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台灣美食:春日日本料理 - Taipei, Taiwan (closed)



這是一篇在幾年前回台灣時與好友造訪這間在北台灣具有相當代表性的台灣風格日本料理老店的用餐紀錄。在回到美國幾年後在朋友的臉書上看到老店已經熄燈歇業的新聞影片,老闆將數十年累積而來的口碑與在許多人腦海中留下的味道記憶,轉交在另一處由第二代開設的 金魚日本料理 來承接。想著數十年前的某天,自己只是一個對日本料理認知相當模糊的懵懂孩童,在父親的帶領下與家人一同前來這間在當時以豪邁刀工呈現的大份量厚實生魚片聞名、強調平價親民、融合台灣在地路線與風味的日本料理。經歷過那特別的用餐體驗所留下的印象,在成年後仍是在心中相當清晰深刻的,這篇食記純粹是用來與朋友們分享那種物換星移之後在心頭留下的感動。


至今在將當時用餐的照片整理出來,看起來仍是有滿滿的感情與回憶,直接將水箱設置在店門口來養殖生鮮食材,也是結合台式海產店路線的特殊設置。


單層面積不大、但有好幾層的用餐空間,還有與鄰座緊密相連的桌椅設計,是一個熱鬧用餐的設置。


入座後即送上滷製入味、鹹甜開胃的滷豆乾,只有在台式日本料理會出現的免費招待小菜。


看似有些混亂廚房擺設與來自年長的服務生帶來有些豪邁的服務接待,不拘小節是最好的形容詞。


不在固定菜單上、以手寫方式呈現的菜單,就是在這裡特別受到歡迎的套餐組合與單點人氣料理。


生鮮類食材作成的料理當然是一間日本料理店的靈魂,但融入了台式風格之後,菜單的內容也有相當豐富的熟食種類可供選擇。


炸物、飯點、煮物、鍋物等菜單內容,可以點小圖放大。


物超所值雖然只是一句印在菜單上的廣告標語,但是在物價高漲的台北市來說,許多來自漁市直送新鮮登場的料理,確實是有著讓人吃來眉開眼笑的風味,也就會讓顧客願意掏錢買單。


要價一千多元的台式懷石料理,說實在的跟正統日式的料理來相比在精緻度上有明顯的差距,但是內容食材的華麗與實在卻是有過之而無不及。


特別想念這種在台式日本料理吃到的太卷風味,滿滿的用料與豐富的配色從斷面看來就讓人食指大動。


久違的相逢直接選擇兩種要價千元以上的懷石料理來好好回味,首道前菜就讓人感受到濃濃的台式日本料理風情,來自台灣原產地的烏魚子鹹香微苦的特殊風味,讓味蕾紓醒過來。


山藥絲加上鮭魚卵,一道口感清爽卻滋味豐富的開胃小品。


不得不說還是鮪魚肚肉泥的手捲好吃,香甜風味在口中久久不散,但爽脆的蝦肉與酪梨也是不差的組合。


強調特別至基隆等漁市批來的漁獲,成品就是油亮透著光澤的生魚片,前方多了鮭魚卵與海膽的是價位較高的套餐,後方價位較低的套餐則是以生蝦來替換。


海膽與鮭魚卵一直是堪稱絕響的美妙搭配,在台式的日本料理店中也不例外,但是醃製的與鮮度就少了些精緻的口味。


第一次造訪台式日本料理的朋友,相信對於這些體積龐大厚度驚人的生魚片都會驚呼連連,對造正常尺寸的甜蝦可以看出台式日料的特色。


緊接在魚生類食材之後的熟食,首先以烤串當作開場,包括烤大干貝、培根包干貝等,很適合下酒的重口味。


比較昂貴的套餐內容包括個頭還不小的乾煎鮑魚,特有的香氣與口感完整呈現。


加了破布子與蠔油的蒸龍蝦,也是一道滿滿台式風味的海鮮料理,蒸煮的醬汁帶有濃郁的鹹鮮味。


加上酸甜醬汁的炸蝦卷和蝦餅,這兩道是炸物的內容。


湯品是紙鍋海鮮加上牛肉片的火鍋,看似小巧的份量裡頭的用料還蠻有誠意的,包括螃蟹、蝦、牛肉片與蔬菜等。


雖然特別是選用紙鍋,但對於味噌湯底的風味並沒有太大的改變,但仍是喝來暖身熱心。


整體的用料可以說是蠻有誠意的,口味的呈現上雖無太大的驚豔卻也是實在的滋味。


餐後甜點包括綠豆甜湯和兩片柳丁,或許在當前講究新意的氛圍下顯得過於簡易,卻也是上個世紀多數台灣的日料店的特色。


提供可以容納多人聚餐附設圓桌的包廂,也是台式日本料理的貼心之處。


讓人懷念的滋味、讓人懷念的用餐體驗、讓人懷念的飽足感,轉變為最誠摯的祝福,希望有朝一日再度相會。

春日日本料理
106 台北市大安區大安路一段175巷2號
+886 2 27081805
springfood.net

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