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賭城美食:db Brasserie - Las Vegas, NV


Brasserie 指的是在 法式料理 French Cuisine 中,一種不屬於需要太過拘束的非正式、適合放鬆心情來開懷用餐的場合,也就是在歐洲街邊經常可見那種類似小酒館、小餐館路線的經營概念,相對頂級法式餐點較為親民的價格與豐富的酒精性飲品選擇,受到相當多的顧客喜愛。本篇介紹的這間 米其林指南 星級名廚 Daniel Boulud 旗下的小酒館路線餐廳,是他在 賭城 Las Vegas 餐飲事業的二度出發,但很可惜地在 2017 年年初也由於經營理念與所在賭場不同要暫別賭城的舞台。就查理本身的用餐體驗而言,雖有感受到某些來自餐點表現不佳的缺憾,但整體來說還是蠻喜歡這裡的環境與風格,透過本篇食記跟大家來分享回味,只能說經營餐廳真的不容易,就算是名廚也不例外。


如同是置身在法國當地的小酒館中,在各式酒瓶的圍繞中用餐,透過美食的風味來感受夜晚的美好。


來自用餐環境的感受一直是查理本身還蠻懷念的,悠閒中不失格調,放鬆自在又不會太過喧鬧。


如同多數名廚領軍的餐廳一般,這裡也有提供依照季節性變化更換的菜單內容。


在季節性的菜單之外,主餐也有許多包括牛排在內、提供單點方式點用的內容,喝杯香檳先順順喉慢慢地決定,感受來自昏暗燈光帶來的悠閒感。


做為一間小酒館路線的法式餐廳,又不能失去了名廚旗下餐廳的風采,這裡的酒精類飲料倒是相當稱職地撐起它應有的角色。


餐前麵包還帶有些許溫度,在碰上冰冷的奶油後更添香甜氣息,還蠻好吃的。


在開胃菜品的選擇上,這盤包括火腿、內臟、堅果肉凍、肉凍派、醃菜等組合而成的冷盤餐點,豐富的內容與在舌尖久久不散的濃郁滋味,是一道不論是當作開胃菜或是搭配紅酒都相當出色的菜品,完整地帶給顧客對於法式歐洲風味的洗禮,也希望在之後還有機會品嚐到。


讓人吃得津津有味,感受著各種不同作法、不同食材所呈現的加工肉品風味,在搭配美味的調酒,鹹香飽滿與香甜微醺的風味在喉間交織來回,是當晚用餐最讓人滿意也難忘的感受。


在法式餐廳裡頭,牛排搭配薯條這道驚點的菜色,無論是從要價高昂的頂級餐廳或是一般像是法國街邊小酒館路線的餐廳都相當普遍,在名廚掛名的餐廳中自然就是屬於前者那種會讓人有較高期待的風味,雖然佐餐的薯條、生菜、甚至是蛋黃醬的風味都具有水準,但主角的 Flat iron 牛肩牛排卻是讓人吃來眉頭深鎖,不僅是熟度不均勻且肉質裡頭還有難以咀嚼筋膜,在烹飪料理前的食材處理上就已經失去了應有的細膩。


另外一份餐點點用的是太平洋鱸魚,在品嚐西式料理時點用這類來自中大型魚的料理時,基本上的要求就是在魚皮的部份要作到酥脆、透過香煎的方式逼出魚皮和魚肉汁間油脂帶來的香氣,但是在透過烤箱加熱的魚肉部份,也要避免過熟帶來乾老的口感,可惜這份料理只達成的部份的要求,雖然來自各種蔬菜的鮮艷色彩點綴看起來是賞心悅目的。


說不上讓人驚豔的主餐內容,如果是在一般的法式餐廳吃到其實並不會讓人會帶有太多怨言,但是身為一間名廚旗下且是設立在賭城偏向高級路線的賭場旅館裡,就算是走法式小酒館的餐廳餐廳也應該保有穩定的水準,再加上相對高昂的價格,會讓人覺得有相當大的進步空間。


偏向法國街邊小酒館路線餐廳的餐點內容,唯獨是在甜食的部份可以感覺到比較是細膩的風格。


點用黑咖啡,透過酸香的風味來舒緩一下味蕾,準備好迎接讓人期待的餐後甜食。


主餐的表現平平,但這裡的甜食可以說是讓人相當期待且表現出色的一環,之前在某篇報導中有提及這裡的甜食是帶有讓人再三回味的魅力,實際在點用這道「海鹽焦糖巧克力」時,也確實地感受到來自甜點師精心呈現的作品。


將上方造型精美的巧克力移開,底下的鹹甜焦糖與巧克力蛋糕也是妝點的相當細膩,而花生風味的冰淇淋雖甜膩,但濃郁的香味還是很誘人,整體來說帶來不錯的平衡、使人滿足的甜蜜風味。


而另外一項、也是招牌的甜品 Soufflé 舒芙蕾,雖然瞭解這類現烤的甜點需要等候一些時間,且在享用主餐結束前就已經提前告知服務生,卻是在久候多時仍不見其蹤影。再度詢問後才被告知原本早該被端上桌的甜點出了些差錯、廚房仍在重做一份,就算其風味再好也讓用餐體驗打了折扣相當可惜。


除了久候的舒芙蕾甜點與主餐平平的表現之外,其餘的部份多是中規中矩也有一些亮點,但在求新求變、競爭激烈的賭城餐飲市場中,或許需要更多的誘因與吸引力才能爭取到顧客了。


希望在幾年後的某天來到賭城之時,又可以再度看到名廚 Daniel Boulud 的身影,讓人期待他的回歸。

DB Brasserie 
3355 S Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(702) 430-1235
dbbrasserie.com

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