚醬油湯汁，每一口咀嚼都能享受到湯汁的風味在口中釋放。
打開碗蓋，淋滿蛋汁的炸豬排也是看來秀色可餐。這裡的炸豬排不是厚度特別突出的作法，但有著蛋汁帶來的溼潤口感與香氣，吃來也不錯。
暢快吸食，鹹鮮入口，帶有熱度的蕎麥麵更能釋放本身的香氣，與熱湯也有完美的融合。
一道湯麵、一碗蓋飯，加上佐餐的配菜與沙拉，吃到好、吃得巧、吃到飽，讓人滿意的一餐。
炸豆皮的內部有著油炸過後綿密的小孔，也是能夠吸附飽滿湯汁的秘訣，是每過一陣子就會讓人想吃來回味的美食。
不僅是熱食的蕎麥麵滋味無窮，加上各種佐料配菜的花式蕎麥涼麵也是相當美味的選擇。
灑滿天婦羅油酥、海苔絲、芽菜、魚板等配料，除了感受麵條與醬汁交織的美味外，更多了豐富的口感。
鹹鮮夠味、鮮甜回甘，讓人一口吃完接著一口，看似份量不小的麵條其實不需要太久時間就已經全部送入胃底。
吃著美味的蕎麥冷麵之餘，也別忘記豬排蓋飯的美味是要趁著熱度一起送入口中才能品嚐到的，淋滿醬汁的米粒也是十分好吃。
對於初次造訪的朋友，最推薦的當然是這裡的手工蕎麥麵，但同樣是手工製作，口感更加飽滿圓潤的烏龍麵，也是不可錯過得美味。
烏龍麵吸食起來的順暢感絲毫不輸給蕎麥麵，但是更能吸附湯汁的特性與更加突出的口感，是會讓人嚐過後念念不忘的。
炸蝦天婦羅蓋飯也是可以選擇來搭配麵點，唯獨要注意在上桌上盡快開蓋食用，避免蒸氣讓炸蝦的外表過於軟爛。蝦子本身的個頭不大，但肉質富有彈性。
鴨肉蕎麥麵是傳統蕎麥麵口味中查理相當喜歡的，也不是經常在菜單上可以看到的美味。原本滋味就相當濃郁的柴魚醬油湯頭中，融合了鴨肉的油脂香氣，加成提昇的美味總是特別深刻。
厚實的鴨皮富有飽滿的膠質與彈性口感，而鴨肉本身除了有特殊的香氣外肉質也很細緻，光是一塊鴨肉就有著豐富的滋味，配上高湯的鹹香是更加美味。
午間推出的特惠套餐適合在當天肚子飢餓程度尚可的時候造訪，整體的份量比較小，就是在選用如炸雞搭配白飯的主餐之外還會附上一碗小份蕎麥涼麵。
小份的蕎麥涼麵依舊是美味無比，吃到後來會讓人有些後悔應該直接叫個大分的來享用。
表皮看起來就十分香酥的日式炸雞，沾著美乃滋醬汁一起食用，份量小巧但風味足夠，外酥內嫩的口感實在捨不得吞入肚中。
完整份量的蕎麥涼麵搭配日式咖喱的組合，是造訪當日肚皮特別餓，想品嚐麵條風味同時又想吃些重口味食物時的絕妙搭配。
雖然蕎麥麵本身的彈性口感不如加了鹼麵系列的麵條，但咀嚼起來在唇齒間一股不清晰的黏度，反而是讓咀嚼起來的樂趣食感有著屬於蕎麥麵自己的特色。
點用原味蕎麥涼麵，店家會附上麵湯，加入蕎麥麵醬汁裡，透過柔和的麵湯風味稀釋醬汁的鹹度，但保留了鹹鮮的美味，隨著熱度喝下湯汁暖活整個身體，喉間不斷回味著餘香，是品嚐蕎麥涼麵時最讓人期待的一刻。
蕎麥麵搭配炸豬排也是始終人氣居高不下的美味組合，如果覺得一整份的咖喱分量太大的話。
選擇咖喱飯來搭配蕎麥麵，是可以同時感受到兩種鮮明又衝突的風味在口中碰撞的火花，香甜的日式咖喱風味多少會掩蓋一些蕎麥麵醬汁的美味，但冷不防一股醬汁的鹹香又讓米飯吃來更加香甜。
沒有太多厚度的炸豬排雖然沒有蘊含大量肉汁的食感，但炸得火喉得宜，配上醬汁與高麗菜絲仍是襯托主角蕎麥麵條的好配角。
食畢如感受春風吹過臉龐留下的清新，喉間殘留來自醬汁的鹹鮮滋味，好像還捨不得剛剛入口的美味蕎麥麵條。
TANAKAYA 田中屋
654 El Camino Real
Tustin, CA 92780
(657) 231-6245
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