「眷村菜」？甚麼是「眷村料理」？早期在台灣，眷村是給當時由中國大陸遷台的軍眷所居住的社區，居住在眷村的人有來自中國南北各地，帶著家鄉的口味和飲食習慣居住在眷村裡頭，隨著時間，不同的菜系在此交流融會所帶來創新的口味，就是眷村菜的由來。在幅員廣大的中國，各方美饌菜色都有其特色，而「眷村菜」就是兼容並蓄融會這些菜色的獨特味道。在這次的「2012洛杉磯台灣文化節」的「絕世好麵」牛肉麵大賽中，跟著查理一起來先睹為快由眷村菜精神所呈現出的美味牛肉麵。
餐廳商標上的頭像，就是以老闆的母親梁媽媽來設計。老闆在這裡說了一個故事，他小時候在眷村，小孩子都是跟著母親到鄰居家打麻將時順便作客，小孩子肚子餓了或是大人打牌結束了，主人就會做菜招待大家。每家做菜的手法口味都不相同，但是當鄰居們到自家作客時，梁媽媽所烹飪的菜色往往都是最讓人垂涎三尺，高超手藝帶來的美味在鄰居間口耳相傳，至今在北、南加州陸續開設十多家分店，讓更多人品嚐道地的眷村菜色。
餐廳的天花板上頭裝飾了許多飛機模型。老闆的父親是個飛行員，而母親跟著父親飛過中國南北，在母親對於廚藝的天賦，也將各地的美食小吃學成帶回家裡的餐桌上，移居美國開店後，這些從各地學來的口味就是店裡菜餚的滋味。沾上辣椒醬和油膏，軟嫩的油豆腐堪稱最像是在台灣吃到的小吃口味，而涼麵、鹹水鴨、紅糟肉、紅油抄手、牛肉卷餅等等小吃，都是融合大江南北口味的集結，獨特的眷村口味透過這些五花八門的菜餚來展現。
釀辣椒是其他餐廳很少看到的小菜，辣椒洗淨去籽之後塞入肉餡，稍微過熱油後再浸滷汁，微辣中又是肉餡的香味，在每個分店都是熱門的小菜選擇。
看到店員端上銀亮的不鏽鋼碗，就知道是店裡招牌的紅燒牛肉麵上桌了。向老闆詢問使用這種雙層不鏽鋼碗來盛裝牛肉麵的原因，老闆回答說因為湯頭出鍋時相當的燙，雙層不鏽鋼碗可以避免燙到。這裡的牛肉採用牛腱的部位，強調每一塊都是「筋肉相連」，一口吃下兩種不同的口感，無論是筋或肉都一樣的入味好吃。帶有甜味回甘的湯頭，是老闆特別加入冰糖與其他獨門配料的湯頭配方，加上小白菜配菜，每個環節都帶有濃厚的台灣味。
炒完再滷的牛腱肉，軟硬適中帶有滑順的口感，除了牛肉與湯頭，口感厚實富有彈性的手工拉片也是讓這一碗牛肉麵廣受歡迎的原因，拉片的口感和能夠大面積吸附牛肉湯汁的特性，使這裡的牛肉麵多了獨特的吸引力。
酸菜多了炒香的手續，在鹹度之外更多了分香氣。酸菜、青蔥、香菜，不是直接加在牛肉麵中而是另外陳放在盤子上，給顧客調配口味的自由。
這道清燉口味的牛肉麵是老闆加入越南牛肉湯米線元素的清燉口味。到今日，餐廳的口味仍維持著眷村菜不斷的融會貫通與創新的精神，在美國也將繼續發揚光大。
台灣 你好 2012洛杉磯台灣文化節：http://jubilee.taceala.org/
梁媽媽家眷村料理 Liangs kitchen
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Monterey Park, CA 91754
(626) 282-8238
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Ste D
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(858) 277-5573
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(562) 865-0600
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