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南加州美食:麵屋慶史 Menya Keishi - Costa Mesa, CA


來自日本主打經過多時熬煮、高湯上冒著氣泡的濃郁豬骨高湯拉麵的 一幸舍 Hakata Ikkousha,早已是查理口袋名單上的豬骨拉麵選擇之一,也是在南加州受到廣大食客們喜愛的用餐選擇,而生意興隆的店家並不因此停止創新的腳步,在今年推出了副品牌、主打雞骨高湯的麵屋慶史 Menya Keishi ,並選在日式餐飲競爭激烈的 Costa Mesa 地區開設第一間店。採用讓顧客自助式服務的經營來降低人事成本,將主打的雞湯拉麵(鹽味、醬油)售價壓制在美金七元以內(沾麵、味噌等其它口味是美金八至九元)來推廣也獲得不少迴響,讓喜歡嚐鮮美食的查理也要找機會來這報到。


在原本已經廣受好評的豬骨高湯之外,店家仍投注心力研發以雞骨高湯為主的拉麵口味,果然不愧對「創作麵」的品牌形象,顧客的支持也是店家的動力,小小的一間拉麵店在用餐時間都是人客絡繹不絕。


餐廳外的招牌上成列了幾種以雞湯為底的主打拉麵口味,但根據店員目前的沾麵已經不再是單純採用雞骨湯頭,而是調和豬骨高湯的風味。


在主打的幾種麵點外,店家也會推出一些不同的口味,呼應著創作麵的名稱,也有小碗的飯點或是其它配料可以單點,最推薦的就是這裡的炸雞,跟 一幸舍 Hakata Ikkousha 一樣採用高品質的美味炸雞。


點餐完畢後就自行找個座位等候叫號取餐,完全完全就像是美食街食堂的作法,沒有太多額外的服務,也是可以讓顧客專心地將精神投注在眼前的食物。


餐具、各種調味料與飲用水也是放在桌上讓顧客自取,減低店家的人力成本來反應在相對平實的餐點定價,其中辣椒醬與蒜泥是兩大佐餐聖品,添加在湯頭中或是沾食都相當合適,為餐點增添風味。


這裡的炸雞不需要多說了,就是一道必點的菜色,輕薄但能帶來香酥與鹹香食感的麵衣,為裡層多汁香嫩的雞肉做了最好的調味,加上百搭的蒜泥更是好吃。


期待已久的雞骨高湯拉麵,選用鹽味試著品嚐湯頭更原始的風味,相對豬骨清澈卻又不是坊間一般湯色清如水的雞骨湯頭、翠綠的青蔥、搭配雞肉製成的叉燒與筍乾,看起來就是實而不華的純樸畫面,簡簡單單的內容想必就是要讓食客們把焦點放在湯頭的風味。實際品嚐確實是有種來自雞肉熬煮的香味,但又感覺是其它調味壓制住了雞湯的特色,減低了一種在雞湯熬煮完後會隨著熱度飄散在空氣中的清爽怡人香味(有在家中煮過雞湯的朋友應該都能感受到),吃著吃著並沒有為味蕾帶來太大的激盪,後來加一些蒜泥在湯中才感覺風味比較鮮明。


搭配雞骨高湯,選用了圓條中粗的拉麵,不得不說這裡的拉麵麵條有著突出的風味,一樣是帶有鹼麵的彈性食感,但又兼具麵粉香氣與咀嚼後散發的甜味,就算是雞骨高湯的風味比起期待中的平凡,整體仍是值得一試的風味。


辣味增風味的湯頭,一樣是以雞骨湯頭為基底,再加入辣味增帶來強烈的風味,是各種口味中香味最突出的湯頭,但湯頭上浮現的豔紅湯頭可不只是裝飾而已,實際的辣度更是不容小覷,當下用餐時可能味蕾部份還堅持得住,但回家家後才真正感受到那辣湯的威力。


透過自家麵條那兼具彈性與爽滑吸食感的特性,辣度更強烈地隨著麵條入口刺激著味蕾與喉間,是會讓喜歡吃辣的朋友大呼過癮的口味。


首次品嚐的雞肉叉燒(雞胸肉切片),口感比起豬肉叉燒來的平淡乾澀,但沾上蒜泥一起吃還蠻對味的。


沾麵也是這裡的人氣餐點,但沾醬的內容已經不是當初以雞湯為主的配方,遽聞是為了增加沾醬的風味與講究食材的取得而改變,沾醬給得份量相當充足。


粗條的拉麵可說是這裡最具特色的麵條種類,兼具滑順的吸食口感與耐嚼的彈性,先吃沾醬原味再擠上萊姆汁帶來酸香風味,是吃來相當過癮足量的一道麵食。


調和豬骨湯頭的沾醬,裡頭附上的叉燒肉有著濃郁的肉香,但整體過甜的湯頭風味讓人有些摸不著頭緒吃到後來更是有些膩口,只能說是有特色的風味沾醬,但喜好與否就見仁見智了。


相對低價的餐點定位、雞骨為主熬煮的湯頭、店家自豪的彈性麵條,雖然整體的口味並不是符合自己的期待,查理本身仍是偏好推薦 一幸舍 Hakata Ikkousha,但不可否認的絡繹不絕的顧客仍是店家研發口味與創新最大的支持,喜好拉麵的朋友們還是可以親自嘗試一下的。

麵屋慶史 Menya Keishi
675 Paularino Ave
Ste C
Costa Mesa, CA 92626
(714) 754-1844
menyakeishi.com

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