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台灣美食:美福食集義式牛排館 Fresh & Aged Italian Steak House - Taipei, Taiwan


對於久居在美國的朋友們來說,想必對於 牛排館 Steakhouse 這樣在美式飲食文化中佔有相當重要地位的餐飲類型都不陌生。從實惠平價到頂級高端、因應著不同的用餐時機,牛排都是經常出現在餐桌的選項。在 台灣 Taiwan 的頂級的牛排館在近幾年也如火如荼地發展起來,無論是名廚掌理或是強調頂級肉品食材的使用,受益的都是消費者,可以不用出國就能品嚐到具有世界級水準的牛排。這間位於 台北市 Taipei 內湖區內一整棟富有氣勢的大樓,就是在台灣餐飲業中相當具有歷史與指標性的肉品食材供應商的總部所在,其中更有設立多間不同類型的餐廳與提供零售的超市,而這間重金打造的頂級牛排館,更是查理在台灣品嚐過後、具有不輸給在美國品嚐到的高水準牛排風味。


一整棟外觀有點像是旅館或是精品辦公大樓的設計,地點更是位於內湖新規劃的區域、附近也有陸陸續續設立許多大賣場和百貨等富有生活機能的購物中心。


一樓大廳的設置採用挑高的空間設計,還有一個種類齊全物品繁多的賣場,也有附設許多販售外帶小食的攤位設計,再訪之時要計畫一個更充裕的時間來這走馬看花消磨時光。


充分利用挑高的空間與燈光投射,創造出在室內卻也能感受到天空遼闊的自在氛圍,也讓人在購物逛街的過程中更加享受。


搭乘電梯來到牛排館所在的樓層,深色的大門顯現著與眾不同的質感,進入後首先吸引木光的是別具風格的完整酒吧設置,符合著對於一間頂級路線的西式餐廳要求。


對於頂級用餐體驗追求而有所講究的空間設置,從各個大處小節中都可以感受得到,開放式的廚房空間以及將當日新鮮海產毫不保留的展現在顧客面前,彷彿就是來到美食的舞台之中,準備來等候欣賞一場華麗的表演。


與一般高級的牛排館不同的是,這裡還富有一個自助餐的陳列空間,充分運用佔地廣闊的優勢。


主打的肉品是以美國農業部認證 USDA PRIME 等級、玉米飼養的牛肉,再經過熟成來醞釀美味的各種認品,其中還有包括經過七十五天的長時間乾式熟成、在美國也不常見的珍貴逸品食材,畢竟經過熟成的時間越長,在烹飪前需要去除的部份就更多,且儲藏熟成的環境要求也更加嚴格,不是一般餐廳有能力可以負擔的。


在牛排之外,這裡的一大特色就是充分運用本身主業食材供應商的優勢,將種類豐富的進口與本地食材充分運用所搭配得套餐,顧客可以依照自己喜好來選擇單點或是套餐。


主廚套餐更是在各種菜單中會讓人眼睛為之一亮的華麗內容,結合中式與西式的食材與烹飪技法,採用了包括松露、澳洲產和牛、龍蝦、燕窩等多種精選食材,為食客們帶來驚喜的味蕾旅程。


因應四人以上的造訪人數,這裡在套餐的搭配組合上也是看來相當誘人,包括海鮮冷盤與不同牛排的品嚐體驗,而開瓶費的收取價格也蠻合理的。


在品嚐牛排之外,也有許多顧客是選擇來這裡享受各種食材所呈現的自助餐(並不包括在單點牛排或是套餐中,需要另外加費點用)。


整體的餐點內容種類與一些專門的自助餐相比並不是特別豐富,但在口味與時趕上倒是多了一分精緻。


海鮮類的食材也不多但是鮮度還不錯,蝦肉緊實甜度也相當充足。


從開胃前菜、沙拉、到餐後甜點,許多人在來到此單點主餐之外,也會加點自助餐來搭配。


以冷盤和前菜為主的自助餐內容,作為搭配主食的選擇是很稱職的配角,帶有豐富的口味變化。


自行在自助餐區選用的食材所組合成的沙拉冷盤,口味與內容都不會輸給在其它高級牛排館的單點。


相較於以往在其它高級牛排館的用餐體驗,在這裡所品嚐更豐富的前菜選擇,一不小心就有可能在主餐登場前吃到有些飽足感。


其實麵包的風味還不差,但是在其它食材的豐盛選擇下,並沒有在記憶中留下太鮮明的感受。


附餐的湯品在用餐前登場,口味與用料都是相當有水準,溫暖了飽嚐冷盤食物後的胃囊來迎接主餐。


擺放在開放式廚房前水箱內的各式產地直送的海產可不是擺著好看而已,在菜單上也是可以夠過單點的方式來享用這些鮮猛活跳跳的海鮮美味。


明蝦、大干貝、軟絲,以烤箱料理再加上簡單的調味,品嚐的就是食材本身的風味與鮮甜,其中軟絲更是由澎湖捕撈後生鮮直送,爽脆彈牙的食感更是讓咀嚼的過程中富有十足的樂趣。


不同於美國常見的波士頓龍蝦,這種在亞洲常見、沒有大螯的龍蝦肉質也是相當甜美富有彈性,不刻意加入太多的佐料,經過簡單的焗烤,那股撲鼻的甲殼強烈香味早就已經使人陶醉其中。


海鮮食材的品質都是一時之選,從口感、風味、料理方式都無從挑剔,讓人有點擔心主餐牛排是否會被搶過風采。服務生換上新的餐盤並加入簡單的陪襯蔬菜,彷彿是在緊湊的鼓聲中迎接主角的粉墨登場。


在品嚐牛排風味前,先來介紹一下這裡重金打造的熟成室,對於濕度、溫度、等各種細節的要求才能完整控制,讓牛肉靜靜地在其中透過時間來將其最美好的滋味醞釀而生。


選用頂級的食材再搭配完善的熟成空間,接下來最重要的就是透過精準的火喉烹飪來將肉品最佳的狀態呈現給顧客,這裡還有重金引進打造、包括高溫烤爐等不輸給任何一間頂級牛排館的設備,而且是採用半開放式的陳列,可以讓顧客欣賞廚師料理的過程。


選用穀物飼養、經過三十天熟成的 26 oz 帶骨肋眼 Ribeye 牛排,略帶焦黑的外觀是只有經過高溫烤爐料理才能展現的效果,將外層焦化形成一層保護將肉質豐美的肉汁與美味緊緊地鎖住,確保每一口咬下的牛排都能是飽滿多汁富有咀嚼樂趣。附上芥末等醬料來搭配牛排,但其實牛肉本身的風味就已經讓味蕾心悅誠服拜倒其美味,調料只是稍微轉化一下那濃郁香氣讓味蕾稍稍喘息。


經過乾式熟成的處理,肉質軟嫩無比且仍蘊含著大量的肉汁,每一次咀嚼之間都帶來清晰爽朗的食感回饋與絕佳的肉質香氣風味,真不知道採用七十五天長時間熟成的牛排,又會帶來如何震撼的食感,也讓人更加期待再訪之時。


飽嚐各種頂級肉品與時令海鮮的絕美風味,一場透過味蕾的驚喜之旅在簡單的茶飲與黑咖啡中劃下了句點,對於台灣的餐飲具有超水準的極致表現,除了在來自美食帶來的喜悅之外心中更多了一股興奮。


牛!好牛!真的牛!期待下回再相見,感受那股澎派豐滿多汁的誘人風味!

美福食集義式牛排館 Fresh & Aged Italian Steak House
台灣114台北市內湖區民善街128號
+886 2 2796 1566
www.mayfullfinefoods.com

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