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台灣美食:小上海 - Taipei, Taiwan


小時候下午放學回到家時,母親總是會先準備一些點心,讓當時仍在成長階段、肚子餓得特別快的自己在等候母親準備晚餐前能夠有些填肚子的食物,而這間開設在 台北市 Taipei 民生社區 內的老字號麵食店,其所販售的包子就是一股讓人吃完留下深刻印象的美味點心。在多年過後這間當初印象中只是民生東路上的小餐廳,已經發展如同 頂泰豐 將小籠包等麵食做出享譽國外旅客的名店。最早期作為餐廳活招牌的麵食大師蔡師傅至今已退休,換上了林師傅來主理將這股透過數十年麵點製作經驗所帶來的口味繼續傳承下去。在多年後返台時才有機會再訪,而價格也不是最初品嚐時還帶有平民美食路線的親切感,但口中所品嚐到的食物卻是完整地填補了記憶中那股熟悉的味道。


從外觀看起來,經過了十多年的時光後在外表的變化不大,不過價格隨著多年來的物價變動,已經從原本印象中也算是平民美食的實惠路線,變成一個有著國際知名度,堪稱具有代表性的特色美食了,也讓國外顧客在造訪頂泰豐外,也多了一個品嚐小籠包美味的好去處。


疊放在餐廳外頭的竹編蒸籠,一層接著一層高高的相疊,就是這裡最鮮明的招牌,吸引著走在民生東路上來往人群的目光。


在多年後回到這裡,餐廳裡頭的環境經過了翻修,比起一般的小吃餐廳更加舒適乾淨,雖然座位仍不算寬敞。


看到這份菜單,雖然距離查理還在台灣就學時所吃到的價格有不少差距,也脫離了一般人對於小吃美食所期待的實惠價格,不過每一道餐點在食材與作法上,也都是承襲著來自多年手藝所支持的保證。


從開幕至今數十年的時光過去,在台灣當地大大大小的媒體上早已獲得許多好評,在國外人士中也有著不輸給市場領導品牌的支持度,出現在國外媒體的介紹與報導中,店內可以看到不少外籍顧客前來光顧,也有提供中文與日文對照的燦單。


五顏六色的各式小菜,份量雖然不多但口味都不錯,尤其是烤麩的香味和多汁食感,讓人胃口全開。


這裡的小籠包外觀渾圓飽滿,捏製的手法也很精緻,外觀有著漂亮細緻的皺摺,也是皮薄湯汁豐滿的代表,而來自豬肉與蔥花為主要食材的肉餡,直接入口或是加上黑醋與薑絲,都能感受到一股鮮味。


鮮肉包的個頭比起其它餐廳來說算是袖珍的,最多就只能稱作是中型的尺寸,外皮吃起來是以老麵發製的麵團口感很扎實,而最讓人念念不忘的,就是比起外皮更讓人印象鮮明、充滿肉香味口感富有層次的肉餡。


小籠包裡頭的肉餡蘊藏的豐富的湯汁,其細緻的風味對比一般肉包那種直接透過肉餡香氣所帶來強烈食感來說卻也有著不遑多讓的個性,兩種麵食都是在品嚐過的同類餐點中佔有一席之地的美食。喝口熱茶清清口,繼續迎接陸續登場的美食。


一碗油豆腐細粉再加上一顆湖州肉粽,算是在這裡能夠品嚐到,價格比較親切一點的美食組合。


跟其它餐點比較起來,油豆腐細粉是口味比較清淡的一道餐點,搭配口味比較鮮明的各式包子,或是額外加上一些調味都不錯。


要價不低的紅燒半筋半肉麵,從微辣的紅燒湯頭到牛肉與牛筋的部份,都有著來自牛肉醇厚的香味,雖然來自湯頭本身的油脂以及來自牛肉塊上帶有的油脂讓整碗麵有股吃起來滑順又有略帶油膩的感覺,不過透過這股多一分則太過油膩的食感,讓牛肉的香味充滿在口中久久不散。


牛肉與牛筋應該是經過多時滷製入味十足口感更是軟嫩,尤其是牛肉經過輕咬就在口中完整化開釋放肉香。麵條是整碗麵中比較普通的部份,整碗牛肉麵的精緻程度還好比較屬於家常牛肉麵的感覺,但對於喜歡紅燒牛肉麵的朋友們來說應該也是會喜歡的味道。


如果肚子裡頭有空間的話,或是午後想吃個點心,這裡的湖州粽子是一道美味的選擇。蒸製的肉粽,首先讓人驚喜的是來自於糯米綿密的食感,每一粒糯米都吸飽湯汁吃來入味,彼此間又是緊密地相黏融成一體,加上醃製入味的肉餡,不需要任何沾醬就已經很好吃。


來自荷葉的香氣經過蒸煮的熱度後為糯米又帶來清香的口感,來到這裡除了各式麵食之外,別忘記來品嚐湖州粽子的好味道。


雖然餐盤上印製的名稱仍是蔡師傅,而目前的林師傅應是習得真傳,各種餐點的味道,尤其是鮮肉包仍是活靈活現地重溫多年前品嚐到的滋味。總體來說,這裡不在是印象中價格便宜的平民小吃,而是類似鼎泰豐那種將各種餐點賦予精緻化所呈現小吃水準之上的口味,如果有國外朋友想要感受在台灣風迷的小籠包或其它麵食風味,這裡也是一個值造訪的去處。

小上海
台北市松山區民生東路四段62號
02-2718-5783
http://www.52045.com.tw

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