品嚐 Tasting：秘製醬汁 Cajun Seafood

因為工作上的間接關係，查理有機會在一些餐廳尚未營業開店之前，先品嚐由店家提供的餐點後來給予一些淺見。這次試吃的餐點是一家想要挑戰南加州  Cajun Seafood 市場的餐廳，他們特別提供由辣味與不辣的秘製醬汁 Cajun 蝦各一磅，甚至直接在 Boiling Crab 購買了辣味與不辣的 Cajun 蝦各一磅來提供給大家品嚐，希望以目前南加州相當熱門的 Cajun Seafood 餐廳為比照。在查理的認知，Boiling Crab 會如此熱門，由帶有年輕氣息的服務生、熱鬧自在的用餐環境等細節構成的用餐體驗，更是不亞於食物滋味的要點，因此要單純地就食物的滋味上來提供對方開店的建議，也是十分具有挑戰的經驗。

一邊品嚐、一邊紀錄，但因為吃得食物不是那種可以用刀叉來優雅地享用，大部分的想法心得都在腦袋中紀錄，但吃 Cajun Seafood 的一大樂趣就是用手直接來剝殼拆解，享受著那種原始豪邁的進食方式。

為了調節辛苦工作（偷笑）的壓力，適當地以酒精來舒緩心情是必須的。冰涼的口感，順道清洗口中殘味，這樣當然稱不上專業，但累積愉悅的用餐感覺卻是十分顯著。
 

Boiling Crab 雄霸南加州 Cajun Seafood 的市場，靠得就是新鮮的蝦子和獨特的香料，首先在滾水中加入鹽巴、胡椒、糖、辣椒粉、及獨特的香料，放入鮮蝦煮幾分鐘後撈起，加入檸檬胡椒、Cajun香料、大蒜及大量奶油，讓整隻蝦子油亮鮮紅，Cajun香料帶有些許的香辣，但吃起來主要是奶油及大蒜的調味佔了大部分。

而這份以不肯透露食材內容與作法的秘製醬料調製的蝦子，查理只能靠著純粹的味覺來品嚐和視覺的觀察，醬料應是先用培根加熱後釋出的油脂，將蒜頭和洋蔥爆香，再加上咖哩粉和包括檸檬草在內的多種特殊香料，呈現出一種多層次的口味，比 Boiling Crab 那種由奶油跟蒜頭帶出的滋味更加豐富，很難用文字來完整形容，咖哩濃郁的滋味襯托著蝦肉本身的甜度，清新的檸檬草香也讓膩口的感覺得到舒緩。可惜少了油亮動人的賣像。加辣的辣度不若 Boiling Crab 的辣度那般猛烈，一樣也是先品嚐到咖哩的香味之後，才溫和地出現。

雖然部份的資料是僅供店家參考，但在能夠分享的範圍內，查理仍是相當期待之後這分口味能夠在市場上亮相。不可否認，具有市場領導地位的餐廳一定有其獨特的成功之道，對於想投入市場的競爭者，或許食物本身的滋味是不可取代的關鍵，但其它環節也都一定要有更加突出的表現才能獲得消費者的認同。這次有機會來品嚐秘製醬料，感受著店家願意為了提昇食物美味與打入市場所付出的心力，雖然吃了滿肚子的蝦子後，對於日漸增長的體重與身材更加地虧欠，但是相當值得！