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南加州美食:毛家菜 Hunan Mao Restaurant - Rosemead, CA


湖南菜又稱湘菜,強調透過辣椒帶來的強烈香辣風味是其口味特色。在辣味之外,湘菜透過各種食材處理與烹飪的方式來呈現的特殊風味,像是煙燻臘肉這道美食,也是在不可錯過好滋味。今天介紹的這間位於 Rosemead中式餐廳,前身就是原本也相當知名的湘菜餐廳大湘園,自家製的臘肉更是許多人來到這裡必嚐的菜色,而作為另外一道招牌菜色的剁椒魚頭,更是獲得美國主流的食評的大力推薦。


位於大馬路旁的餐廳,在建築物後方有寬敞的停車場,斗大的餐廳名稱字樣的確是吸引了經過餐廳旁路人的眼光。


洛杉磯時報 LA Times知名食評 Jonathan Gold 推薦,榮登其一百零一間最佳餐廳的頭銜,其剁椒魚頭這道菜色更是在許多報導中一再被推薦的。


店面裡頭的用餐空間說不上寬敞,而地板上好像覆蓋了一層油膩的感覺,整體來說用餐空間並不是特別突出。


改版後的菜單相當精美,囊括各種讓人耳熟能詳的特色湘菜,內容豐富。


入座後送上的醃蘿蔔小菜,些許的嗆辣風味,先吃一些開胃,留著等會吃也很下飯。


辣炒田雞,田雞是一種只要來到湖南風味的菜館,就不能錯過的食材,在多種辣椒與蒜頭、薑片調味將田雞大火快炒,保留田雞肉原本就富有彈性的口感,越嚼越辣、越吃越香。。


小炒黑山羊,羊肉特有的香味與香菜和辣椒搭配得相當融洽,感覺是能在熱炒店或是啤酒屋裡吃到的菜餚,雖不是特別具有湘菜香辣風格的一道菜色,但口味也不差。


腊味合蒸,將多種自家製臘肉,包括豬肉、魚、雞肉一起蒸煮,濃郁的滋味早已蘊藏在肉質的深處,並將食材原本的特色更加突出,一盤道道地地的湖南家常菜色。


雖然雞肉與魚肉的燻香滋味也很特別,但豬五花肉經過多時的風乾,肥油多了彈牙的口感,所有的精華風味濃縮集中在其中,鹹香而不油膩是三種臘肉中最好吃的,搭配白飯一口接著一口吃著。


粉蒸肉也是一道湖南風味十足的家常菜色,肉類與蕃薯的香氣相互交融,絕佳的蛋白質與澱粉組合,飽足又好吃。


來到這用餐,最讓人期待的就是這道獲得 Jonathan Gold 青睞的刴椒魚頭,碩大厚實的魚頭,就算是擺放在大尺寸的圓盤中,也無法忽略其龐大的體積,上頭鋪放多種辣椒與特調鹹香微酸的醬料,還可以選擇加入嫩豆腐,讓鮮香的風味透過更多元的食感來展現。


洛杉磯吃貨小分隊 的介紹中提到魚頭經過冷凍,但實際上品嚐的滋味出乎意料的好,在恰到好處的蒸煮與強烈的調味下,魚頭本身厚實帶嫩的食感讓人吃得過癮,讓人不得不佩服廚師的功力,加入大量紫蘇葉來入菜也是與其它間餐廳吃到的魚頭風味對照下更富有特色,對於一般食量的朋友們來說,可能三、四人來分食剛好,但其美味是會讓人想獨享大快朵頤的。


飽嘗肉類與海鮮食材為主的湖南風味菜色,當然也不能錯過其它蔬菜類的料理,醬燒入味的茄子,放在臼中用木杵搗得更加軟爛後再吃,使醬汁風味更加鮮明。


嗆炒包心菜,紫蘇葉炒黃瓜,都是看菜名感覺有些平淡,實際上其風味並不輸給肉食的蔬菜類菜餚,也是吃起來又油又香。如果肚子還有點空間的話,加點一份燒賣點心,或是店家招待的粥品,讓飽嘗又油又香又辣美食後的味蕾,稍稍舒緩一下。


在大湘園關閉後,的確是讓許多喜愛香菜的朋友們有些失落,但承襲其風味的毛家菜,一樣是有著青出於藍的地道湖南香菜風味,在酒足飯飽後經過店家待處理的辣椒,那股瀰漫在空氣中嗆辣的香氣,又再度勾動起嘴中唾液的分泌,雖然油厚辣猛的是種會讓身體負擔較重的口味,但心底還是私自地醞釀下回再來品嚐的時刻。

毛家菜 Hunan Mao Restaurant
8728 Valley Blvd
Ste 101
Rosemead, CA 91770
(626) 280-0588

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