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南加美食:OoToro Sushi Japanese Restaurant - Walnut, CA


對於喜愛美食熱衷追求舌尖快意的朋友們來說,尋訪各地特色料理與廚藝來進行一場不安於現況的美食探險是最具有生命力展現的生活樂趣,自己也不例外只要閒暇就會邀約三五好友前往未知的餐廳冒險,但仍有的餐廳是會讓自己再三回訪,就像是這間位於 Walnut,也在 IrvineAlhambra 都有分店的 壽司 Sushi 餐廳,透過台裔師傅與日裔師傅所激盪出的料理火花,讓每次品嚐到的 Omakase 帶有不同凡響的新奇樂趣,對於頂級食材的堅持更是讓每一口都值得細細品味,深深刻入腦海中的美食地圖。


Omakase 就是信任師傅(お任せ)也是查理來這用餐時選用的點餐方式,由師傅依照進貨的食材特性、從頭至尾對餐點內容進行的巧思安排(本次用餐是約 $200/人的內容)。在選用餐點的價位後就開始研究佐餐的酒品選擇,這裡的酒單從頂級稀少的高價清酒到價格相對親民的種類一應俱全。


日裔老師傅日積月累的扎實經驗與細膩手藝,遇上台裔老闆兼師傅的奔放創意和豪邁發想,兩者看似衝突卻又和諧、碰撞激發出的耀眼料理火花,帶來讓食客們驚呼的聲響與笑容,也是讓人願意再三上門光顧的原因,期待著不同的餐點內容與喜出望外的用餐體驗。


雖然在這裡品嚐的是對於廚藝追求的創意展現,但食材本身的品質與鮮度更是能夠帶來顧客好評迴響的關鍵。首盤的食材包括鮪魚大腹肉、藍鰭鮪魚、鰤魚生魚片,並透過不同的調味像是海鹽或醬汁等,將食材本身的特性與鮮度毫無保留地展現在顧客面前。


第二道的料理由帶有強烈食感與濃郁風味的灼烤鮪魚腹肉與鵝肝為主要食材,搭配海膽、魚子醬與松露提味與金箔妝點,從裡到外都是一道無懈可擊、像是一記重拳般敲醒味蕾,呼應著本次用餐的高度期待。


要在松露等濃郁食材構成的華麗料理之後登場,強而有力的無比氣勢來自於另一到生猛的龍蝦生魚片可說是當仁不讓,將用餐體驗的高亢興奮情緒持續提昇。


龍蝦生魚片佐魚子醬、佐海膽、灼烤、三種不同的作法帶來生猛的海洋風,不僅是讓人感受到如沐春風的爽快涼意,來自食材的閃爍水光也是令人期待的鮮度展現,從視覺到味覺緊密的連結帶來百分百的美食感受。


其中透過炙燒處理佐以橙醋醬汁調味的口味,是最能夠品嚐出龍蝦肉那純粹彈性與甜度的食法,建議先吃。


冰涼清脆的龍蝦肉佐以濃郁香滑的海膽,利用食材彼此的反差,帶來讓舌尖過癮無比的滋味。


在氣勢澎湃的龍蝦三味之後,老師傅繼續著發揮他的精湛刀工,將貝類食材的口感發揮到極致。


厚切的平貝肉質彈中透軟、蘊含著來自海洋十足的鮮味,而薄切水章魚那高雅的甜味與耐咀嚼的口感,隨著柚子胡椒提味更加清新。


不僅是食材的選用更加多元豐富,在擺盤呈現上也可以感受到來自師傅更多的巧思與安排,以暖色系的木紋為底,襯托著帶有精美色澤的手做陶盤瓷具,像是迎接著暖春到來的生機。


接下來盛裝在木盤裡的三道開胃小食,其中盛裝在金色小碗中的海蜇皮,是以往在這享用 Omakase 時經常品嚐到的開胃小菜,爽脆清新的食感也讓味蕾更加活躍。


爽脆的螺肉食感透過檸檬與新鮮山葵醬提味,入口後像是一把鎖匙立即打開所有食慾的大門,直通腦門的芬芳馥郁。


和牛原本就帶有豐富的油脂與香氣,讓蟹肉的細緻甜度透過溼潤的口感更加揮發,在口中越是咀嚼越是能品嚐到那股甜味。


老師傅那專注於料理製作時散發的犀利眼神,同時也在面對顧客時帶來溫柔的問候,都讓人在享受美食的過程中更加愉悅。


香烤帝王蟹腳佐以味噌醬與海膽,在生冷的食材之後送上了這道結合生食與熟食組合,但比較是帶有溫度的餐點,甲殼類食材的濃郁香氣透過熱度傳來陣陣飄香。


肉質厚實的帝王蟹腳原本就是讓人垂涎欲滴的誘人食材,佐以甜度濃郁的海膽發揮出一加一大於二的豐美食感。


「鵝肝醬佐法式土司」聽起來是再西式不過的菜色名稱,更加入了整片的海膽、魚子醬、自家製作的梅子凍,連法式土司更不是一般的煎蛋土司,而是將土司以牛奶浸泡送入冰箱冷藏多時後才拿出來裹上蛋液煎烤。在詢問詳細的作法前,查理甚至有認為那片土司是加入蝦醬的煎蛋,因為那股香甜的奶蛋香氣與綿密口感時分途出,加上各種華麗食材的突出滋味,就算是當晚的料理就像是一連串的華麗花火,這道料理無疑是其中最亮眼的光芒。


換個角度欣賞,這盤彷彿藝術品裝盤的精美料理,不僅有著來自不同食材帶來的質感差異,透過光線照設之下折射出不同的耀眼程度,搭配著由日本職人製作的進口餐盤,是道會讓人入口前屏息欣賞的華麗菜色。


品嚐這道餐點前請先做好心裡準備與掌握好手中筷子的使用,請試著將所有食材一次完整地送入口中,同時感受來自魚子醬的鮮鹹海味、海膽的濃郁香甜、鵝肝的高雅深遠、梅子凍的沁人心脾、以及法式土司的溫和軟綿的清香共同譜出的華麗圓舞曲,在口中奔放熱舞、餘音繞樑久久不散。


以海膽殼裝飾的新鮮頂級海膽生魚片隆重登場,讓在前幾道菜色中擔任配角的海膽透過眼前具有強烈衝擊的視覺感受下帶來來自產地聖塔巴巴拉外海最直接的生猛甜味。


驗黃飽滿的色澤與肉身扎實的口感,那入口之後毫無一絲惱人異味、只有充滿份量與強烈甜度的風味是頂級海膽才有的。


海膽義大利麵是時下當紅的創意西式和食,除了以海膽作成的濃郁醬汁調味外上方再鋪上一片飽滿的頂級海膽,在視覺與味覺上都帶來不少加分。


覺得鮪魚大腹肉已經是入口即化的口感還不過癮的話,鮪魚臉頰肉更是真正的老饕會推崇的絕妙口感,在入口即化之外更多了一分吃起來對應在舌尖上的細緻食感,隨之而來爆發的豐富香甜油脂更是讓人無法招架。


緊接著再來一貫比目魚鰭邊肉握壽司,那爽朗的彈性與筋肉嚼勁跟鮪魚臉頰肉軟綿的口感截然不同像是天平兩端的對比,透過特製的醬汁與柚子胡椒調味,吃來既是清爽又是濃郁。以查理的大食量,吃喝至此也已經有個相當飽意,引此當師傅詢問是否還要品嚐其它握壽司時,查理只能微笑致謝但還是先保留食量給其它餐點。


「炸魚」?在此之前品嚐各項選用頂級海味食材推出的料理之後,看到服務生送上了來自廚房料理、這道以鮟鱇魚作成的炸魚當作 Omakase 套餐中的炸物時,心中不禁冒出疑惑的問號,光從外表看起來那炸至金黃香酥的麵衣透著誘人的油炸香氣,看起來倒是必較像是一道可口的炸雞,外觀更不像是以往吃過的任何炸魚。


看似外觀平凡無奇的炸魚,卻在入口後帶來那排山倒海般、印象中應該不屬於魚肉(比較像是肉類食材的)的豐滿肉汁,隨著鮟鱇魚極佳的彈性肉質與膠質食感充斥在口中每個角落,外層皮薄卻香脆的麵衣提味下更是鹹香入味,讓腦袋中對於炸魚的定義認知提昇了一個層次。


看到紙火鍋的登場,宣告著本次精美絕倫、食材安排絲絲入扣的 Omakase 饗宴即將告一段落。作為壓軸之一的湯品,食材的選用自然是讓人心悅誠服, 多次榮獲日本和牛冠軍內閣總理大臣賞的最高品質 A5 頂級宮崎和牛以紙火鍋的方式來享用。


紙火鍋中的配料也是一時之選,在風味簡潔的日式湯頭中加入了包括白菜、南瓜、青蔥、菇類、蛤蜊等能使湯頭喝來更加鮮甜的食材。


華麗無比的大理石油花紋理是頂級和牛的最大特徵,誇張的油花比例確保了肉質本身的風味,但其實往往在入口品嚐之前,透過視覺彷彿就可以感受到那絕佳的風味已經在口中釋放,觸發的唾液的分泌讓人不禁吞了吞口水。


最高等級的A5和牛透過火鍋的方式來享用,切記不要過度的烹煮,稍微川燙讓肉質帶有粉嫩色澤時即可食用,透過入可即化的食感來品嚐肉質的細緻與油脂的鮮甜。


在送上甜點之前,加入帶殼龍蝦熬煮的味噌湯是飽餐一頓之後暖肚醒酒的良方。透過湯汁加熱的溫度與味噌的鹹香,使得甲殼類食材的香氣更加溫醇,讓已經被美酒佳餚帶著神往遨遊星空的心情回到地表。


在帶有溫度的湯品下肚之後,餐後的甜品也是能夠展現店家自豪的 Omakase 精神,由日籍老師傅手工製作的日式麻糬,取代了許多同類型 Omakase 餐廳經常出現的制式餐後甜點,延續著職人對於手藝的堅持。


熬煮多時至鬆綿細緻的豆沙,搭配著老師傅特別強調使更改過配方,使得以糯米為主要原料來製作的麻糬本身,有著軟孺卻不甜牙的口感,溫和的米香隨著咀嚼慢慢地與紅豆的甜膩融合,達至多一分則太甜、少一分又不夠味的宜人香甜風味。


灑上黃豆粉再搭配以青豆製作的醬汁一起食用,則是可以感受到來自大地饋贈的作物交織的清雅風味,清爽的口感中為本次的用餐體驗劃上讓人胃囊飽足而心靈卻意猶未盡期待下回再度品嚐讓人耳目一新的感動。


新穎與傳統、創意與累積、語言與文化,不同層次與面相的交融,激發出亮眼的光芒與火花,在這舌尖之上的華麗舞台盡情揮灑,壓抑著心中那股排山倒海而來的激昂掌聲,透過閃爍的眼神中流露出來對於美食的讚賞。

OoToro Sushi Japanese Restaurant
www.ootorosushi.com

1569 Fairway Dr
Walnut, CA 91789
(909) 598-8299

2222 Michelson Dr, #246
 Irvine, CA 92612
(949)222-0688


Toros Japanese Fusion Seafood 
500 W Main St
Ste D
Alhambra, CA 91801
(626) 281-6889


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