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吃Restaurants: Mellise


根據 米其林餐飲指南,獲得一顆星評鑑的餐廳表示「值得停下來的好餐廳」;兩顆星評鑑的餐廳表示「非常好的廚藝,提供一流的食物和美酒,值得繞道前往,但所費不貲」;三顆星的餐廳表示「完美絕頂的廚藝,值得專程前往,可以享用精湛的美食、精選的佐餐酒、無缺點的服務和極雅致的用餐環境,但得花大把鈔票」。在南加州洛杉磯地區,目前尚無任何餐廳獲得三星評鑑,只有四家餐廳獲得二顆星評鑑的殊榮。在這四家餐廳中,查理之前以搭配時節的方式介紹過將日式料理精隨發揮的淋漓盡致的 Urasawa ,而今天介紹的這家餐廳則是一家將法式餐點豪華之中融入細緻,而細緻之中又醞釀多變風味著稱的精神完整呈現的 Mellise 。


美侖美奐的用餐環境,在一塵不染的純白桌布上頭,擺設了精緻的餐盤杯具,柔和卻明亮的燈光,塑造出高雅卻能讓人放鬆品嚐美食的環境。主廚 Josiah Citrin 大量使用來自於加州產地直送,最新鮮的各式食材來設計菜色,也一直是這裡的餐點的堅持,多樣的餐點選擇從單點到主廚精心設計的套餐菜色都是一時之選。


豐富的酒藏更是這裡另外一項特色,而在米其林餐廳之中,服務生對於酒類都有基本的知識,更有專業的品酒師提供解說,為顧客帶來高品質的頂級享受。葡萄、開心果、羊奶起司做成的Amuse Bouche愉悅地點醒味蕾。


光是附餐的麵包,種類就已經讓人眼花撩亂,雖然美味,但是還是要留些肚子來迎接接下來的美食。熊本生蠔,覆蓋著以分子料理手法製成的黃瓜口味的泡沫,在生蠔的甜度之外增添了一分清爽。


作為經典的招牌菜色,魚子醬、雞蛋、檸檬奶泡的組合其實是烹飪經驗的累積所呈現出的絕妙美味,將湯匙或是酥餅由上而下伸入蛋的底層後挖出,一口氣將不同口感的美味放入口中,品嚐細緻的蛋香和濃郁魚子醬的鮮味。


紐西蘭捕獲的野生鯛魚有著豐富的咬勁,以清爽的黃瓜醬汁調味,搭配著用液態氮急速冷凍製成,將鹹味的調料製成像是碎冰的調味,展現出多元的廚藝手法。


品嚐到這一道鵝肝之後,查理的味覺已經完全的被征服。香煎的鵝肝外層,彷彿形成一層薄膜,但咬開之後,裡層的鵝肝又像是液體一般的滑順,濃郁的口味在口中久久不散,讓人陶醉。


香濃的蘑菇湯品和炸軟殼蟹,溫暖了胃囊後,接續著主菜的登場。而服務生也會在每一道菜餚上桌時,從食材到食用方式等提供詳盡的說明,讓顧客能夠完整地品嚐到每道餐點的精髓。


香煎的野生鮭魚外酥內軟,保留了魚身油脂的甜度,在加上以分子料理手法製成的白木耳醬汁,美味的結合。


高品質的肉品,高超的火喉控制,成果就是口感豐富的美味小牛肉,一口咬下美味肉汁隨著軟嫩的口感汩汩地流出。


羊排也不遑多讓地帶來美味的體驗,無論是沾著醬汁或是盤上一小撮特調的鹽來提味。享用完豐盛的主餐後稍作休息,在甜點之前還有一盤以新鮮藍莓跟起司搭配的餐點來緩和吃過主餐強烈風味之後的味覺感受。


從冰品、水果到糕點,口中酸甜的滋味讓滿肚美食的飽足感轉化為臉頰上滿足的微笑。


從入座之後到吃下最後一口甜點,時間就在眼睛欣賞到華麗的美食,口中品嚐到深刻豐富的滋味中緩緩度過,在美食的紀錄之下,感動一點一滴地湧上心頭。



Melisse Restaurant
1104 Wilshire Blvd
Santa Monica, CA 90401
(310) 395-0881
http://www.melisse.com


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